Il risotto è un piatto versatile che si presta a innumerevoli varianti, sia con pesce, carne, verdure o funghi. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per preparare un risotto ad alto contenuto proteico, perfetto per chi desidera un pasto gustoso e nutriente.
Risotto alle Carote: Un Piatto Delicato e Colorato
Ho conosciuto il risotto alle carote a Milano a Identità Golose, uno stand lo offriva in vaschette finge food…l’ho adorato subito ed ho “inventato” come renderlo così piacevole come lo avevo sentito io. Non è dolce, non è insipido, non è stucchevole; è delicato, è colorato, è intenso ad una solo a ed unica condizione: che le carote siano freschissime. Ci vuole niente a farlo, è facile e veloce.
Un piatto che mette d’accordo gola e dieta ed è completato dal commento di Giovanna, la nostra Nutrizionista.
Il Punto di vista del Nutrizionista
Dott.sa Giovanna Senatore: Sono schietta nel dirvi che, pur non essendo vegetariana ne tanto meno vegana, le ricette a base di vegetali sono le mie preferite: sono convinta che sia a pranzo che a cena la verdura non debba mai mancare, eppure mi scontro con realtà molto diverse in cui la si mangia poche volte a settimana preferita ad altri alimenti che non sono affatto salutari.
Dopo tanta informazione dovremmo essere consapevoli che un’alimentazione ricca in frutta e ortaggi nutre in maniera equilibrata e sana: ricca di fibre, vitamine e sali minerali, riduce di un terzo il rischio di sviluppare tumori, diabete, patologie cardiache e coronariche e altre malattie.
Leggi anche: Esempio Dieta High Carb
Detto questo ritorno alla ricetta del risotto alle carote che sembra essere molto buona ed è, anche, facilmente proponibile a chi non ama la verdura come i bambini e gli adolescenti.
Oltre al brodo vegetale che se preparato in casa, senza l’uso del dado, dà un tocco in più al piatto, non solo a livello gustativo ma anche da un punto di vista nutrizionale, la verdura predominante è la carota.
Quest’ortaggio è il più ricco in betacarotene che è un precursore della vitamina A con azione provitaminica e antiossidante importante nella crescita, nella riproduzione e nel mantenimento dei tessuti, oltre al ruolo, conosciuto da tutti, nella salvaguardia della vista.
Nelle carote è presente anche la vitamina C (antiossidante e rinforzante del sistema immunitario) e la K (con proprietà antiemoraggiche), in più diversi sali minerali, come il calcio e il magnesio costituenti del tessuto osseo, oltre al potassio e al calcio importanti soprattutto nella contrazione muscolare.
Insieme alle carote c’è il riso che è un buon energizzante, ha un’elevata digeribilità rispetto agli altri cereali ed è indicato per problemi intestinali (lo si consiglia spesso in caso di diarree o fermentazioni intestinali.
Leggi anche: Valori Nutrizionali Formaggio Spalmabile
Il riso è inoltre privo di glutine per cui adatto all’alimentazione dei celiaci.
A completamento del risotto viene aggiunto, oltre all’olio extravergine di oliva, la ricotta meno grassa rispetto ad altri formaggi e con una buona quota di proteine ad alto valore biologico.
Ricetta del Risotto alle Carote
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Leggi anche: Analisi Nutrizionale Milbona High Protein
PORTATA: 4 persone
Ingredienti:
- 350 g riso vialone nano
- 1,2 kg carote freschissime
- q.b. porro
- q.b. brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale
- ricotta dura
Preparazione:
- Scaldate del brodo molto leggero e miscelatelo con il centrifugato di carote. Ho usato il dato fatto da me in casa quindi ho potuto regolarlo bene. Qui purtroppo sono andata molto ad occhio: circa il rapporto 1:1 fra i due liquidi; magari scaldate a parte altro brodo da aggiungere non vi dovesse bastare il centrifugato di carota.
- Appassite il porro in 4 o 5 cucchiai di olio su fiamma bassa in modo che non bruci; unite il riso e, sempre su fiamma bassa, fatelo tostare sino a farlo diventare quasi trasparente. Ci vorranno anche 15 minuti.
- Aggiungete la miscela di dei liquidi un po' alla volta e mai prima che il precedente sia stato assorbito. Finito il centrifugato di carote, se il riso non è a cottura, unite il brodo scaldato in più.
