Chi ama la cucina mediorientale lo conosce bene e non può fare a meno di amarlo. Preparare la tipica salsa mediorientale a base di ceci è facilissimo. Questa crema di legumi, il cui nome originale richiama proprio l’ingrediente principe ossia i ceci, è molto versatile.
L’hummus di ceci è anche una ricetta perfetta per condire un primo piatto che diventerà cremoso e delizioso in pochissimi minuti. Ma esistono anche hummus alle verdure, o alle spezie, oppure, addirittura, hummus dolci.
Personalmente sono molto legata a quella mediorientale. Probabilmente molti di voi non sanno che ho trascorso parte dell’infanzia all’estero. La mia famiglia si trasferiva spesso a causa del lavoro di mio padre e di ogni paese che ci ha ospitati abbiamo fatto tesoro di ricette e tradizioni culinarie. Ho tanti ricordi belli del periodo egiziano e da più di trent’anni portiamo in tavola l’hummus di ceci, nella versione che ci fu insegnata dai nostri vicini di casa.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un delizioso hummus vegano:
- 440 g di ceci
- 4 cucchiai di tahin
- Succo di 1 limone
- 2 spicchi di aglio
- Sale
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiaini di curcuma
- Paprika dolce
- Prezzemolo
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare l'hummus:
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- Se partite dai ceci secchi, lasciateli a bagno per una notte. Mettete in ammollo i ceci per 12 ore nel doppio del loro volume (ovvero in 600 ml di acqua). Trascorso questo tempo, scolateli, sciacquateli molto bene e metteteli a cuocere per circa 2 ore (o sino a quando non saranno ben morbidi).
- Sciacquateli dall’acqua di vegetazione e rimuovete tutte le impurità e le bucce, strofinandoli con le dita. Lessateli in abbondante acqua con un pizzico di bicarbonato, scolateli e aspettate che raffreddino. Sciacquate i ceci cotti sotto l’acqua e muoveteli con le mani per togliere le piccole bucce che li ricoprono.
- Fate ora leggermente rosolare i due spicchi di aglio in un filo d’olio d’oliva, insieme all’alloro e al rosmarino, poi aggiungete i ceci e lasciate insaporire per circa un quarto d’ora, aggiungendo acqua all’occorrenza per evitare che si brucino.
- Una volta pronti, eliminate gli spicchi d’aglio (se preferite un sapore più delicato) insieme ad alloro e rosmarino, e versate i ceci nel frullatore insieme al resto degli ingredienti: la tahina, il succo spremuto dei lime, l’olio extra vergine d’oliva, il sale a piacere e la curcuma. Frullate i ceci in un robot da cucina potente dotato di lame aggiungendo la tahina, l’aglio, l’olio, il limone e il sale.
- Aggiustate di sale secondo il vostro gusto e aggiungete gradualmente un po’ di acqua a temperatura ambiente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Varianti e Consigli
In questa versione si discosta notevolmente dalla tradizione, ma sono curiosa di provarla. La ricetta originale prevede tahin, succo di limone, aglio, prezzemolo, peperoncino. L'unica variante è stata quella di diminuire leggermente la quantità di aglio. una mia amica mi ha preparato dell'hummus senza aglio e senza tahin, è venuta una crema molto delicata.
Hai creato un piatto internazionale, aggiungendo ad una base araba delle spezie indiane e una salsa cino-giapponese. Veramente da leccarsi i baffi! E in 6 persone ci siamo fatti fuori mezzo chilo di hummus.
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