La torta al cocco vegan è un dolce semplice a base vegetale, che si prepara senza uova, latte e burro. Questa torta è vegana ed è così buona che possiamo prepararla in alternativa ai dolci da forno classici, magari quando abbiamo voglia di qualcosa di diverso e leggero. Realizzare in casa la torta al cocco vegana è davvero semplicissimo: ci servono solo una ciotola, una frusta e pochi ingredienti.
Come prima cosa, mescoliamo in una ciotola farina, zucchero, sale e farina di cocco. Poi, aggiungiamo poi il latte vegetale e l’olio di semi e amalgamiamo tutto. Per aggiungere un tocco di freschezza, uniamo la scorza grattugiata di un limone e l’impasto è pronto. Noi abbiamo guarnito questa torta vegan con zucchero a velo e scaglie di cocco.
Buonissima così com’è, questa torta vegan al cocco può anche essere usata come base per realizzare dolci più complessi. La torta vegana al cocco si conserva per tre o quattro giorni. Curiosi di provare questo dolce particolare?
Ricetta Torta al Cocco Vegana
- Per preparare la Torta al cocco mescolate in una ciotola capiente 300 g di farina integrale, 100 g di farina di cocco, 100 g di zucchero, 17 g di lievito (setacciati).
- Aggiungete i 125 g di yogurt al cocco, 100 ml di olio, lentamente versate circa 300 ml di latte di cocco e mischiate il tutto con una frusta elettrica fino ad ottenere una consistenza cremosa, liscia ed uniforme.
- Versate il composto in una teglia oliata e fate cuocere in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti, fate sempre la prova dello stecchino prima di estrarre la teglia dal forno.
- Trascorso il tempo necessario, sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente.
- Nel frattempo preparate la crema al cocco. Aiutandovi con un frusta mischiate ad occhio qualche cucchiaio di yogurt di cocco (circa 125 g), due o tre cucchiai di farina di cocco, e qualche cucchiaio di latte di cocco, fino ad ottenere la consistenza che desiderate per la crema.
- Togliete la torta dalla teglia e ricopritela con la crema al cocco, una manciata di cocco rapè.
Se la serviamo a fine pasto, possiamo impiattare le fette insieme a una pallina di gelato o un ciuffo di panna montata. In questa ricetta si usa il latte vegetale: noi abbiamo usato il latte di cocco per esaltare il sapore della torta, ma va benissimo ogni tipo di latte.
Una torta monoporzione, così da evitare gli sprechi 😛Vi verrà voglia di prepararla più di una volta perché è di una morbidezza assurda! Inoltre il sapore del cocco c’è, ma non è invasivo 🙂 Per questa ricetta ho utilizzato il latte di cocco in lattina: è importante che sia quello perché bisogna prelevare la parte grassa del latte. Deve avere almeno 19g di grassi su 100g si prodotto 🙂 Inoltre, ho utilizzato la margarina vegetale della Conad che come grassi utilizza quelli di cocco e palma (quindi niente colza). Se non volete usare la margarina potete usare la stessa quantità di olio, ma il dolce risulterà meno morbido e più asciutto. Tra l’altro nella margarina ci sono i mono- e di-gliceridi degli acidi grassi che fungono da emulsionanti. Ho utilizzato la bevanda alla soia perché contiene lecitina (un emulsionante) e poiché non usiamo uova (il tuorlo dell’uovo contiene lecitina) c’è bisogna di qualcosa che ci aiuti nel far amalgamare gli ingredienti. Come farina potete utilizzare quella che volete tranquillamente, così come dolcificante o aroma.
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Crema al Latte di Cocco
Infornate a 180°C, ventilato, per circa 15-20 minuti.
Per la crema: Mettete in freezer, senza agitarla, la lattina di latte di cocco per almeno 1 ora. Trascorsa un’oretta, lavorate il composto con le fruste elettriche.
Assemblaggio torta: Quando la torta sarà fredda rimuovete la parte superiore (così da livellarla) e tagliatela a metà. Farcite la torta con la crema: potete aiutarvi con una tasca da pasticcere oppure potete utilizzare il ring usato per la cottura, mettendo all’interno la base della torta, uno strato di crema, il secondo strato di torta e un altro strato di crema.
