La farina di lupini è una particolare farina prodotta a partire dal legume di forma tonda e di colore giallo. Grazie alle sue caratteristiche nutrizionali, si è guadagnata grande popolarità negli ultimi anni tra i soggetti che seguono particolari regimi alimentari, ad esempio la dieta chetogenica. È infine priva di glutine e perfetta per chi è affetto da intolleranza a quest’ultimo o ai celiaci.
Valori Nutrizionali della Farina di Lupini
La farina di lupini vanta alcune caratteristiche nutrizionali importanti. È povera di carboidrati, ma ricca di fibre e proteine (vegetali) utili a vegetariani e vegani. Per i suoi valori nutrizionali, il prodotto si presta alla realizzazione di ricette dolci, di pane, di ricette vegan e senza glutine.
Il contenuto di amido è molto basso, pertanto i semi di lupino presentano un basso indice glicemico. Contiene circa 13.0 grammi di carboidrati netti per 100g.
I lupini sono ricchi di minerali come ferro, magnesio, zinco, calcio e potassio, contengono vitamine A, E e del gruppo B, e apportano prevalentemente grassi mono e polinsaturi con acidi grassi omega 3, 6 e 9.
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali della farina di lupini:
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| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Carboidrati netti | 13.0 g |
| Proteine | Elevato |
| Fibre | Elevato |
| Grassi | Variabile (6-15%) |
| Ferro | 4 volte superiore alla farina di grano |
| Calcio | 9 volte superiore alla farina di grano |
| Magnesio | 8 volte superiore alla farina di grano |
| Potassio | 7 volte superiore alla farina di grano |
Benefici per la Salute
I lupini hanno un profilo nutrizionale unico tra i legumi e possono avere diversi benefici sulla salute se inclusi nella dieta. Una revisione del 2015 ha suggerito che i lupini possono avere un effetto benefico sulla pressione sanguigna, sui lipidi nel sangue, sulla sensibilità all’insulina e sul microbioma intestinale.
Grazie all’elevato contenuto di fibre e proteine, i legumi sono molto sazianti. Un altro studio su 20 adulti sani ha osservato un aumento della percezione di sazietà auto-riferita dopo aver mangiato pane di lupino rispetto al pane di solo grano.
La farina di lupini è ricchissima di proteine e vitamina B1, ha molte proprietà terapeutiche, come ad esempio: riduzione dell’iperglicemia, miglioramento della colesterolemia, miglioramento dell’ipertensione.
Inoltre, il lupino potrebbe quindi essere utilizzato in molti prodotti alimentari (prodotti da forno, pasta, bevande, prodotti a base di carne e latticini) per migliorarne il contenuto proteico e i possibili effetti nutraceutici.
Come Utilizzare la Farina di Lupini
Può essere miscelata ad altre farine e impiegata per la preparazione casalinga del pane e di prodotti da forno (torte, muffins, plumcakes), per migliorare la morbidezza dell’impasto e la croccantezza della crosta. Potete sostituire dal 10% al 30% della quantità totale di farina di una ricetta con la farina di lupini, in abbinamento alle altre farine senza glutine.
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Ricette con Farina di Lupini
Le preparazioni che è possibile portare in tavola sono diverse tra biscotti e torte, ma anche prodotti da forno soffici adatti a tutti. Ecco tre ricette da provare:
La ricetta della pizza con farina di lupini
Alternativa alla classica, la pizza con farina di lupini ha una marcia in più. Ecco come realizzarla.
Ingredienti
- 200 g di lievito madre
- 50 g di farina di lupini
- 50 g di farina integrale
- 200 g di farina 00
- Acqua qb
- sale
Preparazione
Fate sciogliere il lievito madre in poca acqua e unite le farine. Mescolate bene fino ad ottenere una pastella piuttosto densa (unite tanta acqua quanta serve). Regolate di sale e coprite la ciotola. Fate lievitare per 5 ore. Al momento di cuocere la pizza, versate il composto in una teglia tonda a 180°C per circa 20-25 minuti. A 5 minuti da fine cottura tiratela fuori e farcitela a piacere, quindi rimettetela dentro il forno.
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Merenda con i biscotti di lupini
Deliziosi fin dal primo morso, i biscotti con farina di lupini e cioccolato sono gluten free e ricchi di gusto, ottimi da sgranocchiare in qualsiasi momento della giornata.
Ingredienti
- 30 ml di olio di semi
- 30 gr di burro di arachidi
- 1 cucchiaio di latte vegetale
- 1/4 di tazza di zucchero di canna
- 30 g di farina di lupini
- 30 g di farina di mandorle
- 1 pizzico di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
- cannella in polvere
- gocce di cioccolato a piacere
Preparazione
Mescolate l’olio di semi, il burro di arachidi, il latte vegetale e lo zucchero di canna. Unite la farina di lupini, la farina di mandorle, il lievito, il sale e la cannella. Mescolate bene con un cucchiaio di legno. Unite per ultime le gocce di cioccolato ed una volta incorporate anche queste, create dei dischetti delle stesse dimensioni. Posizionatele sulla teglia preparata e fatele cuocere per circa 10 minuti. Tirate fuori dal forno e fate raffreddare completamente prima di prelevarle dalla teglia.
Torta di mele proteica
Un dolce adatto per la colazione di tutta la famiglia.
Considerazioni Importanti
Molti si chiedono se la farina di lupini è amara: sappiamo che tali legumi contengono degli alcaloidi amari e/o tossici che devono essere eliminati prima del consumo da parte dell’uomo. Attraverso le procedure apposite se ne riduce tale caratteristica.
A tal proposito, prima del consumo dei lupini, è opportuno effettuare alcuni lavaggi in acqua fredda seguiti da lessatura in acqua salata, sia per allontanare gli alcaloidi amari, sia per inattivare eventuali tossine di origine fungina.
Per prevenirli, si può effettuare una deamarizzazione dei lupini, che allontana queste sostanze mediante immersione in acqua o bollitura, sfruttando la loro idrosolubilità.
L’allergia al lupino può causare anafilassi pericolosa per la vita in individui sensibili.
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