I fiori di zucca sono un ingrediente molto apprezzato nella cucina italiana, soprattutto in estate. Sono i boccioli dei fiori della zucchina e sono delicati e fragili, quindi vanno trattati con attenzione. Sono anche molto salutari, ricchi di vitamine e minerali come vitamina C e potassio, e sono bassi in calorie.
Quest’anno nel mio orto di famiglia sono nati tanti fiori di zucca, così ho avuto modo di sperimentare qualche nuova ricetta che li vede protagonisti. E’ il caso di questi deliziosi fiori di zucca ripieni al forno, leggeri e sfiziosi: hanno un ripieno soffice e una deliziosa crosticina croccante. Sono ottimi da servire sia come aperitivo, come contorno ad un piatto proteico o come piatto unico leggero.
I fiori di zucca gratinati al forno sono un antipasto o un contorno sfizioso, croccante e leggero, perfetto per portare in tavola tutta la delicatezza di questa verdura di stagione senza dover friggere.
La gratinatura in forno, infatti, permette di ottenere fiori dorati e fragranti, ideali sia per una cena in famiglia che per un buffet estivo.
Come Pulire i Fiori di Zucca
Dal momento che mi viene chiesto spesso (in quanto esperta di cucina vegetale), vi lascio anche una spiegazione veloce sulla pulizia dei fiori di zucca.
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Sciacquate i fiori di zucca sotto un getto gentile di acqua fresca corrente, quindi appoggiateli su della carta da cucina in modo da farli asciugare, senza tamponarli. Cercate di inserire due dita all’interno del fiore senza rompere i petali. Arrivate con le dita alla base e staccate il pistillo centrale, che va scartato. Se il fiore è un po’ chiuso e non riuscite ad arrivare al pistillo senza romperlo, praticate una singola rottura dritta nello spazio tra due petali.
Fiori di Zucca Ripieni Vegani: la Ricetta
Senza dubbio la ricetta più famosa è quella che li vede ripieni e fritti ma noi oggi vogliamo preparare dei fiori di zucca ripieni vegan così che anche coloro che hanno deciso di seguire questo regime alimentare non se ne debbano privare. Come “sostituto” del formaggio utilizzato nella ricetta tradizionale abbiamo utilizzato il tofu. Se però avete mai cucinato questo ingrediente, ben saprete che non ha un gran sapore. Ecco perché è importante saperlo aromatizzare a dovere. Noi abbiamo utilizzato olive, capperi e pomodori secchi così da ottenere una ricetta dai sapori mediterranei.
Ingredienti
- 16 fiori di zucca
Per il ripieno:
- 1 zucchina media
- 1 patata
- 2 spicchi aglio
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
- Per prima cosa lavate bene i fiori di zucca sotto acqua fredda poi lasciateli asciugare su della carta da cucina, tamponandoli delicatamente.
- In un mixer riunite tutti gli ingredienti del ripieno: il tofu, i pomodori secchi, le olive, i capperi, un pizzico di origano, sale e olio. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Tagliate la zucchina a cubetti.
- Adesso sistemate gli ortaggi in una teglia rivestita di carta forno e aggiungetevi sale e olio.
- Quindi, in una ciotola capiente, aggiungete un uovo e la Panna Soia Bio Light Céréal, amalgamate con la ricotta e infine aggiungete la patata tagliata a cubetti.
- A questo punto farcite i fiori di zucca. Potete trasferire il tutto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia oppure aiutarvi con un cucchiaino. L’importante è riempirli per bene lasciando solo un po’ di vuoto in prossimità della punta dei petali. Questa infatti andrà rigirata leggermente su sé stessa per chiudere il fiore.
- Adagiateli su una teglia rivestita di carta forno, irrorateli con un filo di olio e cuocete a 180°C per 15 minuti. Serviteli ben caldi.
Consigli Utili
- Scegliere i fiori di zucca: acquistate quelli dai bei petali, rigidi e gonfi, scartando quelli avvizziti e rovinati. Le corolle devono essere di un colore vivace, mentre lo stame deve essere giallo brillante. Infine, la consistenza dovrebbe essere croccante.
- Pulirli: prendete il fiore e privatelo delle escrescenze spinose del calice. Tagliate il gambo e poi aprite delicatamente il fiore per eliminare il pistillo. Lavatelo sotto l’acqua corrente e lasciatelo asciugare sopra a un canovaccio. Se i fiori risultano particolarmente terrosi, lasciateli in ammollo per una decina di minuti.
- Potete pulirli, farcirli e disporli sulla teglia qualche ora prima.
- Distribuire un filo d’olio extravergine sopra i fiori prima di infornarli e usare pangrattato leggermente aromatizzato con erbe e formaggio.
Conservazione
I fiori di zucca al forno si conservano in frigorifero per 2-3 giorni e sono ottimi anche consumati a temperatura ambiente.
Altre Idee e Varianti
I fiori di zucca ripieni sono una tra le preparazioni più golose che, con qualche piccolo accorgimento, possono diventare anche incredibilmente light! Involucro prezioso per tanti ripieni diversi, i fiori di zucca e di zucchina danno il meglio con i ripieni dal gusto delicato, come quelli che vi proponiamo nelle nostre varianti a base di latticini, tofu, cereali e pesce.
Potete preparare i fiori di zucca ripieni e fritti vegan invece dovrete preparare una pastella mescolando 200 g di farina di riso e 300 ml di acqua. Aggiustatela di sale e poi intingetevi i fiori di zucca uno alla volta. Mano a mano che sono ricoperti di pastella, tuffateli in abbondante olio di semi e friggeteli fino a che non saranno dorati. Scolateli con una schiumarola e passateli su carta assorbente prima di servirli.
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