- Lasciate il risotto piuttosto all'onda e servitelo condito con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo ed una grattata di ricotta dura.
Tutto ciò rende questo risotto con le carote appetibile e gustoso e accompagnato da un secondo piatto proteico, il pasto sarà, anche, completo da un punto di vista nutrizionale. La versatilità delle carote in cucina è sorprendente! Come le fate sono buone: come ingrediente in un ciambellone , in una delicatissima crema o come contorno cotte nel latte e salvia.
Risotto Fit con Bresaola: Un Pieno di Proteine
Hai mai privato il risotto con la bresaola? La ricetta fit che ti fa fare il pieno di proteine. Un gusto unico che puoi portare in tavola quando vuoi.
Ma già il riso in sé per sé è un ottimo alimento, amico della salute e della linea. Ha un indice glicemico più alto rispetto alla pasta certo, ma un potere saziante superiore - per cui ne basta molto meno - ed è molto più digeribile. Inoltre è senza glutine, il che lo rende adatto a coloro i quali devono tenersi lontani da esso a causa di allergie o intolleranze.
Scopri la ricetta del risotto fit. Proteico, saporito grazie alla bresaola e soprattutto leggero. Senza perdere in gusto, porterai in tavola un piatto amico della linea.
Ingredienti per 2 persone:
- 100 gr di riso basmati
- 80 gr di formaggio spalmabile al 0.2% di grassi
- 100 gr di bresaola
- 360 gr di albume d’uovo
- Curcuma
- Salvia
- 2 gr di sale
Procedimento:
- Riempi una pentola con dell’acqua, porta ad ebollizione e cuoci il riso basmati, mantenendolo abbastanza al dente. Dopo circa 10 minuti, scola e conserva l’acqua di cottura tenendola da parte.
- Usane quindi una parte per sciogliere il formaggio spalmabile. Versa entrambi in una ciotola e con l’aiuto di una forchetta lavorali fino a che avrai ottenuto un composto liscio e cremoso.
- Taglia a listarelle sottili la bresaola e dedicati a creare il condimento del risotto proteico versandola in pentola con l’albume, il sale - che sarà poco in quanto la bresaola è molto sapida, regolati quindi di conseguenza - e la curcuma a piacere.
- Se necessario aggiungi un altro goccio di acqua, in modo che non si asciughi troppo, e cuoci tutto per circa 5 minuti. Trascorso questo tempo puoi unire il riso e terminare la sua cottura assieme al condimento.
Con questa ricetta rimarrai leggero e farai il pieno di proteine, poiché oltre la bresaola come vedi c’è una bella dose di albume d’uovo, che ne aumenta il carico proteico. Inoltre la curcuma ha tante proprietà benefiche. È ricca di fibre che aiutano a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, aiuta ad eliminare i gas intestinali e ha anche effetti antinfiammatori e antiossidanti.
Risotto con Gamberi e Salmone
Iniziamo riscaldando il brodo di pesce in una pentola a fuoco medio. In una padella ampia, scaldiamo un po’ di olio d’oliva e aggiungiamo e l’aglio tritato. Aggiungiamo i gamberi nella padella e cuociamo per alcuni minuti fino a quando diventano rosa e si sono cotti. Nella stessa padella, aggiungiamo il salmone a cubetti e cuociamo fino a quando diventa tenero e si sfalda leggermente. Nella stessa padella, aggiungiamo il riso e facciamoli tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente. Aggiungiamo gradualmente il brodo caldo ai risoni, un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Aspettiamo che il brodo venga assorbito prima di aggiungere il successivo mestolo. Continuiamo a cuocere il riso in questo modo per circa 15-20 minuti o fino a quando sarà al dente. Versiamo il vino bianco nella padella e lasciamolo evaporare, continuando a mescolare. Aggiungiamo i gamberi e il salmone precedentemente messi da parte nella padella con il riso e mescoliamo delicatamente per incorporarli. Assaggia il risotto e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto. Aggiungi anche il prezzemolo tritato finemente e mescola per amalgamare tutti gli ingredienti.
