Con l'incremento della richiesta delle alternative vegetali, gli scaffali dei supermercati si sono riempiti di sostituti vegani sempre più simili agli originali. Ora però ci siamo: sono spuntate tra gli scaffali valide alternative ai formaggi tradizionali in tutti i supermercati (e non solo), che si comportano in cottura in maniera simile ai formaggi tradizionali. Questa non è una buona notizia solo per i vegani, ma anche per i vegetariani (una buona parte del formaggio di origine animale contiene il caglio), per gli intolleranti e per tutte quelle persone che vogliono diminuire il proprio impatto sul Pianeta.
Sappiamo infatti che la filiera lattiero-casearia è tra le più inquinanti tra quelle del settore alimentare, oltre a essere crudele per gli animali. Ricordiamo in ogni caso che, trattandosi di prodotti confezionati salati e talvolta ricchi di grassi, vanno consumati saltuariamente e con moderazione.
Formaggi Vegetariani e Vegani: Cosa Sono?
I formaggi vegani, vegetali o plant-based sono, per definizione, una categoria di analoghi del formaggio non caseari a base vegetale e non animale. Questo tipo di prodotti spaziano tra gli analoghi dei formaggi freschi a pasta molle e quelli duri grattugiabili stagionati. Possono essere realizzati con proteine, grassi e latti vegetali, oppure possono essere prodotti a partire da semi, come sesamo, semi di soia, girasole. Si possono anche ottenere formaggi vegani a base di frutta secca oleosa come mandorle, noci e anacardi.
Anche se il formaggio vegetale sembra essere un prodotto “moderno”, le sue origini sono lontane nel tempo. In Cina, nel XVI secolo, si produceva questo tipo di alimento con tofu fermentato o soia intera. In tempi recenti i primi formaggi vegani erano fatti in casa con farina di soia, margarina ed estratto di lievito. Nel giro di pochi decenni, però, il numero e le tipologie dei formaggi vegani si sono diversificati e anche i costi si sono abbassati.
Esistono, però, anche formaggi vegetariani: si tratta di quelli consumati da chi sceglie una dieta latto-ovo-vegetariana ma, pur utilizzando latte animale, non prevedono l’utilizzo di caglio animale così come stabilito dall’Associazione Vegetariana Italiana.
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Il Problema del Caglio Animale
Per rispondere a questa domanda dobbiamo sapere cos’è il caglio. Il caglio è una sostanza acida che serve a coagulare le proteine del latte, processo essenziale per ottenere il formaggio. Nella maggior parte dei casi il caglio utilizzato è animale, per la precisione viene estratto dallo stomaco di agnelli e vitelli rendendo così il formaggio un prodotto inadatto a chi ha deciso di seguire una dieta vegetariana.
Per distinguere i formaggi vegetariani da quelli che usano il caglio animale o microbico bisogna affidarsi alle etichette. Sono le etichette infatti, l’unico strumento affidabile per orientarsi nell’universo dei formaggi. Inoltre non esiste l’obbligo per i produttori di indicare l’origine del caglio in etichetta.
Se quindi è ancora possibile leggere in etichetta la semplice dicitura “caglio”, è sempre più frequente incontrare la specifica “caglio animale”, “caglio vegetale” e “caglio microbico”.
Formaggi Naturalmente Senza Caglio Animale
Esistono delle tipologie di formaggio sempre prodotte senza il caglio animale perché il caglio in sé non è previsto nel processo di lavorazione. I due esempi più noti sono il mascarpone e la ricotta.
Formaggi Vegetariani Certificati
Accanto a queste due certezze, negli anni sono nati molti formaggi vegetariani dal parmigiano alla mozzarella, passando per l’emmental e camembert. Questi prodotti vengono ora fatti con il caglio vegetale per una precisa scelta dell’azienda produttrice. Moti di questi sono riconosciuti dall’Associazione Vegetariana Italiana e riportano il bollino V-Label, altri contengono la specifica all’interno dell’etichetta.
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Marche e Prodotti Disponibili
Abbiamo raccolto in questo articolo i prodotti che puoi trovare nei più comuni supermercati, in modo che siano reperibili da tutti e tutte, in qualunque parte d’Italia. Ci sono però altre realtà locali e non, che producono formaggi vegani davvero validi. Li puoi trovare online, nei siti che si occupano di alimentazione veg o, ancora meglio, cercare un caseificio veg vicino a te.
Formaggi Vegani Valsoia
- Spalmabile classico
- Spalmabile alle erbe
- Morbidino
- Tenerotta
- Gustosino
I formaggi veg Valsoia sono tra i più diffusi nei supermercati e hanno un costo contenuto. Si trovano nel banco frigo dei grandi supermercati.
Formaggi Vegani IoVeg
- Grattì
- Gran Spicchio veg
- Fettine original
- Fettine affumicate
- Fettine biancofilante
- Veggarella
- Capriccio Veg
I formaggi IoVeg sono tra i più diffusi dopo Valsoia e si trovano nei più grandi supermercati. Il costo varia a seconda del prodotto.
