Il kefir è una bevanda fermentata, tradizionalmente a base di latte, ma che può essere preparata anche in versione vegana. Scopriamo insieme le sue caratteristiche, i benefici e le possibili controindicazioni.
Cos'è il Kefir?
Il kefir è una bevanda fermentata ricca di fermenti lattici e lieviti benefici. Esistono due tipi principali di kefir: il kefir di latte e il kefir d'acqua. Entrambi sono realizzati a partire da una base diversa e seguono un processo di preparazione differente.
Il kefir d'acqua è una bevanda fermentata probiotica a base di acqua, grani di kefir e un dolcificante naturale, generalmente zucchero. È frizzante, leggermente alcolico e può essere aromatizzato con spezie ed essenze.
Il kefir di latte tradizionale è preparato con latte fresco e granuli di kefir, agglomerati di polisaccaridi che ospitano batteri e lieviti. Tuttavia, il kefir di latte può essere anche vegano, utilizzando bevande vegetali come latte di soia o di riso.
Kefir di Latte Vegano
Il kefir di latte, però, può essere anche vegano: questa bevanda si può infatti preparare con il latte di soia, il latte di riso o qualsiasi altra bevanda vegetale contenente zuccheri.
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Benefici del Kefir Vegano
I benefici del kefir, sia di latte che d'acqua, sono molteplici:
- Migliora la salute dell’intestino: Il kefir è una delle fonti naturali più ricche di probiotici, ovvero batteri “buoni” che aiutano a riequilibrare la flora intestinale.
- Rafforza il sistema immunitario: I probiotici contenuti nel kefir, insieme a sostanze come i polisaccaridi.
- Ha un effetto calmante e ansiolitico: il legame intestino-cervello è ormai ben documentato.
- Più digeribile del latte: Nel kefir, il lattosio viene in gran parte scomposto durante la fermentazione.
Inoltre il kefir può:
- Favorire l’equilibrio della flora intestinale.
- Aiutare la digestione e il corretto assorbimento degli alimenti.
- Produrre alcune vitamine, in particolare la vitamina B12 e vitamina K.
- Aiutare a prevenire disturbi come diarrea, stitichezza e sindrome del colon irritabile.
- Intervenire nel metabolismo.
Come Preparare il Kefir d'Acqua in Casa
Preparare il kefir d'acqua in casa è semplice. Ecco una ricetta base:
- Riempite il barattolo di vetro d’acqua.
- Aggiungete lo zucchero, mescolando per farlo sciogliere.
- Riempite il barattolo di vetro con l’acqua e aggiungeteci i granuli di kefir, lo zucchero, il limone e la frutta.
- Mescolate bene per far sciogliere lo zucchero, e richiudete con un tappo o con un canovaccio bloccato con un elastico.
- Lasciate la vostra soluzione su una mensola a temperatura ambiente per due giorni rimescolando gli ingredienti dopo le prime 24 ore.
- Una volta terminato il processo di fermentazione filtrate il liquido con un colino e conservatelo in frigorifero.
- Ultimata la fermentazione, rimuovete la frutta.
- Conservate il kefir d’acqua in frigorifero.
Per conservare i granuli, invece, è necessario metterli in acqua zuccherata in frigorifero fino ad una settimana ma senza poi poterne utilizzare il liquido di conservazione.
È inoltre importante sciacquare sempre accuratamente il vaso usato per la preparazione e i granuli prima di ogni nuova procedura.
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La quantità di zucchero usata nella ricetta del kefir d’acqua può essere variata. In genere deve essere aggiunta una quantità di zucchero compresa tra il 2,5% ed il 10%, in proporzione al peso dell’acqua.
Potete tuttavia sottoporre il vostro kefir d’acqua ad una seconda fermentazione, che non dovrà durare più di 8-12 ore.
Una volta preparato il vostro kefir d’acqua, potete conservare i grani di kefir utilizzati per una nuova fermentazione. Metteteli in acqua zuccherata, e conservateli in frigorifero: in questo modo si conserveranno per una settimana.
Dove Trovare gli Ingredienti
Sia il kefir di latte che quello di acqua sono reperibili, già pronti, nel banco frigo della grande distribuzione e nei negozi di alimentazione naturale e biologica.
Per chi lo volesse, è possibile preparare queste bevande anche in casa; in questo caso è necessario procurarsi i grani di kefir di acqua o di latte: oltre che in alcune alcune farmacie particolarmente fornite e nei negozi specializzati in prodotti naturali, si trovano facilmente online con un costo variabile tra i 5 e i 10 euro per 40 grammi.
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Controindicazioni ed Effetti Collaterali
Non vi sono controindicazioni particolari legate all’assunzione del kefir d’acqua, o effetti collaterali rilevanti.
Tuttavia, inizialmente si potrebbero avvertire fastidi come gonfiore o dolore addominale, stipsi o dissenteria. I sintomi generalmente durano circa 15 giorni, se persistono è opportuno ridurre la dose per qualche tempo fino alla scomparsa dei sintomi.
Nonostante questa bevanda sia particolarmente salutare, nel caso vi sia alla base un intestino particolarmente squilibrato possono presentarsi alcuni effetti collaterali. Si tratta in particolare di nausea, mal di stomaco, crampi, meteorismo e mal di testa, tutte conseguenze di una disintossicazione messa in atto dal kefir.
È per questo che si consiglia di iniziare assumendo pochi cucchiai di bevanda e aumentando gradualmente il quantitativo.
Il kefir d’acqua e i granuli starter per prepararlo in casa si trovano disponibili nei negozi di alimentazione naturale, online, in erboristeria o farmacia.
Integratori di Fermenti Lattici
Oltre al kefir, esistono integratori di fermenti lattici probiotici che possono favorire l'equilibrio della flora intestinale. Un esempio è PROBIOBENE, un integratore alimentare che rappresenta l’insieme delle tre formulazioni PROBIOBASE, PROBIOKAL e PROBIOKOS.
Tabella Nutrizionale di PROBIOBENE
| Contenuti Medi | Per Dose (1 capsula) |
|---|---|
| Saccharomyces cerevisiae var. boulardii | 1 miliardo di cellule vive |
| Enterococcus faecium | 1 miliardo di cellule vive |
| Bifidobacterium longum | 2,5 miliardi di cellule vive (totale con le altre specie) |
| Bifidobacterium Infantis | |
| Bifidobacterium breve | |
| Bifidobacterium bifidum | |
| Lactobacillus reuteri | 1 miliardo di cellule vive (per tipo) |
| Lactobacillus fermentum | |
| Lactobacillus casei | |
| Lactobacillus rhamnosus |
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