Amanti del fritto, a me! Oggi prepariamo delle golosissime cotolette di funghi pleurotus (o pleus): semplici, super croccanti e troppo buone!!! I pleurotus sono una varietà di funghi estremamente diffusa e a buon mercato, dal sapore delicato. Questi funghi si prestano a tantissime preparazioni (con la salsa al gorgonzola sono spaziali!) e sono sempre deliziosi! La loro consistenza bella soda e carnosa si adatta perfettamente alla frittura, rendendo le cotolette di funghi un’ottima alternativa vegetariana a quelle tradizionali! Potete anche servire le cotolette di pleurotus come finger food fra gli antipasti o gli aperitivi: vanno sempre a ruba!
Cotolette di Funghi Pleurotus: la Ricetta Base
Le cotolette di pleurotus sono un secondo piatto semplice e gustoso. Una ricetta vegetariana sfiziosa e diversa dal solito, ideale da accompagnare a un purè di patate o a un'insalata mista con qualche fettina di pane tostato. Possono essere gustati anche come ricco contorno o antipasto in occasione di una cena speciale: conquisteranno grandi e piccini. I funghi pleurotus, conosciuti anche come "orecchioni" o "funghi ostrica", sono perfetti per realizzare delle cotolette perché caratterizzati da un cappello molto largo e da una consistenza soda ed elastica, molto somigliante a quella della carne. Nella nostra preparazione vengono passati in una panatura a base di uova e pangrattato aromatizzato, quindi fritti in olio di semi bollente. Ricchi di preziose sostanze nutritive e poveri di calorie, i funghi pleurotus si trovano facilmente su tronchi vivi di latifoglie e si presentano tutti vicini tra loro in una caratteristica forma a ventaglio. Molto versatili in cucina, si riconoscono per un cappello molto largo e schiacciato, carni fibrose e una polpa piacevolmente elastica.
Come preparare le cotolette di pleurotus:
- Pulisci delicatamente utilizzando un tovagliolo o panno umidi, senza bagnarli direttamente
- Sbatti l'uovo con un pizzico di sale
- Passa i funghi prima nella farina
- Passa all'uovo sbattuto, bagnandoli da entrambi i lati
- Prosegui fino a esaurimento degli ingredienti
- Scalda l'olio in una padella e friggi poche cotolette alla volta facendole dorare in modo uniforme su entrambi i lati. L'olio deve essere a una temperatura di 180 °C (per monitorarla, è preferibile utilizzare un termometro da cucina).
- Prepara la salsa di accompagnamento miscelando lo yogurt con l'olio
- Condisci con sale, pepe e timo fresco e la salsa è pronta
Ecco i pochi e semplici passaggi che servono per prepararle. Provate anche gli champignon fritti, sono golosissimi! Se vi piacciono i funghi, date un’occhiata alla mia raccolta: ci sono idee per tutti i gusti!
Varianti e Consigli
Per una variante più leggera, puoi evitare di friggerli e cuocerli in forno a 180 °C per circa 20 minuti, o comunque fino a doratura (anche in friggitrice ad aria a 200 °C per una decina di minuti). Puoi utilizzare anche altre varietà di funghi, come i portobello, gli champignon e i cardoncelli, altrettanto valide. Il procedimento è lo stesso: si ricavano i cappelli o i gambi, nel caso dei cardoncelli, si impanano e poi si friggono.
Per rendere la panatura più gustosa, puoi aggiungere al pangrattato aglio o cipolla in polvere e due cucchiai di parmigiano grattugiato. Per un effetto extra croccante, invece, puoi eseguire una doppia panatura. Per una versione vegan, invece, passa i funghi in una pastella di acqua e farina di ceci, quindi nel pangrattato a cui puoi aggiungere del lievito alimentare in scaglie.
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Prova anche i funghi alla griglia, per un contorno light e salutare.
Cotolette di Pleurotus in Pastella: una Variante Vegana
Ogni stagione ha la sua “cotoletta”.
Procedimento:
- Pulite i funghi pleurotus e batteteli con un batticarne tra due fogli di carta forno, in questo modo saranno più facili da impastellare e da cuocere e la consistenza sarà perfetta.
- Preparate una pastella con la farina di ceci e l’acqua. Aggiungete quest’ultima poco per volta e mischiate con una frusta così da non formare grumi. Aggiungete quindi delle foglioline di timo fresco.
- Panate i funghi battuti, prima nella farina, poi nella pastella e per finire nel pan grattato.
- Cuocete in una padella calda con una dose generosa di olio (se volete potete anche friggerli o cuocerli in forno, in quest’ultimo caso, aggiungete un filo d’olio sopra e cuocete in forno caldo a 230 gradi per circa 15 minuti girando a metà, dovranno risultare dorati).
- Salate e servite.
Sono buoni sempre, anche con una spruzzata di succo di limone, proprio come la cotoletta classica.
Paninozzo Pulled ai Funghi Pleurotus
Questo Paninozzo pulled ai funghi è un’esplosione di sapori che non potete perdervi! I pleurotus sfilacciati e rosolati con un mix di aromi e spezie, abbinati a spinaci freschi e un tocco di tofu croccante in friggitrice ad aria, creano un panino semplicemente irresistibile.
Come preparare il Paninozzo Pulled ai Funghi:
- Preparate i funghi: Sfilacciate i funghi pleurotus con le mani o con una forchetta.
- In una padella, fate rosolare i funghi per qualche minuto.
- Aggiungete salsa barbecue, ketchup e un goccio d’acqua.
- Nella stessa padella, aggiungete gli spinaci freschi.
- Grattugiate il tofu e conditelo con un pizzico di sale e pepe.
- Assemblate il panino: Farcite i panini con il tofu croccante, i funghi sfilacciati e gli spinaci.
Conservazione delle Cotolette
È consigliabile consumare subito le cotolette di pleurotus. Se dovessero avanzare, puoi conservarle in frigorifero per 2 giorni all'interno di un contenitore ermetico.
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