La ricotta di mandorle è il formaggio dei vegani. Se vi ho convinto e vi ho anche solo un po' stuzzicato la voglia, qui sotto trovate la ricetta. Mi è capitato di girare in rete e vedere un video di una ragazza che preparava questa ricetta e sono uscita di corsa a comprare le mandorle, perchè mi ispirava abbestia. Chi mi segue sa che le cose particolari mi incuriosiscono e devo immediatamente provarle. Quindi mi sono messa subito all'opera et voilà, è venuta fuori una ricottina buonissima!
Certo va un po' aromatizzata e salata perchè abbia un sapore un po' più deciso, ma il risultato è davvero sorprendente e ha un'alta resa. So che è possibile fare questo formaggio vegano anche con gli anacardi e sarà il prossimo esperimento.
Ingredienti per la Ricotta di Mandorle Vegana
(per 4 porzioni)
- 200g di mandorle con la pellicina o già pelate
- 900g di acqua
- 30g di succo di limone (all'incirca 1 limone)
- 1/2 cucchiaino di aglio liofilizzato in polvere
- za'hatar (q.b.)
- 1 fuscella per ricotta da 250g circa
- 1 busta a maglie finissime di quelle che si usano per i formaggi, oppure 1 canovaccio pulito
Procedimento per Preparare la Ricotta di Mandorle
Per fare la ricotta vegana servono mandorle pelate. Preparare la ricotta di mandorle per fare la ricotta vegana servono mandorle pelate. In questo modo la pellicina dovrebbe togliersi con molta agilità.
Fatta questa operazione le mandorle vanno comunque lasciate in ammollo per tutta la notte. Il mattino seguente scolate le mandorle e versatele in un mixer. Aggiungete 300g di acqua fresca. Frullate fino a rendere le mandorle finissime, quindi unite i restanti 600g di acqua e frullate ancora.
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Otterrete un composto spumoso. Trasferite in una casseruola e portate a 85° o comunque arrivate a sfiorare il bollore. Trasferite il tutto in una ciotola capiente.
Unite il succo di limone precedentemente spremuto e mescolate; coprite quindi la ciotola con un coperchio. Lasciate riposare 45 minuti. In questo lasso di tempo il composto di mandorle caglierà. Sembra incredibile ma caglia! Ecco perchè lo chiamano formaggio vegano.
Formatura della Ricotta
Trascorso il tempo di riposo, adagiate su un colino una busta di quelle specifiche per fare formaggi che sono a maglie molto strette e si usano anche per fare il latte vegetale e separare l’okara (la parte fibrosa che rimane) dal latte; disponete il tutto sopra una ciotola o un vaso grande.
In alternativa potete usare un canovaccio che avrete cura di lavare senza detersivi che altrimenti trasferirebbe l’odore alla ricotta vegetale o anche della garza. Versate il latte di mandorla cagliato nella busta o nel canovaccio o garza che sia e lasciate che il siero defluisca completamente.
Ci vorranno almeno due ore. Potete anche aiutarlo premendo un po’ il composto. Quando gran parte del siero sarà defluito e avrete un composto della consistenza della ricotta, trasferite in una ciotola, salate e aromatizzate a piacere con le spezie secche che preferite. Io ho aggiunto aglio liofilizzato e za’hatar, un mix di spezie mediorientali composto di varie erbe aromatiche tra cui credo timo, maggiorana, origano.
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Mescolate bene per far amalgamare le spezie, quindi trasferite la ricotta di mandorle così aromatizzata nella fuscella. Adagiate la fuscella in una piccola ciotola, coprite con della pellicola e trasferite in frigo per circa 1 ora.
La vostra ricotta vegana è pronta. Capovolgetela su un piattino e servitela. Potete mangiarla così, spalmata su una bruschetta o per preparare dei ravioli.
Consigli Aggiuntivi
Potete prepararlo con la frutta che più vi piace, aggiungendo un po' di frutta secca come ho fatto io e come decorazione finale dei biscotti secchi tritati.
La formaggella fermentata alle mandorle è una preparazione davvero particolare e ricca di gusto. Le proprietà eccellenti delle mandorle per la nostra salute sono determinate dal contenuto di vitamina E, la vitamina A, vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5 e B6), beta carotene e luteina.
La ricetta proposta ha una marcia in più! Sapete quale? Copri con un telo o una garza o della pellicola alimentare con dei fori e lascia fermentare a temperatura ambiente 24 - 48 ore.
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Infatti alimenti che contengono glutine e lecitine risultano facilmente digeribili se trattati attraverso la fermentazione o consumati insieme a prodotti fermentati. La fermentazione per gli alimenti caseari abbassa il contenuto di zuccheri presenti nei formaggi, nei latticini, e negli altri derivati del latte, permettendo agli intolleranti al lattosio di consumare questi prodotti.
Grazie alla fermentazione sipossono risolvere i problemi relativi alle intolleranze, del colon irritabile, della debolezza e spossatezza.