Formaggi Vegani Violife
- Gran Prosociano
- Panetto Greek White
- Panetto Gusto originale
- Creamy
- Fette (per panini e burger/per toast/affumicate)
- Fila e gusta
Alcuni prodotti Violife, come i panetti o le fette, si trovano abbastanza facilmente alla Coop, Despar, Pam.
Formaggi Vegani Verys
- Chicca classica
- Chicca fumè
- Chicotta pasta dura
- Strachicco
- Cremoso e Verde di riso
- Formaggio a fette (con basilico e gusto saporito)
- Mascaverys
I formaggi Verys sono realizzati con germogli di riso integrale e sono senza allergeni e senza glutine. Li puoi trovare in tutti i più grandi supermercati.
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Formaggi Veg Fattoria della Mandorla
- Mandorella naturale
- Mandorella spalmabile (naturale, erba cipollina, basilico e pomodoro)
- Mandorella gourmet (olive e carciofi e tartufo)
- Gran Murgiano
- Mandorino e mandorino gourmet
- Maciotta naturale e ai gusti: mandorle e pistacchio, mandorle e noci, mediterranea, al peperoncino e al tartufo
I formaggi di Fattoria della Mandorla sono a base di frutta secca e si trovano nei supermercati Natura Sì e nelle botteghe bio.
Altri Marchi e Prodotti Vegani
- Vemondo: Grattugiato vegano, Fettine vegane
- Bio Vegeatal: Gratta veg intero e grattugiato, Stracco veg, Fondiveg, Farci e Fondi veg
- Dreamfarm: Spalmabile Vegetale, Alternativa alla mozzarella, Stracciatella 100% vegetale
- Philadelphia vegetale
- Fermaggio: Better Bio, Affumicata Bio, Blue Bio
- LiVeg
- Vegeluna: Fresco di Anacardi, Spalmabile di anacardi, Filante di anacardi
Prodotti Murgella con marchio V-Label (Associazione Vegetariana Italiana)
- Mozzarella fiordilatte (bocconi e ciliegine)
- Burrata affumicata
- Burrata pugliese
- Mozzarella per pizza
- I nodini di mozzarella
- Piattelle di scamorza
- Scamorza affumicata
- Scamorza bianca
- Spizzico di scamorza bianca o affumicata
- Stracciatella di burrata
- Treccia di mozzarella
- Treccia di scamorza affumicata
Formaggi Vegetariani Fatti in Casa
I prodotti confezionati sono molto comodi (e talvolta molto buoni!), e siamo davvero felici di poterli finalmente trovare disponibili anche nei più comuni supermercati. Sappi però che realizzarli a casa è semplicissimo, in particolar modo la ricotta e i formaggi spalmabili, ma con un po’ più di impegno anche quelli a pasta dura possono essere realizzati. Tra i loro ingredienti non c’è ombra di latte e di nessun altro componente animale.
Molti formaggi vegani si realizzano facilmente anche a casa. Se vuoi iniziare con qualcosa di semplice, cimentati con la ricotta vegana fatta in casa. Ti basterà portare il latte di soia vicino all’ebollizione, trasferirlo in un recipiente in vetro e aggiungere un po’ di aceto di mele (circa 30 ml per un un litro di bevanda di soia). Lascia sgocciolare per mezz’ora, mescolando di tanto in tanto per facilitare il processo di separazione. A questo punto avrai ottenuto una ricotta di soia che condirai con olio, sale e pepe.
Come Riconoscere i Formaggi Vegetariani
Guardando alla lista ingredienti in etichetta del prodotto, anzitutto. Verificare se è precisato ‘caglio vegetale’ o ‘caglio microbico’, ovvero se il prodotto è certificato (sia pure, auto-certificato) come ‘vegetariano’.
Consigli Aggiuntivi
- Scegliere formaggi vegetali che sono prodotti senza l’uso di latte o derivati animali.
- Scegliere formaggi prodotti con latte etico: Se preferisci il formaggio tradizionale, cerca prodotti realizzati con latte proveniente da fonti etiche.
- Scegliere formaggi biologici: I formaggi biologici sono prodotti seguendo rigide norme di produzione che preservano l’ambiente e il benessere degli animali.
- Ridurre il consumo di formaggio: Considera la possibilità di ridurre il consumo di formaggio nella tua dieta, soprattutto se il tuo obiettivo è ridurre l’impatto ambientale o il consumo di prodotti animali.
- Supportare produttori locali e artigianali: Cerca formaggi provenienti da produttori locali e artigianali che seguono pratiche etiche e sostenibili.
- Fare attenzione agli scarti di produzione: Alcuni formaggi possono essere prodotti utilizzando enzimi estratti dallo stomaco di animali.
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