Ingrediente fondamentale, base per numerose preparazioni dolci e salate, sono tante le farine in commercio e facilmente reperibili, in grado di rendere diverse le solite preparazioni. Vasta è anche la scelta per chi preferisce farine senza glutine. Ogni farina ha differenti caratteristiche quali procedimenti di lavorazione, proteine, minerali, consistenza e colorazione.
Tipologie di Farine
- Farina 00
- Farina Integrale
- Farina di Riso
- Farina di Castagne
- Farina di Ceci
- Farina di Mandorle
- Farina di Avena
- Farina di Farro
- Farina di Kamut
1. Farina 00
La più utilizzata tra le farine di grano tenero. La più raffinata tra quelle in commercio. È concesso il suo utilizzo nelle diete per soggetti che soffrono di problemi renali in quanto a ridotto contenuto proteico.
Valori nutrizionali per 100 gr:
- Kcal: 366
- Proteine: 9,71 gr
- Carboidrati: 76,2 gr
- Glutine: SI
2. Farina Integrale
Macinata a pietra, conserva parte degli elementi del chicco. Ottima per sostituire del tutto o in parte la classica farina bianca 00. Conferisce un nuovo gusto alle vostre preparazioni. Utilizzata nelle diete per tenere sotto controllo l’indice glicemico.
Valori nutrizionali per 100 gr:
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- Kcal: 319
- Proteine: 12 gr
- Carboidrati: 68 gr
- Glutine: SI
3. Farina di Riso
Bianca o integrale, molto diffusa in Asia. Ottima da utilizzare come addensante nella preparazione di pietanze vegetariane/vegane come burger o frittate. Ottima per piatti salati, è senza glutine e molto alta in proteine.
Valori nutrizionali per 100 gr:
- Kcal: 355
- Proteine: 21 gr
- Carboidrati: 48 gr
- Glutine: NO
6. Farina di Mandorle
Dal gusto unico e dal profumo tipico, ideale per le preparazioni di dolci. Può essere fatta a casa semplicemente macinando le mandorle. Più calorica essendo il prodotto di un seme oleoso, ma ricca in Sali minerali e calcio. Molto gustosa per dolci o preparazioni asiatiche; estremamente consigliata in diete proteiche e concessa in quelle chetogeniche.
Valori nutrizionali per 100 gr:
- Kcal: 581
- Proteine: 21,9 gr
- Carboidrati: 9,54 gr
- Glutine: NO
7. Farina di Avena
Adatta a numerose lavorazioni. Come la farina di canapa e di amaranto è essenziale abbinarla ad altre farine nella produzione dolciaria e di salati. Ingrediente base del porridge, grande alleato dell’intestino irritabile. Consigliata grazie al suo elevato contenuto proteico, ha un ottimo potere saziante.
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Valori nutrizionali per 100 gr:
- Kcal: 404
- Proteine: 14,6 gr
- Carboidrati: 65,7 gr
- Glutine: SI
8. Farina di Farro
Ottima alternativa alla farina 00, dal sapore simile, ma con un contenuto superiore in proteine. Consigliata per preparazioni dolci e salate. Ricca di magnesio, potassio e fibra vegetale. Contenendo glutine non è consigliata per soggetti celiaci.
Valori nutrizionali per 100 gr:
- Kcal: 372
- Proteine: 14 gr
- Carboidrati: 74 gr
- Glutine: SI
9. Farina di Kamut
Ottima per donare consistenza leggera ad impasti, prodotti da forno e panature.
Farine Alternative e Diete
Si sente parlare spesso di farine senza carboidrati, ovvero, di farine proteiche alternative con basso indice glicemico, con assenza di zuccheri e un basso contenuto di carboidrati, che vengono impiegate soprattutto nelle diete. È corretto specificare che non esiste farina senza carboidrati, ma farine con pochi carboidrati o con basso contenuto di carboidrati. Queste farine hanno un contenuto di fibre e proteine molto elevato e un minimo di carboidrati, con conseguente indice glicemico molto basso.
