Dopo la pausa estiva, riprende una rubrica di ricette molto amata, perfetta per il fine settimana. Questa volta, l'appuntamento sarà di sabato mattina e si parlerà non solo di colazioni, ma anche di merende dedicate al fine settimana. Partiamo con un grande classico con mille varianti: le frittelle di mele leggere per colazione, proposte in una versione semplice, leggera e perfetta per una colazione super WOW.
Frittelle di Mele al Forno: Un'Alternativa Light
Le frittelle di mele al forno con pastella sono una ricetta semplice e veloce da preparare, ideali per chi cerca un'alternativa leggera alle classiche frittelle fritte. Dopo il successo delle frittelle di mele ricetta della nonna e le frittelle di mele a pezzetti non fritte, ho pensato di creare una versione leggera con le frittelle di mele cotte in forno.
Vi assicuro che sono buonissime, morbide e soffici, e non hanno nulla da invidiare dalle classiche frittelle di mele in pastella. Nella ricetta delle Frittelle di mele al forno ho messo 20 g di zucchero che equivale a 2 cucchiai distribuiti per 15 frittelle, quindi davvero poco.
Ingredienti e Preparazione
Questa colazione è facile e alla portata di tutti, preparabile all'ultimo minuto. Puoi usare le mele che preferisci: io ho usato le mele rosse, ma vanno bene anche quelle gialle o altre ancora. Ho usato lo zucchero di canna per un risultato più rustico, ma puoi optare anche per zucchero bianco o a velo. Ho evitato l’utilizzo di lievito, perché in questo caso non serve: otterrai delle mele tagliate sottilissime, dolci e legate insieme da una pastella quasi impercettibile.
Va da se che se preferisci, puoi aggiungere dello zucchero in più alla preparazione e servire le tue frittelle di mele con sciroppo d'acero anziché con del semplice zucchero a velo: io ho pensato di proporre una versione poco impegnativa a livello calorico ma che fosse comunque golosa…da qui puoi portare tutte le variazioni preferite.
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N.B. La quantità che otterrai di frittelle sarà per 4 persone contando 2-3 frittelle a persona: diversamente sarà una dose abbondante per due persone golose.
Preparazione delle Frittelle al Forno
- Aggiungete lo zucchero, l’uovo, il cucchiaio di olio e il cucchiaino di lievito.
- Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fette circolari di ca. mezzo centimetro di spessore.
- Immergete un disco di mela all’interno della pastella e con un cucchiaio trasferite la mela in pastella su una teglia rivestita di carta da forno.
- Una volta pronte, decorate le frittelle di mele al forno con zucchero a velo. Potete aggiungere anche una spolverata di cannella.
Frittelle di Mele Classiche e Veloci
Vuoi la ricetta per le frittelle di mele classiche, veloci, light, in padella, della nonna, alla piemontese? Le frittelle di mele sono una delizia tipica del periodo di Carnevale, ma ottime da gustare tutto l’anno, quando si ha voglia di un dolce semplice e irresistibile. Sono quelle della tradizione piemontese, vengono chiamate anche fricò.
Quali Mele Usare?
Quelle che hai in casa… Ma se vuoi un risultato davvero perfetto, opta per le mele Melinda Renetta DOP. Perché? Perché la loro deliziosa polpa è poco acquosa, resta bella asciutta (così la pastella aderisce perfettamente) e in cottura diventa dolce e morbida.
Ricetta Veloce della Nonna
La ricetta più veloce è quella della nonna con la pastella, con le fette di mela rotonde. Ci metti meno di 15 minuti. Prepara la pastella: setaccia 200 g di farina con 10 g di lievito per dolci, aggiungi 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio d’olio, 1 uovo. Mescola e poi lavora con la frusta elettrica fino a ottenere una pastella liscia senza grumi. Lasciala riposare qualche minuto, intanto sbuccia 3 mele Renetta, privale del torsolo, tagliale a fette orizzontali. Monta a neve 1 albume d’uovo e aggiungilo alla pastella. Scalda in un pentolino 1 litro di olio di semi, quindi passa 3-4 fette di mela nella pastella, immergile nell’olio, girale, prelevale con una schiumarola e asciugale su carta assorbente.
Trucchi per Frittelle Perfette
- Oltre a usare le mele Renetta, ci sono altri piccoli trucchi per garantire la riuscita delle frittelle.
- Per rendere le frittelle più profumate, si può aggiungere della scorza di limone grattugiata.
Frittelle di Mele al Forno: Una Nascita Inaspettata
La mia ricetta frittelle di mele al forno è nata per errore, come spesso accade! Dovevano essere dei biscotti alle mele xxl, ma il risultato non è stato nemmeno lontanamente vicino a quello che speravo! E così sono nate le frittelle di mele al forno, un’alternativa leggera e veloce rispetto alle classiche frittelle di mele che si preparano per il periodo di Carnevale. La consistenza è simile ai pancakes o comunque a delle piccole tortine. L’importante è non cuocere troppo, altrimenti rischiano di bruciare e diventare amare.
