L’autunno è la stagione ideale per gustare i funghi, e i funghi Portobello offrono infinite possibilità in cucina, specialmente per chi segue una dieta vegana. Dalla polenta alle quiche, passando per i paté e le vellutate, i funghi si possono preparare davvero in infiniti modi.
Ma cosa sono esattamente i funghi Portobello e come possiamo utilizzarli in cucina?
Cosa Sono i Funghi Portobello?
I funghi Portobello appartengono alla stessa famiglia dei funghi champignon (Agaricus Bisporus). E infatti le due tipologie sono identiche tranne che per le dimensioni. I funghi Portobello sono molto più grandi e, dunque, più carnosi e con un gusto leggermente più intenso. Anche il colore è leggermente più scuro.
Essendo di grandi dimensioni, sono perfetti per realizzare un gustoso contorno vegetariano e soprattutto per essere farciti e cotti poi in padella o al forno. Sono talmente carnosi che, nei menu vegani, vengono spesso usati come ‘bistecche’ per la loro consistenza particolare. Ovviamente, si tratta di funghi coltivati.
È importante, durante la fase di pulizia, rimuovere eventuali tracce di terra con un pennello morbido o un panno e non bagnarli sotto l’acqua, perché si rovinerebbero.
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Ricette Facili con Funghi Portobello
In realtà però anche nella cucina vegetale i funghi si sono ritagliati il loro spazio. I funghi sono da sempre considerati ottimi elementi per arricchire piatti della tradizione o aggiungere un tocco inaspettato a piatti di nouvelle cousine.
Funghi Portobello Ripieni al Forno
Una ricetta appagante, leggera e gustosa: funghi Portobello al forno farciti con provola affumicata, pachino e timo.
I funghi Portobello sono funghi champignon dal colore scuro e dalle dimensioni piuttosto grandi. Sono molto carnosi e compatti e si prestano particolarmente alla cottura in forno e ai condimenti abbondanti e sostanziosi.
Si possono preparare in tanti modi diversi, uno più sfizioso dell’altro: alla fine con tanto condimento il sapore già delicato di per se di fungo si attenua ancora di più per fare da sottofondo ai sapori di tutti gli altri ingredienti utilizzati.
Per la ricetta ho scelto i pomodori pachino, della provola fresca affumicata che va scolata molto bene e nonostante tutto perderà comunque parecchia acqua in cottura e del timo fresco che con i funghi va sempre particolarmente bene.
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Anche in questo caso puoi modificare la farcitura, anche se a mio gusto personale, quella che ti sto proponendo è particolarmente azzeccata. La cottura va in forno, a 180° ventilato per una ventina di minuti circa.
Funghi Portobello Ripieni: Ricetta Tradizionale Siciliana
Funghi Portobello ripieni e cotti al forno: se anche per te la parola ‘ripieno’ ha un suono magico allora amerai la ricetta di questo contorno vegetariano di verdure semplice e goloso.
Il ripieno di questa ricetta a base di funghi è il classico ripieno vegetariano siciliano a base di pane grattugiato (noi la chiamiamo ‘muddica’, che diventa ‘atturrata’ quando è tostata), formaggio ed erbe aromatiche. Un ripieno senza carne tipico di molte ricette siciliane di verdure ripiene perché fa parte della tradizione contadina.
Quando la carne in tavola si vedeva raramente e certo non la si sprecava per metterla dentro le verdure, che erano invece il cibo di tutti i giorni insieme a olio, grano e formaggio.
Preparazione dei Funghi Portobello Ripieni
I funghi Portobello ripieni al forno sono molto semplici da preparare. Innanzitutto dovete staccare il gambo e metterlo da parte. Poi, con un pennello o un panno morbido leggermente inumidito, pulire i funghi da eventuali residui di terra, sia sulla parte superiore, sia all'interno.
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Per il ripieno, mettere in una ciotola il pangrattato (80/100 grammi dovrebbero essere più che sufficienti), i formaggi grattugiati, il prezzemolo finemente tritato, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco. Unire anche i gambi dei funghi cotti in precedenza. A questo punto, aggiungete tanto olio extravergine di oliva quanto necessario a ottenere un composto soffice ma sgranato.
Tritare finemente un po' di prezzemolo, metterlo in una ciotola con olio extravergine e un pizzico di sale e ungere con questo composto l'interno dei funghi Portobello. Mettere sul fondo dei funghi qualche dadino di provola o caciocavallo.
Preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Rivestire una teglia da forno con carta da forno, ungerla leggermente e spolverizzarla con un pizzico di sale. Posizionare i funghi ripieni sulla teglia e cuocere per 15 minuti circa. Distribuire sui funghi le mandorle in granella o a lamelle e proseguire la cottura per altri 3-5 minuti o finché le mandorle non saranno dorate.
I funghi Portobello ripieni sono ottimi anche freddi oppure riscaldati in forno a 100 gradi per 10 minuti.
Funghi Portobello Grigliati e Marinati
Ecco un'altra idea per preparare i funghi Portobello in modo semplice e gustoso.
- Prepara la salsina condimento: Taglia finemente la cipolla, il prezzemolo, il peperoncino ed aggiungi l'aglio schiacciato e gli altri ingredienti. Mischia bene e conserva in frigo.
- Prendi i funghi e togli il gambo da ognuno. Con delicatezza spella il cappello di ognuno. Non li lavare sotto acqua corrente. Puoi pulire le lamelle interne con delicatezza, usando un panno bagnato.
- Prepara la panatura mischiando tutti gli ingredienti insieme in una ciotolina (deve essere capiente per il fungo).
- In un'altra ciotolina mischia tutti gli ingredienti per la marinatura.
- Prendi un pennello da cucina e spennella il fungo sia sopra che sotto con la marinatura.
- Adagia il fungo nella ciotolina con la panatura e cospargilo completamente sia sotto che sopra.
- Prendi una griglia (ma se non la hai va bene una padella grande) ungila con dell'olio e quando sarà calda adagia i funghi all'interno. Prendi un'altra padella per schiacciare i funghi sulla piastra. Rilasceranno in loro stesso liquido che gli permetterà di cuocersi all'interno. Ripeti per qualche minuto girando il fungo almeno 3, 4 volte. Puoi anche aiutarti con un mestolo e fare delicatamente dei solchi sul cappello del fungo. Quando il fungo non rilascerà più acqua sarà cotto.
- Impiatta tagliando il fungo a fettine, per lungo.
Altre Idee per Utilizzare i Funghi Portobello
Oltre alle ricette principali, i funghi Portobello si prestano a molte altre preparazioni:
- Hummus ai funghi: un antipasto cremoso e ricco di gusto.
- Pasta cremosa funghi, speck e brie: un primo piatto dal condimento gustoso e avvolgente.
- Risotto ai funghi: un classico primo piatto autunnale, cremoso e saporito.
- Sugo ai funghi: un condimento ricco e saporito, perfetto per valorizzare le vostre portate con un gusto autunnale.
- Teglia di funghi e patate: un piatto facile da realizzare e molto appetitoso.
- Torta salata funghi e patate: una torta rustica preparata con la pasta sfoglia e un ripieno di funghi misti.
- Scaloppine ai funghi: un appetitoso secondo piatto autunnale, cremoso e saporito.
- Funghi trifolati: un contorno piemontese, dei buonissimi funghi in padella facili da preparare in autunno.
- Pasta al forno con funghi e salsiccia: un primo piatto autunnale, ricco e saporito!
Tabella Nutrizionale dei Funghi Portobello (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 26 |
| Grassi | 0.4g |
| Carboidrati | 5.1g |
| Proteine | 2.2g |
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