Gli amanti della cucina marocchina sapranno che uno dei suoi piatti di bandiera è la harira: una zuppa cremosa a base di pomodori, lenticchie e ceci con un leggero retrogusto di cumino e coriandolo. Non importa in quale parte di Marocco vi troverete perché la harira è un piatto base che amano tutti e quindi va servita ovunque: sia presso bancarelle di strada sia in ristoranti di lusso.
La Harira è un piatto tipico marocchino; la ricetta tradizionale prevede anche pezzi magri di agnello o pollo, proprio per compensare il periodo di digiuno e fornire un apporto completo di nutrienti. Perfetta per le serate invernali più fredde, la zuppa Harira marocchina può essere declinata in un’appetitosa variante vegetariana omettendo la carne. Se non amate la carne, è possibile preparare l’harira marocchina anche in versione vegetariana, anzi vegana: sarà lo stesso favolosa durante una fredda sera d’inverno, un vero comfort food!
Una cosa è certa, ovvero che l’harira è in genere il primo pasto che viene consumato alla fine del lungo digiuno che caratterizza il Ramadan. E’ un piatto molto ricco e nutriente, e si usa consumarlo solitamente durante il mese del Ramadan, quando ci si astiene dal mangiare dall’alba al tramonto: al momento in cui si rompe il digiuno, il cibo deve essere abbondante e corposo, e diventa simbolo di unione e condivisione.
Varianti e Consigli
La ricetta tradizionale dell’harira può essere soggetta a diverse varianti: si può realizzare senza carne, della quale non si sente la mancanza grazie a ceci e lenticchie, protagonisti assoluti dell’harira vegetariana ed anche di quella vegana. Questa zuppa ha molte varianti: quella classica prevede anche l'uso di uno spezzatino di carne.
Indecisi se mangiarla semplice o con pasta, riso o semolino? Con fettine di sedano o semplici patate? Con datteri o pezzetti di lime o forse con entrambi? La risposta ve la daranno i venditori di strada, soprattutto quelli che ne vendono una sola versione e la servono da un unico pentolone. Riconoscerete chi di loro vende la migliore harira dalla lunghezza di fila: più lunga è, più buona sarà la zuppa servita. Una volta scelto dove ordinare la vostra, potreste dover attendere addirittura una decina di minuti per essere serviti e poi mangiarla in piedi, ma vi assicuro che tutte queste scomodità valgono la pena.
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Vuoi italianizzare questa squisita ricetta mediorientale? Allora aggiungi una pasta lunga come i vermicelli, oppure i maltagliati.
Ricetta Vegana Dettagliata
Pur volendo omettere la carne, è importante rispettare la presenza di tutti gli altri ingredienti: le spezie, le erbe aromatiche, gli odori, il limone, la farina, i legumi ed il pomodoro… A questo proposito, io ho scelto di utilizzare il Pomodorino de La Fiammante: rosso brillante, dalla consistenza straordinaria, fragrante, naturalmente dolce e profumato, il Pomodorino conferirà un tocco di colore e di freschezza a questo super piatto marocchino!
Anche i legumi sono La Fiammante: ceci teneri e saporiti, semplicemente lessati senza aggiunta di conservanti, così come le lenticchie (conservate solo in acqua e sale), profumate e ottime poiché mantengono la consistenza in cottura.
Ingredienti (per 6 persone):
- 1 cipolla dorata
- 1 costa di sedano
- 500 g di carne di pollo, a cubetti
- 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di curcuma
- 2 cucchiaini di zenzero in polvere
- 2 cucchiaini di paprika
- 400 g di ceci La Fiammante
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 200 g di lenticchie La Fiammante
- 400 g di Pomodorino La Fiammante
- 50 g di farina 00
- ½ limone (succo)
- 1 mazzetto di coriandolo
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
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- Affettate sottili la cipolla ed il sedano e lasciateli imbiondire in una casseruola con un filo d’olio.
- Unite il pollo e lasciate rosolare, quindi aggiungete le spezie e lasciate insaporire qualche minuto.
- Unite i ceci scolati dal loro liquido di governo, aggiungete il prezzemolo tritato, coprite con 600 ml d’acqua calda e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti a partire dal bollore.
- Aggiungete le lenticchie ed il Pomodorino, aggiustate di sale e pepe, versate altri 200 ml di acqua calda e proseguite la cottura per altri 30 minuti.
- A fine cottura stemperate la farina in 100 ml di calda fino a formare una crema ed unitela alla zuppa; lasciate addensare, mescolando affinchè non si formino grumi, quindi spengete il fuoco ed unite il succo di limone.
- Servite la zuppa harira con coriandolo tritato.
Preparazione alternativa
Innanzitutto, per questa versione, i ceci vanno messi in ammollo la sera prima in una ciotola piena di acqua e ben salata. Sbucciate la cipolla e la carota, quindi tagliate a rondelle o cubetti, come più preferite, purché non siano pezzi troppo piccoli e si sfaldino poi in cottura. In una padella con dell’olio, soffriggetele velocemente con lo zenzero fresco tritato e mettete da parte. Nel frattempo, portate a bollore in una pentola il brodo vegetale e aggiungete i ceci, il trito di coriandolo e prezzemolo, le cipolle e le carote, e fate cuocere per almeno un’ora e mezza, finché i ceci non saranno morbidi. In una ciotola, intanto, sciogliere l’amido di mais con un po’ di brodo caldo, aggiungere il concentrato di pomodoro e il cordiandolo con il prezzemolo tritati.
Consigli aggiuntivi
La zuppa harira marocchina fatta col Bimby si può conservare all’interno di un contenitore ermetico per due giorni circa.
Preparazione con il Bimby:
- Mettere in ammollo le lenticchie in abbondante acqua in una ciotola per 4 ore.
- Mettere nel boccale la cipolla a fette e il sedano a pezzetti: 3 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo: 2 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere il burro a tocchetti e l'olio: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere la carne del pollo a pezzi: 5 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere la passata di pomodoro: 3 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere le lenticchie scolate, la cannella, lo zenzero, il curry, la curcuma, il sale, il pepe e l'acqua: 35 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Durante la cottura controllare la consistenza della zuppa, se troppo asciutta aggiungere dell'altra acqua.
- Aggiungere i ceci: 5 min. 100° vel. Soft antiorario.
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