Per molte persone, rinunciare ai cibi dolci è particolarmente difficile. Fortunatamente, esistono diverse alternative allo zucchero che possono essere utilizzate per dolcificare cibi e bevande, tenendo conto che dolcificanti e zucchero hanno poteri dolcificanti diversi e quindi, nelle ricette, non è possibile sostituirli nelle stesse quantità.
Alternative allo Zucchero: Una Panoramica
Esistono diversi tipi di dolcificanti, che possono essere naturali o semisintetici, ognuno dei quali ha un potere dolcificante diverso. Vediamo alcune delle alternative più comuni:
- Stevia: Un dolcificante naturale, la giusta quantità di prodotto da utilizzare per sostituire 100 grammi di zucchero è di 50 grammi di Stevia.
- Aspartame: Un dolcificante semisintetico, la giusta quantità di prodotto da utilizzare per sostituire 100 grammi di zucchero è di 17 grammi di Aspartame.
- Diete Tic: Un noto prodotto dolcificante. Se utilizzate il flaconcino da 25 mL o da 50 mL allora 100 grammi di zucchero corrispondono a 30 gocce di "Diete Tic". Se invece utilizzate il flaconcino maxi da 100 mL allora 100 grammi di zucchero corrispondono a 15 gocce di "Diete Tic".
Altri Dolcificanti e la Loro Conversione
Come è possibile notare, i grammi di dolcificante che possono sostituire 100 grammi di zucchero dipendono dal tipo di prodotto utilizzato. In ogni caso è bene fare riferimento alla confezione del dolcificante che abbiamo in casa che, il più delle volte, riporta indicazioni al riguardo. Per esempio, come riportato nella confezione seguente, 4 grammi di zucchero possono essere sostituiti con 0,8 grammi di dolcificante Crai.
Alternative Naturali allo Zucchero
Esploriamo ora alcune alternative naturali allo zucchero più nel dettaglio:
- Sciroppo d'agave: Ha un sapore leggermente dolce con una sottile nota di caramello. Se si utilizza lo sciroppo d'agave al posto dello zucchero nelle ricette, utilizzare circa il 25% in meno di sciroppo rispetto alla quantità di zucchero indicata nelle ricette.
- Zucchero di fiori di cocco: Si ottiene dal nettare dei fiori della palma da cocco ed è composto principalmente dal doppio zucchero saccarosio. Con 390 kcal per 100 g, è quasi altrettanto dolce e calorico dello zucchero normale.
- Sciroppo di riso: Come sostituto naturale dello zucchero, lo sciroppo di riso ha un sapore relativamente neutro ed è adatto anche alle persone intolleranti al fruttosio, poiché non ne contiene.
- Sciroppo d'acero: Rispetto allo zucchero domestico, tuttavia, lo sciroppo ha un maggiore potere dolcificante e meno calorie.
- Miele: Grazie alla sua intensità di dolcezza leggermente superiore, è necessaria una quantità minore per dolcificare cibi e bevande. Ciononostante, si dovrebbe usare il miele con parsimonia come sostituto dello zucchero.
Altre Alternative e Sostituzioni
Esistono anche altre alternative e sostituzioni allo zucchero, come:
Leggi anche: Come fare la marmellata d'arance con dolcificante
- Eritritolo: Con il 70%, il potere dolcificante dell'eritritolo è leggermente inferiore a quello dello zucchero bianco (100%). Se si vuole sostituire lo zucchero con l'eritritolo, è sufficiente utilizzare da 1,2 a 1,4 volte la quantità indicata nella tabella.
- Xilitolo: Se si vuole utilizzare lo xilitolo o lo zucchero di fiori di cocco al posto dello zucchero nelle ricette, è possibile sostituirli in rapporto 1:1.
Sostituire lo Zucchero nei Dolci
Ci sono molti ingredienti che possono venire in nostro aiuto, ecco quindi come sostituire lo zucchero nei dolci per non rinunciare alla condivisione di un dolce o di una torta fatta in casa con la propria famiglia e gli amici.
- Zucchero di cocco e zucchero semolato: Con una sostituzione 1:1 i nostri dolci lievitati avranno un sapore simile in termini di dolcezza, ma un sapore leggermente più caramellato e la consistenza sarà più morbida e umida.
- Fruttosio: Se utilizziamo quello in polvere, possiamo ridurre del 20% la quantità di zucchero semolato previsto nella ricetta: utilizziamo 80 g di fruttosio al posto di 100 g di zucchero bianco. Se, invece, usiamo quello liquido, possiamo ridurre del 15% la quantità di zucchero.
- Stevia: Priva di calorie, è adatta all’alimentazione di coloro che soffrono di diabete. 10 g di stevia equivalgono a 100 g di zucchero bianco.
- Eritritolo: Per 100 g di zucchero dovremo usare in sostituzione 120 g di eritritolo.
- Miele: 100 g di zucchero si possono sostituire con 80 g di miele. In questo unico caso va aumentata del 15% la quantità di liquidi presenti nella ricetta, perché Il miele attira i liquidi.
- Sciroppo d’acero: Usiamo 75 g di sciroppo d’acero al posto di 100 g di zucchero.
- Melassa: Possiamo usare 80 g di melassa al posto di 100 g di zucchero.
- Glucosio: Usiamo 130 g di glucosio anziché 100 di zucchero bianco.
- Malto: Usiamo 130 g di malto al posto di 100 di zucchero semolato.
- Frutta: Sostituiamo 100 g di zucchero bianco con 200 g di succo o purea di frutta.
Considerazioni Finali
Ogni alternativa allo zucchero presenta vantaggi e svantaggi. Tutto dipende dalla forma di utilizzo che si sceglie e da cosa ci si aspetta dal sostituto dello zucchero. Per alcuni, le alternative sane allo zucchero sono caratterizzate dal fatto di essere prive di calorie, mentre altri apprezzano un prodotto naturale. Con una scelta così ampia, c'è sicuramente un'alternativa allo zucchero sana e adatta a te!
Leggi anche: Effetti del sucralosio sulla salute
Leggi anche: Torta di Mele: Ricetta Deliziosa
tags: #dolcificante #liquido #conversione #zucchero