Le proteine rientrano insieme ai carboidrati e lipidi alla categoria dei macronutrienti, ossia quei nutrienti o principi nutritivi indispensabili per gli organismi viventi in quanto contribuiscono in maniera fondamentale ai processi di crescita, sviluppo, mantenimento ed evoluzione delle strutture cellulari entrando a far parte delle stesse come elementi plastici primari. Le proteine si definiscono macronutrienti in quanto sono necessari in quantità più elevata rispetto ai micronutrienti nell’ordine di decine o centinaia di grammi al giorno.
Cosa sono le Whey Protein?
Il termine "Whey" significa Siero (del latte), estratto dal latte ricavato dalla lavorazione dei formaggi. Risulta povero di grassi e carboidrati e rappresenta la parte più pregiata e proteica dal alto valore biologico.
Tipologie di Proteine del Siero del Latte
Nel variegato mercato degli integratori alimentari si possono trovare diverse tipologie di proteine del siero del latte. In generale, un prodotto viene ritenuto di qualità tanto maggiore quanto più alto è il contenuto proteico e quanto più bassa è la percentuale di carboidrati (lattosio) e grassi. Tali caratteristiche incidono anche sul prezzo del prodotto, poiché maggiore è il costo della materia prima isolata.
Gli integratori Whey possono contenere proteine del siero del latte isolate o concentrate. Queste ultime sono più ricche di grassi, lattosio e minerali, a fronte di un minor contenuto proteico (70-85%). Per questo motivo risultano meno costose rispetto alle sieroproteine isolate, dove il contenuto proteico si colloca mediamente tra l'89 ed il 94%.
- Proteine del siero del latte concentrate (concentrate whey protein): Si ottengono per filtrazione, un processo grezzo di lavorazione che ricava un 85% di proteine mentre la restante parte è costituita da lattosio e grassi. Queste sono le proteine più comuni e le più economiche sul mercato.
- Proteine del siero del latte isolate (isolate whey protein): Si ottengono tramite processi di ultrafiltrazione e scambio ionico. Contengono tra l’85% e il 95% del siero pure con una bassa quantità di lattosio e totale assenza di colesterolo.
- Proteine del siero del latte idrolizzate (hydrolyzed whey protein): Sono ottenute tramite idrolisi, cioè tramite trattamento di digestione enzimatica. Si ottengono, quindi, proteine del siero di alta qualità, consigliate per l’elevata digeribilità e la quasi totale assenza di lattosio. Presentano un indice di digeribilità del 99,9%. Sono consigliate per gli sportivi in special modo post allenamento per ottimizzare la sintesi proteica data la facile digeribilità e l’alta assimilazione.
Indice Glicemico: Cosa Significa?
L’indice glicemico di un alimento è un valore che indica la velocità con cui aumenta la glicemia (quantità di glucosio presente nel sangue) in seguito all'assunzione di un alimento contenente 50 grammi di carboidrati, confrontando la glicemia al momento dell'assunzione e due ore dopo, rispetto ad un valore di riferimento ottenuto dal pane bianco.
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L'indice glicemico è un valore calcolato in base all'assunzione di 50 grammi di carboidrati contenuti in un alimento, non a 50 grammi di quel alimento. Prendiamo ad esempio il pane bianco ed il melone, il frutto: il valore dell'indice glicemico non viene misurato assumendo 50 grammi di pane bianco e 50 grammi di melone, ma da una porzione che apporta 50 grammi di carboidrati.
La scala degli indici glicemici ci da una buona indicazione su quali siano gli alimenti che provocano alti, medi o bassi sbalzi glicemici e ci permette quindi di prediligere alcuni alimenti rispetto ad altri.
Indice Glicemico delle Whey Protein
Le proteine del siero hanno un indice glicemico basso.
Whey Protein e Diabete
Introduzione: Il diabete è una condizione cronica che influisce sulla capacità del corpo di regolare i livelli di zucchero nel sangue. Le persone affette da diabete devono prestare particolare attenzione alla loro dieta per mantenere un controllo glicemico ottimale.
Il diabete è una malattia metabolica caratterizzata da livelli elevati di glucosio nel sangue. Esistono due principali tipi di diabete: il tipo 1, in cui il corpo non produce insulina, e il tipo 2, in cui il corpo non utilizza correttamente l’insulina prodotta.
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Per i diabetici, l’assunzione di proteine in polvere può rappresentare una soluzione pratica per integrare la dieta con proteine di alta qualità.
Benefici delle Whey Protein per i Diabetici
Le proteine in polvere possono offrire numerosi benefici per le persone con diabete. Innanzitutto, le proteine aiutano a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue rallentando l’assorbimento dei carboidrati.
Inoltre, le proteine sono essenziali per la costruzione e il mantenimento della massa muscolare. Le proteine in polvere possono anche essere utili per la gestione del peso. Molti diabetici lottano con il sovrappeso o l’obesità, condizioni che possono peggiorare il controllo glicemico.
Infine, le proteine in polvere possono essere una comoda fonte di nutrienti per chi ha difficoltà a consumare abbastanza proteine attraverso la dieta normale.
Come le Proteine Influenzano il Controllo Glicemico
L’assunzione di proteine in polvere può influenzare il controllo glicemico in vari modi. Le proteine rallentano la digestione e l’assorbimento dei carboidrati, il che può aiutare a prevenire picchi glicemici. Inoltre, le proteine stimolano la secrezione di insulina, l’ormone responsabile della regolazione dei livelli di zucchero nel sangue.
