Impastare è un'arte che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni culinarie. Se ti piacciono gli gnocchi fatti in casa, ecco diverse ricette vegane a base di spinaci, perfette per stupire i tuoi ospiti con creatività e gusto.
Gnocchi di Cous Cous agli Spinaci con Sugo alle Noci
Gli gnocchi di cous cous agli spinaci con sugo alle noci sono un primo piatto fantasioso, veloce da preparare e dal sapore sorprendente.
Ingredienti e Preparazione
- Portare a bollore l’acqua in una pentola, condire con un goccio di olio e una presa di sale, versare il cous cous, coprire con un coperchio e spegnere la fiamma.
- Lasciare riposare il cous cous 10 minuti in modo che gonfi e assorba tutta l’acqua.
- In una ciotola riunire il cous cous ancora caldo e gli spinaci e impastare bene il tutto con le mani in modo da rompere i granelli di cous cous, questo permetterà all’impasto di compattarsi.
- Prelevare una porzione di composto poco più grande di una nocciola a formare uno gnocchetto.
Preparazione del Sugo alle Noci
- Versare nel tritatutto le noci, il sale, il pepe, una bella spolverizzata di noce moscata e l’aglio e dare una prima frullata.
- Scaldare il sugo in una padella ampia allungandolo con l’acqua necessaria per farlo diventare una crema molta morbida.
- Una volta caldo aggiungere gli gnocchi di cous cous e farli insaporire un paio di minuti mescolando delicatamente.
Una volta conditi, gustare subito gli gnocchi. In caso contrario, potrebbero asciugarsi e necessitare di essere saltati nuovamente in padella con altra acqua.
Gnocchi di Spinaci e Farina (Ricetta Veloce)
Se non hai voglia di lessare le patate, gli gnocchi di spinaci e farina sono un'ottima alternativa, facili e veloci da preparare.
Ingredienti
- 320 g Spinaci
- 400 g Farina di grano duro
- 100 ml Acqua
- 1 pizzico Sale
Preparazione
- Mondare gli spinaci e lavarli in abbondante acqua fredda. Cuocerli per 10 minuti in acqua bollente e salata, poi scolarli e strizzarli.
- Frullare gli spinaci fino ad ottenere una crema (si possono usare anche spinaci surgelati, scongelati e frullati).
- Fare una fontana con la farina, versare al centro gli spinaci, il sale e l’acqua. Mescolare con una forchetta, poi a mano fino a raccogliere tutta la farina.
- Formare un panetto liscio e soffice, tagliarlo in pezzetti e lavorarli fino a ridurre in filoncini di un centimetro di diametro.
Condire con olio al rosmarino o ragù di pesce per esaltare il gusto.
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Gnocchi Vegani Tricolore
Una versione colorata e divertente degli gnocchi vegani, perfetti per un'occasione speciale.
Ingredienti
- 250 g di semolino
- 500 g di brodo vegetale
- 500 g di latte di soia
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 100 g di spinaci
- 100 g di zucca
- 3 cucchiai di succo di barbabietola
- salvia, timo, maggiorana
- 2 cucchiai di pangrattato
Procedimento
- Scaldare il latte di soia e il brodo vegetale e unirli. Quando bollono, versare il semolino a pioggia, la noce moscata e cuocere per circa 15 minuti mescolando energicamente.
- Dividere l’impasto in tre parti: nel primo mescolare gli spinaci tritati, nel secondo la zucca cotta schiacciata a purè e nel terzo il succo di barbabietola.
- Stendere i tre composti sulla spianatoia tra due fogli di carta forno portandoli a uno spessore di circa 1 centimetro, poi lasciarli raffreddare.
- Staccare delicatamente la carta e ungere leggermente il composto. Con un misurino, ritagliare tanti dischi e disporli in una pirofila oliata.
- Sistemarli sovrapponendoli leggermente alternando i colori, condire con un filo d'olio e spolverare con pangrattato, timo e maggiorana.
- Trasferire in forno già caldo a 200° C per 20 minuti circa.
Gnocchi di Ceci e Rucola
Un'altra variante interessante degli gnocchi vegani prevede l'utilizzo di farina di ceci e rucola. Il procedimento è semplice e il risultato è un piatto gustoso e nutriente.
Ingredienti
- Farina di ceci
- Rucola
- Sale
- Aglio in polvere q.b. (opzionale)
Preparazione
- Tostare la farina di ceci in padella a fiamma bassissima per 10 minuti, mescolando spesso. Lasciarla raffreddare.
- Versare la farina di ceci setacciata e la rucola nel mixer, aggiungere sale e, se si desidera, un pizzico di aglio in polvere.
- Frullare tutto fino ad ottenere un impasto sodo e non appiccicoso.
- Raccogliere l’impasto e formare gli gnocchi.
- Cuocerli in acqua bollente salata per 5-7 minuti, poi condirli con il sughetto preferito.
Sughetto ai Pomodorini
Per accompagnare questi gnocchi, si può preparare un semplice e delizioso sughetto ai pomodorini.
- Tritare finemente la cipolla e tagliare i pomodorini a metà.
- Versare cipolla e pomodorini in una padella con 2 cucchiai di olio evo e cuocere a fiamma bassa coprendo con un coperchio. Mescolare ogni tanto.
- Se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua.
- Verso la fine della cottura, aggiungere il basilico tritato (fresco o surgelato).
Spadellare gli gnocchi nel sughetto e aggiungere formaggio grattugiato vegano, lasciandolo fondere.
Gnocchi agli Spinaci con Sugo Concentrato
Questi gnocchi non sono verdi, ma il sugo è un concentrato di spinaci e bontà. Si prepara in appena 15 minuti e si mantiene in frigo per almeno tre giorni.
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Ingredienti e Preparazione del Sugo
Il sugo è velocissimo da preparare: bastano una pentola antiaderente, un blender e 15 minuti di tempo.
- Cuocere gli spinaci in padella antiaderente con appena un filo d’olio e il coperchio.
- Tuffare gli gnocchi in acqua bollente. Non appena saranno emersi in superficie, recuperarli con la schiumarola e condirli con il sugo agli spinaci.
Pomodorini Confit (opzionali)
Aggiungendo dei pomodorini confit, si crea un piatto bello da vedere e buono da mangiare.
- Preparare un trito di aglio, origano e timo: sbucciare uno spicchio d’aglio, sfogliare i rametti di timo e origano e poi tritarli insieme finemente.
- Versare il trito su ogni pomodorino e aggiungere lo zucchero.
Completare con i pomodorini confit e il basilico fresco.
Conservazione degli Spätzle (Gnocchetti Tedeschi)
Gli spätzle sono gnocchetti originari della Germania meridionale, diffusi in tutte le zone limitrofe. Se si desidera conservarli, trasferirli in acqua fredda appena cotti, poi scolarli ed ungerli leggermente per non farli attaccare. In questo modo potranno stare in frigorifero per un paio di giorni prima di condirli.
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