Voglia di formaggio ma senza crudeltà o senza lattosio? Autoprodurre formaggi vegan, ecco le ricette più golose del web per preparare in casa i formaggi 100% vegetali.
Alternative Vegetali al Formaggio: Un Mondo di Possibilità
Avete mai provato a preparare in casa un formaggio vegan? Esistono numerose varianti per preparare la mozzarella vegana, una di queste permette di preparare in casa la mozzarella vegana. Ecco per voi una raccolta di ricette per preparare dei formaggi vegan con diversi ingredienti, ad esempio frutta secca, come le mandorle e gli anacardi, semi oleaginosi, come i semi di girasole, e latte vegetale.
Ricette Creative e Saporite
I formaggi vegani sono prodotti simili ai formaggi fatti con latte di origine animale, ma che sfruttano solo materie prime vegetali. Ne ricordano gusto, consistenza, caratteristiche nutrizionali e, a volte, ne richiamano persino il nome. In più hanno il vantaggio di essere perfetti anche per chi è intollerante al lattosio o per gli onnivori curiosi alla ricerca di alimenti ipocolesterolemizzanti. Si acquistano ormai comunemente nei negozi specializzati ma puoi prepararli anche tu.
Formaggio Vegano Spalmabile a Base di Anacardi
Un’alternativa vegetale al formaggio spalmabile, cremosa e saporita, a base di anacardi e ingredienti naturali. La crema si trasferisce in una garza o in un panno di cotone pulito, si chiude bene e si ripone in un contenitore coperto, poi in frigorifero per 24 ore. Trascorso questo tempo, il composto si compatta e può essere modellato su un piatto, arricchito con erbe fresche tritate - l’erba cipollina è particolarmente indicata - e servito.
Crema Fermentata di Semi di Girasole
Una crema fermentata e saporita, ricca di nutrienti e con un retrogusto affumicato che la rende unica. Si parte da 75 grammi di semi di girasole lasciati in ammollo per almeno 8 ore, poi scolati e frullati insieme a 15 grammi di succo di limone, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, mezzo cucchiaino di sale e spezie a piacere. Una volta ottenuta una crema liscia, il composto va trasferito in una formella da ricotta o in un colino rivestito, sistemato sopra un recipiente per far colare il liquido in eccesso. A questo punto va trasferito in un contenitore adatto alla cottura e infornato per 30 minuti a 120°C. Una volta sfornato, si lascia intiepidire, poi si mescola e si aggiungono eventualmente altre spezie, scegliendole in base al gusto personale (paprika affumicata, erbe aromatiche, aglio in polvere). La crema ottenuta può essere modellata con le mani o con l’aiuto di un cucchiaio, fino a ottenere la forma desiderata.
Leggi anche: Guida ai Formaggi a Basso Contenuto di Grassi
Alternativa Vegana al Parmigiano
Un’altra idea per sostituire il parmigiano è quella di realizzare un preparato in polvere o in scaglie già pronto all’uso al momento di condire i vostri piatti. Vi serviranno semplicemente lievito alimentare in scaglie, mandorle pelate e sale marino.
Formaggio Vegano Filante Senza Frutta Secca
Tra le principali caratteristiche si questo alimento senza dubbio l'assenza di glutine e la sua delicatezza per l'intestino. Affinché il nostro formaggio vegetale possa essere così filante, al pari di uno tradizionale e così come lo vedi nella foto, deve essere usato immediatamente: subito dopo averlo preparato stendilo sulla pizza. Il risultato sarà sorprendente! Quello che avanza puoi metterlo in frigo e mangiarlo in seguito, tuttavia perderà la sua caratteristica principale: non filerà più.
Ingredienti:
- 170 g di manioca cotta
- 35 g di latte di avena senza zucchero
- 40 g di olio evo
- 45 g di amido di tapioca (puoi ometterlo se non puoi mangiare amidi)
- 1 cucchiaino di sale
- 10 g di succo di limone
- 10 g di lievito alimentare in scaglie
- 1 punta di curcuma (per donare il colore giallo) **opzionale**
Preparazione:
- Pela e taglia a pezzi la Manioca, (mi raccomando è importantissimo pelarla bene, perché la buccia è tossica) e cuocila in acqua calda per 45/60 minuti circa, fino a quando non sarà diventata morbida. Togli il filamento interno duro.