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Tuttavia, è importante considerare che non tutte le proteine in polvere sono uguali. Alcuni prodotti possono contenere zuccheri aggiunti o carboidrati nascosti, che potrebbero influenzare negativamente i livelli di glucosio nel sangue. Infine, l’assunzione di proteine in polvere dovrebbe essere bilanciata con l’apporto totale di proteine giornaliere.
Linee Guida per i Diabetici
Per i diabetici, è fondamentale seguire alcune linee guida quando si assumono proteine in polvere. È importante iniziare con piccole dosi e monitorare attentamente i livelli di zucchero nel sangue per valutare la risposta individuale. Le proteine in polvere dovrebbero essere integrate in una dieta equilibrata e non sostituire i pasti principali. Possono essere consumate come spuntino o aggiunte a frullati, yogurt o altre preparazioni alimentari. Infine, è importante mantenere un bilancio tra l’apporto proteico e quello di carboidrati e grassi.
Rischi e Controindicazioni
Sebbene le proteine in polvere possano offrire numerosi benefici, esistono anche potenziali rischi e controindicazioni per i diabetici. Alcuni prodotti di proteine in polvere possono contenere zuccheri aggiunti, dolcificanti artificiali o altri ingredienti che potrebbero non essere adatti per i diabetici. Inoltre, le proteine in polvere possono interagire con alcuni farmaci antidiabetici, influenzando l’efficacia del trattamento. Infine, alcune persone potrebbero sperimentare disturbi gastrointestinali, come gonfiore o diarrea, a causa dell’assunzione di proteine in polvere.
Quando e Come Usare le Whey Protein
Puoi assumerle semplicemente 30g di polvere per dose con acqua (circa 200ml) o latte, in uno shaker o frullando tutto. Si può rendere tutto un po più creativo aggiungendo un pezzetto di frutta, o ghiaccio, per un Protein shake fresco.
La sua versatilità si presta per essere utilizzata dopo l’attività fisica, o integrandolo nella colazione per tutti coloro che hanno poco tempo o come spuntino tra due pasti principali.
Chi Può Utilizzarle?
Tutte le persone che praticano attività sportiva, e che necessità di proteine e aminoacidi per lo sviluppo dei muscoli. Sono proteine ad assorbimento rapido e dalla facile digeribilità, dal gusto molto piacevole e risulta molto veloce anche nella preparazione. Le Whey Protein sono apprezzate da tantissime persone dopo l’ attività fisica.
Studio Scientifico sulle Whey Protein e Glicemia
Lo studio di D. Jakubowicz et al., Sackler Faculty of Medicine, The Hebrew University of Jerusalem e Lund University dimostra che il consumo di sieroproteine appena prima del consumo di una colazione ad alto indice glicemico incrementa la secrezione di insulina, aumenta i livelli di tGLP-1 e iGLP-1 e riduce la glicemia postprandiale in pazienti affetti da diabete di tipo 2.
Il trial clinico è stato condotto su 15 soggetti in buon controllo glicemico utilizzatori di sola sulfonilurea o metformina, fornendo loro 50 g di sieroproteine in 250 ml di acqua prima di una colazione ad alto indice glicemico.
Il controllo postprandiale della glicemia ha evidenziato una riduzione del 28% dopo l’assunzione delle proteine del siero, con alte risposte insuliniche e del peptide-C, così come dei livelli di GLP-1 totale e intatto.
Informazioni Nutrizionali (Esempio)
Di seguito, un esempio di informazioni nutrizionali per 100g e per dose da 30g di Whey Protein 100% Genesis Nutrition:
| Valori Nutritivi | Per 100g | Per 30g (porzione) |
|---|---|---|
| Energia (kJ) | 1640 | 492 |
| Energia (Kcal) | 392 | 117,6 |
| Grassi (g) | 1 | 0,30 |
| Carboidrati (g) | 2 | 0,60 |
| Proteina (g) | 90 | 27 |
| L-Glutammina | 1,6g | 0,48g |
| Vitamina A | 800mcg | 240mcg |
| Vitamina B1 | 1,4mg | 0,42mg |
| Vitamina B2 | 1,6mg | 0,48mg |
| Vitamina B6 | 2mg | 0,6mg |
| Vitamina B12 | 1mcg | 0,30mcg |
| Vitamina C | 60mg | 18mg |
| Vitamina E | 10mg | 3mg |
Profilo Aminoacidico (per 100g):
- L-Isoleucina: 5.44g
- L-Leucina: 11.30g
- L-Valina: 5.20g
- ...
Ingredienti: Siero proteina Isolata per microfiltrazione WPI, Aromi Edulcorante: Sucralosio, Miscela Vitaminica, Glutammina.
Allergeni: Il prodotto contiene Latte. Il prodotto potrebbe contenere cacao, frutta secca a gusci, frumento e orzo, uovo, soia, Maltodestrine, Destrosio, Fruttosio perché lavorato in uno stabilimento che tratta questi prodotti.
Avvertenze: L'apporto totale di proteine (dieta+integratore) non deve essere superiore a 1,5 g per kg di peso corporeo. In caso di uso prolungato (oltre le 6/8 settimane) è necessario il parere del medico. Il prodotto è controindicato nei casi di patologia renale, in gravidanza, e al di sotto dei 14 anni. Non superare le dosi consigliate, tenere fuori dalla portata dei bambini al di sotto dei 3 anni di età.
Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali, hanno carattere divulgativo e orientativo e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.