Così come cambiano le nostre abitudini e il nostro stile di vita, la cucina, che riflette la cultura e la tradizione di un paese, si evolve e si adatta alle nuove esigenze sociali e alimentari. Mentre un numero sempre più elevato di consumatori ha deciso di bilanciare o di ridurre il consumo di proteine animali in favore di alimenti plant based. Il panorama gastronomico italiano, per soddisfare la richiesta, si è arricchito notevolmente nell’offerta. La ristorazione vegetariana e vegana sta riscontrando sempre più successo, ottenendo importanti riscontri anche dalla critica. Quasi un italiano su dieci, infatti, ha scelto di seguire una dieta senza carne e pesce o priva di qualsiasi tipo di loro derivato.
Taralli Napoletani Vegani di Leopoldo Infante
Leopoldo Infante è l’erede della grande tradizione dei tarallari napoletani e la sua ricetta del tarallo napoletano gli è stata tramandata dall’omonimo e famosissimo nonno. Nel rispetto dell’antica ricetta di famiglia ha creato un nuovo tarallo adatto a tutte le esigenze alimentari, sostituendo lo strutto con l’olio d’oliva.
Ricetta dei Taralli Napoletani Vegani
Ricetta registrata su www.mysocialrecipe.com
Ricetta di Leopoldo Infante
Tempo di preparazione: 15 minuti
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Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 10 persone:
- 1 kg di farina di frumento tipo "0"
- 350 g di olio d'oliva
- 430 g di acqua
- 250 g di mandorle sgusciate
- 30 g di sale
- 40 g di lievito di birra
- 10 g di pepe macinato fresco
Preparazione:
Preparazione: 360 minuti
- Inseriamo in una ciotola l'acqua, il sale, il lievito, le mandorle e il pepe, mescoliamo fino ad ottenere una miscela poco omogenea.
- Su di un piano d'appoggio mettiamo la farina a fontana e inseriamo l'olio e il composto messo da parte in precedenza.
- Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Formiamo delle palline di circa 25 g l'una e lasciamo lievitare, coperte da un panno da cucina, per 15 minuti.
- Formiamo poi con le palline dei bastoncini del diametro di circa un cm.
- Unendo le estremità di due bastoncini, andiamo a formare una treccia attorcigliandoli.
- Uniamo poi l'altra estremità alla prima, creando la tradizionale forma "a tarallo".
- Dopo aver lasciato lievitare altri 25 minuti, cuociamo in una teglia in forno preriscaldato a 225° per 30 minuti circa.
- Lasciamo raffreddare per almeno 4 ore per poi biscottare in forno a 130° per 45 minuti.
Vini abbinati: Aglianico o birra artigianale
Ricetta Alternativa dei Taralli Vegani
Ingredienti:
- 500 g di farina di farro
- 250 g di acqua
- 180 g di mandorle + 90 mandorle
- 150 g di olio extravergine di oliva
- 150 g di pasta madre
- 14 g di sale
- 5 g di pepe
Procedimento:
- Se vuoi preparare i taralli napoletani con lievito madre, rinfresca il lievito e attendi il raddoppio. Altrimenti, se vuoi utilizzare il lievito di birra, fai un poolish con 3 g di lievito di birra secco, 70 g di acqua e 70 g di farina. Mescola per bene e lasciali raddoppiare.
- Una volta pronto, sciogli il lievito nell'acqua. Setaccia la farina, unisci 180 g di mandorle precedentemente ridotte in farina e aggiungi piano piano l'olio. Quando sarà assorbito aggiungi pepe macinato e per ultimo il sale.
- Ribalta l'impasto dei taralli napoletani sul piano di lavoro, con le mani forma una palla e lasciali a lievitare fino quasi al raddoppio, per 3 ore circa, coperti.
- Terminato il tempo di lievitazione, sgonfia leggermente l'impasto e dividilo in tante palline da 50 g. Lascia distendere la maglia glutinica per 20 Minuti. A questo punto ricava, stirandoli con le mani, dei salsicciotti, unisci le estremità e intrecciale tra loro. Accavalla le estremità finali e crea la tipica coroncina del tarallo. Ora bagna leggermente le mandorle e disponile nelle scanalature.
- Disponi i taralli su teglia coperta con carta forno e lasciali lievitare ancora per 40 Minuti circa. Nel frattempo preriscalda il forno statico, a 230° e una volta raggiunta la temperatura, cuoci i taralli per 30 minuti. Sfornali, lasciali raffreddare completamente su una gratella per tutta la notte, o almeno 4 ore.
- Il giorno dopo dovrai far biscottare i taralli napoletani in forno a 160° in modalità ventilato e li puoi sfornare quando saranno belli dorati, asciutti e croccanti (impiegheranno circa 15 minuti).
Taralli di Ceci Senza Glutine
Croccanti e facilissimi: i taralli di ceci senza glutine e senza vino sono uno snack genuino che potete preparare in mezz’ora! La farina di ceci è un ingrediente davvero versatile, potete usarla per preparare un’infinità di ricette vegane che vi svolteranno pranzi, cene e anche i buffet.
Per preparare i taralli di ceci gluten free, vi basterà creare un’emulsione di acqua e olio extravergine di oliva e unire le spezie o le erbe aromatiche che preferite: io ho usato origano e rosmarino, ma potete aggiungere paprika, pepe, sesamo o altri semi. Una volta aromatizzata l’emulsione, unite la farina di ceci, impastate e ottenete dei cordoncini che chiuderete su se stessi dando loro la classica forma del tarallo. In soli 15 minuti di cottura, il gioco è fatto e potrete gustare i taralli di ceci senza glutine.
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I tarallini di ceci sono adatti anche ai bimbi in svezzamento dai 6 mesi, avendo l’accortezza di servirli sbriciolati e non interi. Certo, potete aggiungere le erbe aromatiche che preferite, o spezie come paprika, pepe, semi di finocchio o sesamo.
Consigli Aggiuntivi
Iniziate sciogliendo il lievito di birra e lo zucchero in 60 ml di acqua tiepida, mescolate bene e lasciate riposare per circa 10 minuti, fino a che si sarà formata una schiuma in superficie, segno che il lievito si è attivato. Versate nell’impastatrice la farina 0, il sale, il pepe, le mandorle tritate e mescolate. Aggiungete il lievito sciolto in acqua, l’olio e quasi tutta l’acqua, iniziando a impastare.
Formate delle palline da 50 grammi ognuna, stendetele fino a formare un rotolo di almeno 40 centimetri di lunghezza e 5 millimetri di diametro, tagliateli a metà e arrotolateli per formare i taralli. Decorate ogni tarallo con tre mandorle intere e lasciateli lievitare per 2 ore. Trascorso questo tempo, infornateli in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti, poi lasciateli raffreddare.
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