Risotto con Zucchine, Zenzero e Curcuma
Per prima cosa, preparare il brodo vegetale come riportato in QUESTO VIDEO. Lavare le zucchine, spuntarle e tagliare la polpa a dadini. Versare un goccio di olio e.v.o. in una casseruola e far dorare le zucchine mantenendo una fiamma vivace. A rosolatura ultimata, unire il riso per risotti e tostarlo per un paio di minuti, avendo cura di rigirarlo spesso. Sfumare con il vino bianco secco, dunque iniziare ad idratare il riso gradatamente, aggiungendo un mestolino di brodo per volta ed accertandosi di mantenere un'ebollizione dolce ma costante.
Lo sapevi che Il segreto per ottenere un risotto perfetto è idratare lentamente e poco per volta il riso, aggiungendo un mestolino di brodo alla volta, ed avendo cura di non interrompere il bollore. Inoltre, il riso va mescolato spessissimo per favorire la fuoriuscita dell'amido dai singoli chicchi.
Per preparare un ottimo risotto, si consiglia di preferire un riso ricco di amido come il Vialone Nano o il Carnaroli; sconsigliato, invece, il riso integrale ed il riso Venere.
Nel frattempo, sbucciare le radici di zenzero e curcuma, grattugiarne la polpa ed unire il tutto al risotto pochi minuti prima del termine della cottura.
Per capire Lo zenzero e la curcuma freschi sono rizomi tuberizzati che, per essere consumati, vanno sbucciati: la polpa può essere tritata, grattugiata o tagliata a fettine sottilissime. La curcuma è nota per le sue proprietà antiossidanti, immunostimolanti, antiartritiche e digestive. Lo zenzero, dal sapore piacevolmente piccante e fresco, si usa per le sue capacità aromatizzanti e per le proprietà antinfiammatorie e digestive. Il pepe è utile per aumentare la biodisponibilità della curcumina presente nella curcuma.
Spegnere il fuoco, aggiustare di sale e pepe, dunque mantecare con del lievito di birra in scaglie o con del formaggio grattugiato vegano (utilizzato, in questo caso, come insaporitore e sostituto del formaggio Grana).
Proteine del Riso: Un'Alternativa Salutare
Le proteine del riso sono un'alternativa interessante e salutare alle fonti proteiche tradizionali. Questo articolo ti fornirà una panoramica completa su queste proteine, con focus sui loro benefici, proprietà e possibili controindicazioni.
Le proteine del riso sono estratte dal seme del cereale Oryza sativa. Nonostante il chicco di riso contenga solo il 7% di proteine, la qualità di queste proteine è superiore a quella di molti altri cereali. Il valore biologico delle proteine del riso, che rappresenta un parametro di valutazione della quantità, qualità ed il contenuto di aminoacidi essenziali presenti in un determinato alimento, è infatti molto alto (69 secondo la FAO).
Dal punto di vista del profilo aminoacidico, le proteine del riso sono pressoché equivalenti a quelle del siero di latte e della soia. Contengono tutti gli aminoacidi essenziali, necessari per lo sviluppo e la riparazione muscolare, e presentano un contenuto di fibre molto salutare.
Un altro aspetto importante riguarda i tempi di assimilazione delle proteine del riso. Queste sono infatti tra le proteine non casearie più facilmente assorbite dal nostro organismo. Di conseguenza, il corpo utilizza questo tipo di proteine vegetali più rapidamente rispetto ad altri tipi di proteine, come quelle della soia o provenienti da altre fonti proteiche vegetali.
Benefici delle Proteine del Riso
- Favoriscono la crescita muscolare: le proteine del riso aiutano a favorire la crescita e il mantenimento della massa muscolare.
- Sono ipoallergeniche: le proteine del riso sono prive di lattosio e glutine.
- Aiutano a perdere peso: le proteine del riso sono considerate un valido alleato per chi desidera perdere peso o mantenerlo sotto controllo.
Allo stato attuale, non risultano particolari controindicazioni relative all'assunzione di proteine del riso.
Tabella Nutrizionale Comparativa (Esempio)
| Alimento | Proteine (per 100g) | Carboidrati (per 100g) | Grassi (per 100g) |
|---|---|---|---|
| Riso Bianco | 7g | 80g | 1g |
| Bresaola | 32g | 0g | 2.6g |
| Proteine del Riso (in polvere) | 80g | 10g | 5g |