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Le frittelle di mele al forno sono perfette come gustosa merenda o anche come colazione, si preparano veramente in pochissimo tempo e cuociono in altrettanto poco tempo.
Preparazione delle Frittelle al Forno: Dettagli Aggiuntivi
Inserite in una ciotola le uova, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete la vaniglia (o altra spezia che avete scelto) e l'olio di girasole. Lavate e tagliate in spicchi le mele, io ho anche rimosso la buccia ma se a voi piace potete tenerla. Prendete una teglia ricoperta di carta forno o un foglio in silicone e dato forma alle frittelle posizionando un cucchiaio d'impasto. Cospargete di zucchero a velo e le frittelle di mele al forno sono pronte!
Frittelle in Padella Senza Olio
Frittelle si, ma non fritte! Nel senso che sono fatte in padella ma senza olio, usando una buona padella antiaderente. La pastella è come l’impasto della mia ricetta: Pancakes leggeri con banana e yogurt, leggermente modificato, infatti ho aumentato la quantità di farina per renderlo più denso e aggiunto un pochino di zucchero di canna e di cannella.
Preparazione in Padella
- Ci vogliono meno di 10 minuti per preparare tutto, meno di 10 minuti per cuocere e anche meno per mangiarsele: queste frittelle di mele sono ottime sia appena pronte ancora calde che una volta raffreddate.
- Rompere l’uovo in una ciotola, aggiungere lo zucchero di canna, la farina e il bicarbonato setacciati, la cannella e il latte.
- Poi con la frusta a mano o elettrica sbattere il tutto fino ad ottenere una pastella liscia e schiumosa.
- Far riscaldare sul fornello una buona padella antiaderente priva di graffi. Io ho usato una crepiere in pietra della Ballarini che ho trovato qui in Olanda, molto simile a questa: Crepiera antiaderente in pietra Home Stone.
- Appena diventa rovente potremo iniziare a cuocere le frittelle di mele.
- Intingere bene alcuni anelli di mela nella pastella cercando di coprirli bene (come vedete dalle foto finali io non sono riuscita a ricoprire tutti alla perfezione) e metterli uno alla volta delicatamente nella padella.
- Abbassare leggermente la fiamma e già dopo meno di un minuto provare a scostare le frittelle dal fondo della padella con una paletta.
- Appena si staccano bene senza forzarle (o si rompe la pastella), girarle sempre con delicatezza e lasciarle cuocere dall’altro lato.
Varianti e Consigli
È da un bel po’ che non proponevo una ricetta con le mele e mi mancava non avere in una pietanza quel profumo dolce e confortevole di una mela cotta, che possiamo identificare come la regina dei frutti del Trentino e uno dei frutti più apprezzati al mondo. Poi però l’illuminazione: “il Carnevale pian piano si fa avanti, quindi perché non proporre un dolce fritto tipico carnevalesco? Le chiacchiere le ho fatte l’anno scorso, e in ogni caso vorrei proporre un dolce con le mele.”
Pastella Perfetta: Segreti e Consigli
Mi sono documentato, ho cercato versioni diverse per prendere spunto: con la birra, con il latte, con l’acqua, ma nessuna di essa mi dava soddisfazione. Tutte queste pastelle, una volta cotte, con l’umidità della mela che rilasciava dopo la cottura raffreddandosi, risultavano piuttosto molli e spugnose. Mi sono chiesto a questo punto se fosse possibile individuare una pastella che non diventasse umida, o almeno meno umida rispetto a quelle che avevo provato.
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Ho pensato innanzitutto che fosse il caso di dimezzare la quantità di latte aggiungendo dell’acqua, al fine di renderla più leggera e meno proteica, poi poche uova, che tendono a rendere la pastella spugnosa una volta cotta e aggiungere un ingrediente ideale per le fritture: l’alcol. Naturalmente questo si aveva unendo un distillato e siccome io amo il rum ho pensato bene di aggiungerne un bel bicchiere. L’alcol sgrassa il fritto e rende appunto le pastelle meno inzuppose e più croccanti.
Un’altra cosa da fare era in assoluto profumare questa pastella: come lupo vedete l’abbinamento cannella, limone e vaniglia? Un classicone no? E in più si accompagna divinamente alla mela. L’importante è non esagerare con nessun profumo, al fine di sentirli tutti pur senza esagerare.
Scelta delle Mele e Preparazione
Altro passaggio: trovare mele buone: e qua è facile. Basta scegliere mele di qualità, italiane e preferibilmente di montagna, come quelle di Melinda, il consorzio delle mie valli. Per questa ricetta ho preferito utilizzare la Renetta. Ormai sapete quanto amo questa varietà. Oltre ad essere ancor più ricca di benefici rispetto alle altre mele, è meno ricca di acqua e quindi perfetta per una ricetta come questa, dove cerco in tutti modi di non eccedere con l’umidità appunto per non avere un risultato inzupposo.
Ecco: un altro trucchetto: infarinate le mele prima di passarle nella pastella. In cottura si formerà una sorta di pellicola che impedirà alla mela di trasferire eccessiva umidità alla pastella. Saranno cremose dentro e croccante fuori.