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Tra le farine alternative, la farina di carrube è quella che ha il minor contenuto di carboidrati, seguita dalla farina di mandorle. La farina di segale, in particolare integrale, assicura un altissimo apporto di fibre oltre che l’assunzione di calcio, ferro, iodio, potassio e acido folico. Il segale è un cereale e la sua farina contiene tracce di glutine, per cui non è adatto ai celiaci.
La farina di anacardi viene ottenuta dalla macinazione dei semi, questa contiene il 35% di proteine e il 16% di glucidi totali e una buona quantità di acidi grassi, mentre il contenuto di carboidrati è molto basso. Non è una farina senza calorie, per cui non è indicata per chi segue un regime alimentare mirato alla perdita di peso. La farina di cocco è un’altra farina senza carboidrati che si ottiene dalla macinatura della polpa della noce di cocco essiccata. Ha un indice glicemico bassissimo e apporta una buona quantità di fibre, è una farina molto calorica per cui non è adatta a chi segue una dieta ed molto povera d’acqua.
Farine Meno Caloriche: Quali Sono?
Esistono diverse tipologie di farine che grazie alla loro composizione, lavorazione e caratteristiche della materia prima, risultano avere meno calorie.
- Farina di frumento integrale: è una delle farine di cereali meno caloriche, con circa 313 kcal per 100 grammi. Si rivela particolarmente adatta in panificazione e per la preparazione di prodotti da forno nutrienti, dal mood rustico.
- Farina di ceci: derivata dalla macinazione dei noti legumi, è un’opzione che vede più o meno 340 calorie per 100 grammi. È particolarmente apprezzata per il suo alto contenuto proteico e per la presenza di fibre, che la rendono un'ottima scelta per chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana. Molto versatile, può essere utilizzata in numerose ricette, dalle panelle siciliane alle polpette, passando per biscotti e piadine.
- Farina di avena integrale: nonostante si aggiri tra le 360 e le 370 calorie per 100 gr, è particolarmente ricca di fibre, che aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue e aumentano la sensazione di sazietà. Per i celiaci, è consigliato assicurarsi che sulle confezioni sia specificata la dicitura “senza glutine”.
- Crusca di frumento: non è una vera e propria farina, ma il residuo della macinazione del grano tenero, ed è povera di calorie (290 kcal per 100 gr) e di carboidrati (26,6 gr) e ricca di fibre (42 gr), adatta ad aggiungersi alle farine per migliorare il profilo nutrizionale degli impasti. La crusca non è utilizzata da sola nella panificazione, ma è un ottimo complemento per aumentare la sazietà e far funzionare l’intestino.
- Farina di carrube: probabilmente meno facile da trovare, arriva dai frutti dell'albero di carrubo, è apporta circa 222 calorie per 100 gr, con il 40 grammi di fibra. È naturalmente dolce e si usa soprattutto come addensante per fare il gelato (nei più svariati gusti, dal limone alle prugne) o al posto del cacao amaro in polvere, con cui preparare torte, creme spalmabili o una versione alternativa della cioccolata calda.
Farine per Diabetici: Quali Scegliere?
Oltre a differenziarsi per il cereale di provenienza e per il livello di raffinazione, le farine si distinguono anche per l’indice glicemico: è per questo che, non solo i celiaci, ma anche chi ha problemi di glicemia alta o diabete deve prestare particolare attenzione alla scelta della farina. Le farine per diabetici sono proprio quelle che hanno un basso indice glicemico e che, non inducendo a una produzione eccessiva di insulina che poi porta a un conseguente aumento della glicemia, sono adatte anche per chi ha problemi legati al diabete.
