La frittata di zucchine è un piatto ideale per tutta la famiglia, una ricetta semplice e veloce, pratica da consumare, che non risente del trasporto ed è altrettanto sfiziosa se mangiata a temperatura ambiente.
Frittata di Zucchine: Un Classico Versatile
Cosa c’è di meglio di una frittata quando si ha poco tempo per cucinare? Appetitosa e nutriente, sazia con gusto ed è una fantastica soluzione svuotafrigo! La frittata di zucchine è una variante vegetariana molto facile e veloce da preparare. La consistenza soda delle zucchine trifolate si sposa perfettamente con quella morbida delle uova per un secondo piatto tanto semplice quanto stuzzicante, adatto per tutta la famiglia.
Puoi cuocerla in friggitrice ad aria, in padella o in forno, a seconda del risultato che vuoi ottenere. Puoi naturalmente personalizzarla aggiungendo gli ingredienti che più ti piacciono, dalle cipolle alle patate, dalla mozzarella allo speck. Se quella con le cipolle è deliziosa (aggiungine almeno 2), la frittata con zucchine e patate è decisamente più gustosa. Puoi considerarla un piatto unico in quanto apporta anche carboidrati. La frittata di zucchine e mozzarella è super invitante, e il latticino, dopo la cottura, diventa irresistibilmente filante.
Come Preparare una Perfetta Frittata di Zucchine
Ricetta semplice, genuina e versatile, la frittata uova e zucchine è ideale quando questi ortaggi sono di stagione, e perfetta per un pranzo fuori casa o una cena veloce. Dopo la versione in padella, provate anche la frittata di zucchine al forno o la frittata di zucchine al microonde!
Ingredienti e Preparazione:
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- Spunta, pulisci e taglia a rondelle sottili le zucchine.
- Nel frattempo, per realizzare la frittata di zucchine per prima cosa spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle dello spessore di circa 3 mm.
- Falle cuocere tagliate a pezzi in padella a fuoco medio per far perdere l’acqua che contengono. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una frittata dalla giusta consistenza, altrimenti risulterà “annacquata”. Non è necessario usare troppo olio, puoi farle semplicemente stufare, l’importante è che siano bene asciutte.
- In una padella fai imbiondire la cipolla nell’olio extravergine di oliva, quindi aggiungi le zucchine e falle cuocere per circa 15 minuti senza coperchio, in modo che perdano la loro acqua.
- Quando le zucchine avranno preso un bel colore, abbassate il fuoco e sistematele con la spatola per ricoprire uniformemente la base. Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 10 minuti.
- Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola insieme al Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, sale e pepe. Amalgamate bene il composto.
- Prima di aggiungere le zucchine alle uova, lavora queste ultime per pochi istanti con una forchetta o una frusta. Puoi aggiungere uno o due cucchiai di latte per renderle più cremose.
- Rompi 6 uova: metti 4 intere in una ciotola e, delle restanti 2, separa i tuorli dagli albumi. Unisci i tuorli alle uova intere e monta a neve gli albumi a parte.
- Mescola le uova in padella con il parmigiano, se lo usi, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi le zucchine e mescola bene.
- Aggiungi adesso gli albumi montati, incorporandoli delicatamente con una spatola, in modo da non farli sgonfiare.
- Versa il tutto in una teglia da 20-22 cm di diametro precedentemente unta con un cucchiaio di olio o rivestita con della carta forno.
- Capovolgete la frittata nella padella e cuocete dall’altro lato per 2-3 minuti, senza coperchio.
- Trasferisci in forno preriscaldato statico a 180°C e cuoci per circa 20-25 minuti. La frittata è pronta quando risulta gonfia e dorata in superficie.
Consigli Utili
- Per far venire la frittata alta e soffice usa una teglia non troppo larga in modo che il piatto cresca in altezza. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C.
- Il trucco risiede nell’aggiunta degli albumi montati a neve. Non è necessario montarli tutti, puoi anche farlo con uno o due.