- Frulla la manioca insieme agli altri ingredienti, ma se non hai un frullatore potente, ti consiglio di frullare prima la manioca con il latte e poi aggiungere gli altri ingredienti. L’impasto si staccherà da solo dalla pareti e risulterà compatto, dopo pochi secondi.
- Versa l’impasto in una ciotola e controlla che non ci sia qualche residuo di manioca non frullata, in caso schiaccia con le mani, non lo rimettere nel frullatore.
- Prendi una ciotolina o uno stampo (come quello che vedi nel video) per versare all’interno il formaggio, nel caso in cui non devi usarlo subito e vuoi conservarlo. Ti ricordo che una volta solidificato non avrà la stessa elasticità che ha appena fatto.
Formaggio Vegano con Mandorle: Ricetta Mozzarella Vegetale Fatta in Casa
Con le mandorle è possibile realizzare dei formaggi vegani buoni e sani, prepariamo insieme una mozzarella vegetale fatta in casa alle mandorle, senza soia e con pochi grassi.
Leggi anche: Alternative gustose ai formaggi
Ingredienti (per due mozzarelle alle mandorle):
- 50 gr di mandorle pelate italiane bio
- 150 gr di acqua
- 30 gr di fecola di patate o amido di mais bio
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale fino integrale q.b.
Preparazione:
- Iniziamo con il tritare le mandorle con un tritatutto e ridurle a farina.
- Uniamo l’acqua, il sale, l’olio e la fecola di patate.
- Mescoliamo bene e portiamo a bollore.
- L’impasto si condensa e facciamolo bollire a fuoco basso per un paio di minuti.
- Lasciamo intiepidire e versiamo l’impasto in una ciotolina ricoperta da pellicola per alimenti, diamo la forma tonda, richiudiamo e facciamo riposare in frigorifero per almeno mezza giornata prima di consumare.
La mozzarella vegetale fatta in casa alle mandorle si conserva in frigorifero anche per 4-5 giorni.
Il formaggio vegano fatto in casa è ancora più facile e veloce da preparare grazie ad una macchina per il formaggio come B-Cheese di Ariete.
I formaggi vegani fatti in casa non si limitano al solo tofu. Sono infatti tante le ricette di formaggi vegan che è possibile reperire in rete, e che rispondono alle esigenze di oltre un miliardo di vegani in tutto il mondo.
Leggi anche: Quali formaggi mangiare nella dieta chetogenica?
In commercio esistono alternative vegetali che come consistenza e aspetto ricordano in tutto e per tutto i formaggi a base di latte vaccino e caglio.
Ti è piaciuto il nostro articolo? I formaggi vegani sono prodotti simili ai formaggi fatti con latte di origine animale, ma che sfruttano solo materie prime vegetali. Ne ricordano gusto, consistenza, caratteristiche nutrizionali e, a volte, ne richiamano persino il nome. In più hanno il vantaggio di essere perfetti anche per chi è intollerante al lattosio o per gli onnivori curiosi alla ricerca di alimenti ipocolesterolemizzanti. Si acquistano ormai comunemente nei negozi specializzati ma puoi prepararli anche tu. Scopri con Sale&Pepe quali sono i formaggi vegan e come prepararli a casa!
Tabella Comparativa Ingredienti
| Tipo di Formaggio Vegano | Ingredienti Principali | Note |
|---|---|---|
| Spalmabile di Anacardi | Anacardi, erbe fresche | Cremoso e saporito |
| Fermentato di Semi di Girasole | Semi di girasole, succo di limone, spezie | Affumicato e ricco di nutrienti |
| Alternativa al Parmigiano | Lievito alimentare, mandorle, sale | Ideale per condire |
| Mozzarella di Mandorle | Mandorle pelate, acqua, fecola di patate | Delicata e senza soia |