Farine Senza Glutine: Un'Alternativa Versatile
State seguendo una dieta senza glutine? O volete evitare il glutine per altri motivi? Le farine senza glutine sono un’ottima opzione per la panificazione e la cucina, e vi consentono di essere comunque creativi nelle vostre ricette. È possibile utilizzare una serie di farine diverse per produrre piatti gustosi e sani con meno glutine. Sono ottime per aggiungere varietà, sapore e consistenza alle vostre ricette.
Esistono molti tipi di farine prive di glutine. Diamo un’occhiata ad alcune delle migliori farine senza glutine che potete utilizzare nella vostra cucina di tutti i giorni:
- Farina d’avena: È un ottimo ingrediente ricco di fibre, minerali e proteine. È un’ottima farina senza glutine perché è anallergica. Inoltre, produce un prodotto da forno di alta qualità con una consistenza piacevole e morbida.
- Farina di riso integrale: È una farina senza glutine ottenuta da riso integrale finemente macinato. Ha un sapore delicato. È anche ricca di proteine, il che la rende un’ottima scelta per chi segue una dieta vegana o vegetariana.
- Farina di mais: È una farina integrale senza glutine. Si ottiene dal mais essiccato e macinato. È una farina di colore giallo dal sapore delicato. È ricca di minerali, soprattutto di ferro.
- Farina di miglio: A differenza del grano, il miglio non ha lo stesso contenuto di glutine, quindi può essere utilizzato come sostituto della farina nelle ricette in cui non si desidera la struttura o la consistenza gommosa della farina di grano. È anche ricco di fibre e proteine.
- Farina di quinoa: Ha un sapore delicato e una consistenza simile a quella del grano intero, ma contiene tutti gli aminoacidi essenziali ed è considerata una fonte proteica completa. È inoltre priva di glutine.
- Farina di riso bianco: È una farina senza glutine ricavata dal riso bianco macinato. È una farina molto sofisticata, prodotta attraverso un procedimento di produzione lungo e impegnativo. Grazie alle sue caratteristiche chimiche, è ampiamente utilizzata in cucina.
- Farina di ceci: Essendo prodotta dai ceci, è ottima per i celiaci. È ottimo per chi fa sport, ha poche calorie, è ricco di proteine e va bene per chi vuole mangiare meno.
- Farina di lenticchie: Contiene fibre, fosforo, acido folico e ferro, che migliorano i livelli di glucosio nel sangue e prevengono i problemi cardiovascolari. È consigliata anche alle persone che seguono una dieta per perdere peso.
Indice Glicemico e Farine
L’indice glicemico, abbreviato con la sigla IG, è la velocità con cui aumenta il livello di glucosio nel sangue dopo l’assunzione di un alimento contenente 50 gr.
Farine con basso indice glicemico:
- Farina di mandorle (IG 15)
- Farina di ceci (IG 35)
- Farina di avena (IG 40)
Farine integrali e indice glicemico:
- Farina di avena (IG 40)
- Farina di segale integrale (IG 45)
- Farina di grano saraceno (IG 50)
- Farina di grano tenero integrale (IG 60)
Tabella comparativa dei valori nutrizionali delle farine
| Farina | Kcal (per 100g) | Proteine (per 100g) | Carboidrati (per 100g) | Glutine |
|---|---|---|---|---|
| Farina 00 | 366 | 9,71 gr | 76,2 gr | SI |
| Farina Integrale | 319 | 12 gr | 68 gr | SI |
| Farina di Riso | 355 | 21 gr | 48 gr | NO |
| Farina di Mandorle | 581 | 21,9 gr | 9,54 gr | NO |
| Farina di Avena | 404 | 14,6 gr | 65,7 gr | SI |
| Farina di Farro | 372 | 14 gr | 74 gr | SI |
| Farina di Frumento integrale | 313 | N/A | SI | |
| Farina di Ceci | 340 | N/A | NO | |
| Crusca di frumento | 290 | N/A | SI | |
| Farina di carrube | 222 | N/A | NO | |