- Come capire quando la frittata al forno è cotta? Innanzitutto dovrebbe essere dorata in superficie. Scuoti la teglia con delicatezza, se il composto è traballante allora non è ancora pronta.
Valori Nutrizionali e Calorie
Le zucchine, ricche di acqua e povere di sodio, hanno un effetto diuretico. Contengono appena 13 calorie per 100 g, quindi sono perfette da gustare anche a dieta. Sono ricche di vitamine, soprattutto la vitamina K, la B e la C; di fibre, contenute soprattutto nella buccia; di sali minerali. Le uova sono ricche di proteine: perfette dunque per chi ha fatto una scelta vegetariana e non mangia né carne né pesce. Contengono sali minerali e vitamine (soprattutto del gruppo B, ma anche A, D, E) e contribuiscono a rinforzare le ossa.
L'uovo ha circa 130 kcal/hg, una densità calorica medio-bassa che lo rende saziante e tutto sommato ipocalorico, quindi adatto a qualunque dieta, anche per dimagrire. Bisogna però considerare che l'uovo è composto dall'albume, che ha appena 50 kcal/hg, e dal tuorlo, che ne ha ben 325! E dato che queste due componenti sono facilmente separabili, si può capire immediatamente che il metodo più semplice per ridurre le calorie della frittata sia quello di eliiminare in toto, o in parte, i tuorli.
Variante Vegana: Veg-Frittata con Zucchine
Vuoi preparare una frittata senza colesterolo e senza uova? Certo che sì: vi propongo la Veg-frittata con zucchine!
Preparazione:
- Per prima cosa, lavare le zucchine e rimuovere le estremità. Tagliare poi le zucchine a dadini oppure a fette molto sottili.
- Versare 2 cucchiai di olio e.v.o. in una padella molto calda, dunque rosolare la dadolata di zucchine a fuoco vivo per un paio di minuti. Abbassare poi la fiamma, aggiustare di sale e pepe e cuocere con il coperchio per una decina di minuti, mantenendo una fiamma dolce.
- Nel frattempo, preparare la pastella: in una ciotola, setacciare la farina di ceci ed unire l'acqua, poca per volta, mescolando con il frustino fino a formare una crema densa e vellutata, priva di grumi. Aggiustare di sale e pepe, aromatizzare con spezie a piacere (es. curcuma e noce moscata) ed unire i semi di lino.
- Lo sapevi che La curcuma, oltre a donare un sapore particolarissimo, conferisce una colorazione leggermente aranciata, tipica delle uova! Questa veg-frittata, a prima vista, sembrerà dunque preparata proprio con le uova!
- Unire la pastella di ceci direttamente nella padella delle zucchine, che nel frattempo avranno assunto una consistenza morbida: mantenere una fiamma vivace per un paio di minuti, distribuendo in modo uniforme l'impasto. Coprire con il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per 7-8 minuti, fino a quando la pastella si sarà addensata.
Consigli Aggiuntivi
- 1 - Perché si mette il latte nella frittata? Aggiungere un po’ di latte nella frittata serve a renderla più soffice e cremosa. Il latte (o anche la panna, in piccole quantità) aiuta a bilanciarne la consistenza, evitando che l’uovo si secchi troppo in cottura.
- 4 - Come non fare attaccare la frittata in padella?
- La friggitrice ad aria è un valido alleato se segui un’alimentazione sana o ipocalorica. Cuoci la frittata a 190°C per 15-18 minuti.
Come Servire e Conservare la Frittata di Zucchine
Se vuoi portare in tavola un pasto completo, puoi servirla con una fresca insalata di pomodori e cetrioli o una insalatina di rucola e scaglie di grana. O ancora con delle carote glassate. Non fare mancare una fonte di carboidrati, come il pane.
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La frittata alle zucchine eventualmente avanzata si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico o avvolta con della pellicola trasparente. Puoi gustarla a temperatura ambiente o riscaldarla al momento: in una padella antiaderente, in forno statico a 160°C per 10 minuti o nella friggitrice ad aria per pochi minuti.
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