La Pastiera Napoletana è un dolce tradizionale partenopeo, preparato solitamente nel periodo di Pasqua. È un dolce conosciuto e apprezzato in tutto il mondo, fiore all’occhiello della pasticceria napoletana.
Si tratta di una torta di pasta frolla con un goloso ripieno di ricotta, uova, grano e fiori d’arancio. La pastiera vegana è la versione senza latte nè uova della classica pastiera napoletana.
La mia versione è ovviamente molto diversa dalla ricetta tradizionale e spero che i napoletani non si offendano per questa reinterpretazione della Pastiera in chiave vegana! La mia pastiera vegan è senza burro, uova e ricotta, perfetta per chi ama dolci leggeri e dal gusto delicato.
Ho deciso di prepararla per mia mamma, che non può mangiare nè latte nè uova, ma ama la pastiera, quindi volevo che potesse avere un dolce da mangiare senza remore. Come sempre cerco sempre di usare ingredienti che si trovano facilmente e non troppo costosi, e soprattutto senza tofu, perchè non amandone il sapore, cerco sempre di non usarlo, a maggior ragione nei dolci.
Come Preparare una Pastiera Vegan
Quindi cosa ho fatto per avere una pastiera vegana? Semplice: ho cotto un bel po’ di grano, fatto una crema vegan, mescolato il tutto ed aggiunto un bel po’ di aromi, che sono l’anima della pastiera napoletana. Ebbene, il risultato è stato sorprendente.
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La pastiera napoletana in versione vegan? Eccola qui: testata dalla nostra redazione, è davvero una delizia e sarà perfetta per i vostri pranzi di Pasqua ( ma non solo). La pastiera è un dolce tipico della tradizione napoletana che viene servito in tavola in occasione della Pasqua.
Ingredienti e Preparazione
Per il ripieno mi sono ispirata alla ricetta preparata dallo chef Martino Beria, che utilizza una ricotta preparata con anacardi, mandorle e latte di mandorla. Il risultato?
Versate nel tritatutto il tofu e frullatelo fino a ottenere una purea liscia, poi unite lo sciroppo d’acero, l’amido di mais, l’agar agar, la scorza di limone e l’acqua di fiori d’arancio e frullate per qualche altro secondo in modo da amalgamare bene il tutto.
Frullate per 3/4 minuti fino ad ottenere una crema senza grumi.Versate in un pentolino il grano cotto, 150 g di latte di mandorle, la scorza d'arancia e la scorza di limone, un cucchiaino d'olio e cuocete a fiamma bassa per 25 minuti (fino ad ottenere un composto cremoso). Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Il composto deve essere cremoso e non liquido, mi raccomando! Per la preparazione della pastiera vegana potete guardare il video QUI.
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Preparazione crema: In un recipiente mettiamo lo zucchero, l’amido di mais, la vaniglia e mischiamo. Aggiungiamo il latte poco alla volta ed amalgamiamo. Mettiamo un po’ di aroma al limone e portiamo sul fuoco per circa 3/4 minuto per farla addensare.
Preparazione ripieno di grano cotto: In un tegame mettiamo il grano cotto, il latte, scorza d’arancia e facciamo cuocere per circa 15 min mescolando sempre fino a quando il latte non verrà assorbito completamente. Spegniamo ed aggiungiamo la crema preparata.
Facciamo raffreddare leggermente poi aggiungiamo la tenerotta, lo zucchero e mischiamo. Se vogliamo dagli un po’ di colore aggiungiamo un pizzico di curcuma. Aggiungiamo un po’ d’ acqua fiori di arancio, un pochino di aroma al rum (se vi piace) ed i canditi a piacere. In fine mettiamo il semolino ed amalgamiamo bene.
Pasta Frolla Vegan
Per la frolla Versate in una ciotola la farina, la fecola, la maizena, la scorza di limone, il sale, il lievito e mescolate bene. In un’altra ciotola versate l’olio, l'acqua, lo zucchero e mescolate con una frusta per far sciogliere lo zucchero.
Versate i liquidi (olio, acqua e zucchero sciolto) nei solidi e amalgamate bene tutti gli ingredienti, impastando con le mani per ottenere un panetto compatto. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 40 minuti circa.
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Stendete ¾ della frolla tra due fogli di carta forno con un matterello fino a ottenere un disco in grado di foderare il fondo e i bordi della tortiera. Imburrate con una noce di burro di soia o margarina il vostro stampo e infarinatelo bene, poi disponete al suo interno il disco di frolla.
Preparazione base:In un recipiente mettiamo la farina, lo zucchero, la vaniglia, il lievito e mischiamo. Aggiungiamo il latte, l’olio e mischiamo. Trasferiamo sul piano di lavoro ed impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Prendiamo poco più della metà (3/4) e la stendiamo. Spennelliamo con l’olio ed infariniamo uno stampo da pastiera e mettiamo la sfoglia sistemandola bene. Rimuoviamo eventuale eccesso che fuoriesce. Con una forchetta facciamo dei buchi su tutta la superficie. Aggiungiamo il ripieno preparato precedentemente.
Stendiamo l’impasto restante, tagliamo a strisce e le mettiamo sopra la pastiera a piacere. Tagliamo l’eccesso. Possiamo ricoprire anche il bordo con le strisce.
Cottura
Trascorso il tempo necessario, stendete 2/3 dell’impasto nello stampo rivestito con carta forno e bucherellate la base con una forchetta. Cuocete la vostra pastiera in forno statico preriscaldato a 170 °C per 60-70 minuti o fino a che la superficie sarà ben dorata.
In forno a 180° per circa 1 ora.
Consigli Utili
Conservazione: Una volta cotta la pastiera rimane a temperatura ambiente, coperta da un telo in cotone, anche per 4-5 giorni senza problemi. Se volete prepararla e congelarla, invece, procedete lasciando, prima di tutto, riposare almeno 24 ore la pastiera cotta nel suo roto e a temperatura ambiente, poi procedete coprendola con della pellicola e mettetela in freezer.
Vi auguro una buona giornata golosauri! e cuocete 15-20 minuti mescolando ogni tanto. Ponete sul fuoco e cuocete per 5-10 minuti, mescolando continuamente.