Plumcake Vegano al Cocco
Vegano non per scelta radicale ma per esigenza perchè quando una casa ancora impacchettata mi nega la possibilità una “canonico” dolce da colazione io che faccio?!?!? Rinuncio? Il breve elenco di cui sopra miscelato (nelle giuste dosi) a farina, zucchero e lievito non ha fatto altro che portare a compimento un dolce da colazione degno del suo nome, un plumcake vegano che archivio con orgoglio in questo piccolo spazio virtuale.
Volete replicare? Io spererei di si…quindiiiiiiii…lascio spazio alla ricetta; nel mentre che realizzate il mio ritorno in pista, scappo perché come al solito perché la giornata si preannuncia ancora bella tosta.
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Nel frullatore riducete in polvere le mandorle. In una terrina raccogliete la farina, l’amido di mais e il lievito setacciati insieme, aggiungete le mandorle ridotte in polvere e lasciate da parte (questi saranno gli ingredienti secchi). In un altro recipiente schiacciate la banana molto bene con una forchetta e versate a filo il latte di cocco; con l’aiuto di uno sbattitore elettrico (il mio è senza fili, quindi comodissimo ^_^), amalgamate bene il composto; successivamente incorporate l’olio, lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia e gli ingredienti secchi. Dividete il composto in due parti uguali, in uno aggiungete il cacao setacciato e le gocce di cioccolato. Rivestite lo stampo da plumcake con della carta forno (o utilizzate degli stampini mono dose) e riempite per 3/4 alternando i due composti in modo da ottenere l’effetto marmorizzato. Cuocete in forno preriscaldato a 170°C modalità statico per circa 50 minuti.
Torta Vegana al Cocco e Purea di Mele
Per preparare la tua torta vegan al cocco e purea di mele inizia dalle mele: sbucciale, elimina i torsoli e tagliale a pezzi grossolani. Poni le mele a pezzetti in un cutter (robot da cucina munito di lame), bagnale con il succo di limone e frulla. Aggiungi lo zucchero di canna, l’olio e due prese di sale e frulla nuovamente a lungo fino ad ottenere una purea densa e cremosa. In una ciotola poni la farina di cocco, aggiungi la cannella e la farina tipo 1 setacciata con il lievito. Fodera una teglia rettangolare con carta forno**** e versa all’interno il composto appena preparato. Inforna in forno statico già caldo a 180° per 35 minuti e termina la cottura con 5 minuti di calore dal basso. Una volta che il dolce sarà completamente raffreddato taglialo in cubotti regolari e cospargilo con poco zucchero a velo.
** Non hai il latte di cocco? Usa un altro latte vegetale a tua scelta!
**** Io ho usato il cocco rapè, che si trova comunemente in ogni supermercato ben fornito e che è piuttosto grossolano. Se preferisci puoi sostituire il cocco con farina di mandorle.
Biscottoni Vegani al Cocco e Cioccolato
Ingredienti:
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- 170 gr di farina di farro
- 1 bustina di lievito naturale
- 100 gr di cioccolato fondente
- 50 ml di latte di cocco
- 20 ml di olio extravergine di oliva
- 30 ml di sciroppo d'agave
Procedimento:
- In una ciotola mescoliamo la farina con il lievito e il cioccolato tritato a pezzetti con un coltello o un mixer.
- In un’altra ciotola mescoliamo con una frusta il latte di cocco, l’olio e il dolcificante.
- Uniamo i liquidi agli ingredienti secchi e mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo. Preleviamo un po’ di impasto e creiamo delle palline che schiacciamo tra le mani formando i nostri biscottoni.
- Inforniamo (forno statico preriscaldato) a 180° per circa 5/7 minuti fino a doratura.
Panna di Cocco Fatta in Casa
La panna di cocco rappresenta una scelta vegetale alternativa alla classica panna derivata dal latte vaccino, ideale per arricchire diverse ricette dolci con un sapore unico. Per iniziare, è necessario lasciare il latte di cocco in frigorifero per una notte. Con attenzione, prelevate lo strato bianco grasso dalla superficie con un cucchiaio, facendo attenzione a non mescolare gli strati.
Consigli Utili
Mettete l’amido in un pentolino, aggiungete un goccio di latte di cocco e sciogliete bene l’amido aiutandovi con un cucchiaio di legno o una piccola frusta, in modo che non rimangano grumi. Aggiungete anche il resto del latte, unite lo zucchero e mettete sul fuoco, continuando a mescolare con la frusta. Togliete la crema dal fuoco, travasate in una ciotola e coprite con della pellicola per alimenti a contatto con la crema, in modo che non si formi una fastidiosa crosticina sulla superficie.