La dadolata di finocchi gratinati al forno è un contorno vegan che può diventare senza glutine (basta utilizzare pane o cialde glutenfree) o ulteriormente saporita nella versione con latticini (con parmigiano e pecorino).
Ingredienti
- Finocchi
- Sale fino
- Succo di limone (opzionale)
- Aglio (opzionale)
- Olio extravergine di oliva
- Aceto balsamico
- Scaglie di grana (opzionale)
- Pane tostato, grissini, crackers, cialde o pane raffermo
- Prezzemolo tritato
Preparazione della Dadolata di Finocchi
- Lavate i finocchi ed eliminate le parti esterne se rovinate.
- Tagliate di netto i gambi e appoggiate il bulbo sul piano del tavolo: fatelo a fettone di 1cm/1 cm e mezzo e poi riducete le fette a cubetti, semplicemente tagliando questa volta orizzontalmente.
- Ottenete tanti cubetti difformi, ma con dimensioni simili.
- Trasferiteli in una ciotola e conditeli con sale fino, un poco di succo di limone se l'avete per le mani, un trito di mezzo spicchio d'aglio se piace, generoso olio extravergine di oliva e generoso aceto balsamico.
- Mescolate molto bene per far aderire il condimento a tutti i dadini. L'insalata deve essere molto condita.
- Se desiderate preparare la versione con latticini, inserite a questo punto delle grosse scaglie di grana e mescolate nuovamente.
- Versate la dadolata condita in un'ampia pirofila o su una placca da forno foderata con carta.
- Tritate grossolanamente il pane tostato, o nel mixer frullate pochissimo per ottenere dei pezzi grossolani di grissini, crackers, cialde o pane raffermo.
- Distribuitelo non solo in superficie, ma mescolatelo brevemente alla dadolata.
- Infornate a 180° nella parte medio bassa del forno per 30 minuti o finchè la superficie è dorata.
- Servite con prezzemolo tritato. Naturalmente con pane o cialde senza glutine, il contorno sarà glutenfree.
Cotolette di Finocchi al Forno
Le cotolette di finocchi cotti al forno sono un secondo piatto vegano di finocchi crudi passati in pastella e poi nel pangrattato. Un piatto economico e molto facile da preparare, lo puoi servire anche per contorno per le feste. Per questa ricetta ti serviranno i finocchi lunghi e stretti, sono migliori per la cottura rispetto a quelli grossi e bombati.
Solitamente si preparano gli ortaggi gratinati alla marchigiana senza lessare i finocchi, quindi si può provare a fare una variante.
Finocchi Gratinati al Forno con Besciamella Vegana
Una ricetta semplice, classica ma in variante vegan. Al posto del latte di soia è possibile utilizzare il latte di avena o di riso non zuccherati, considerando però che con questi due latti vegetali il sapore risulterà lievemente dolciastro.
Ingredienti aggiuntivi per la Besciamella Vegana
- Latte di soia (o avena, o riso)
- Olio
- Fecola di patate
- Sale
- Pepe
- Lievito alimentare a scaglie (opzionale)
- Noce moscata
Preparazione dei Finocchi con Besciamella Vegana
- Dividete i finocchi in spicchi, non troppo spessi, e conditeli abbondantemente con olio e sale.
- Distribuite i pezzi di finocchio in una pirofila e infornate per 30 minuti a 180°, coperti con un coperchio o con carta da forno.
- Nel frattempo preparate la besciamella vegan. Versate l'olio in un pentolino antiaderente e la fecola di patate. Mescolate olio e fecola finchè ben amalgamati e senza grumi.
- Accendete a fuoco medio e iniziate ad aggiungere il latte a filo. Quando il latte è a bollore abbassate la fiamma e continuate a mescolare finchè diventa densa (10 minuti, continuando a mescolare).
- Aggiungete sale, pepe, un cucchiaio di lievito alimentare a scaglie se l'avete, e noce moscata.
- Dopo 30 minuti estraete la pirofila, aggiungete all'interno la besciamella e spolverate di lievito alimentare in scaglie (o pangrattato).
- Infornate nuovamente, gratinando i finocchi per altri 15 minuti in modalità grill.
Finocchi Gratinati al Forno Senza Besciamella con Granella di Mandorle
Una versione semplice ma non banale dei finocchi gratinati al forno senza besciamella, croccanti e saporiti grazie ad una aggiunta speciale: la granella di mandorle. E’ una ricetta vegan e, se volete, realizzabile anche in versione gluten free, ottima da servire sia come contorno che per accompagnare piatti unici.
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Ingredienti
- 2 finocchi medi
- 2 cucchiai mandorle granella
- 3 cucchiai pangrattato
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. rosmarino
Preparazione
- Accendete il forno a 200°C.
- Lavate i finocchi e tagliateli a fette spesse 4-5 mm.
- Mescolate in una ciotola capiente la granella di mandorle con il pangrattato, l'olio, sale e pepe a piacere e le erbe aromatiche.
- Mettete le fette di finocchio all'interno della ciotola e mescolate bene, affinché risultino leggermente panati.
- Disponete le fette di finocchio su una teglia ricoperta di carta forno, facendo in modo che non siano sovrapposte.
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