Non vi va con i primi caldi di stare davanti ai fornelli? Questa deliziosa ricetta allora fa al caso vostro! Nelle calde serate estive non c’è niente di meglio di una cena fresca e che richieda pochissimo i fornelli: questi involtini di lattuga sono la soluzione ideale.
Involtini Crudisti con Avocado e Guacamole
Laviamo e asciughiamo le foglie di lattuga, adagiandole su un piatto. Sbucciamo l’avocado, privandolo del nocciolo e prepariamo la salsa guacamole. Con la forchetta schiacciamo la polpa e condiamola con sale, pepe e un filo d’olio evo. A questo punto prepariamo gli involtini crudisti. Uniamo due foglie di lattuga mettendo alla base un cucchiaio di ogni verdura preparata. Versiamo sopra le verdure la salsa guacamole. Buon appetito!
Involtini con Hummus e Tempeh
Per prima cosa tagliate il tempeh a bastoncini e fatelo marinare almeno 30 minuti in una ciotola con la salsa di soia, l’olio e il succo di limone. Lavate bene tutta la verdura, poi tagliate i pomodori a spicchietti e le carote a bastoncini molto sottili. Asciugate il più possibile le foglie di lattuga, facendo attenzione a non spezzarle e prendetene 4 per realizzare il primo involtino: farcitele con un velo di hummus, sovrapponetele leggermente in modo da creare un’unica foglia molto lunga e farcitela con tempeh, carote e pomodori. Avvolgete la lattuga attorno al ripieno per ottenere un involtino, poi tagliatelo a metà e disponetelo su un piatto da portata.
Involtini di Lattuga con Riso Rosso e Glassa Balsamica
Per preparare questi involtini, avrai bisogno di una glassa balsamica fatta in casa e di un ripieno di riso rosso.
Ingredienti per la glassa:
- 1/2 l di aceto balsamico
- 1/2 l di vino rosso
- 100/150 gr di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di glucosio
Preparazione della glassa:
Metti tutti gli ingredienti insieme in una casseruola sul fuoco e fai raggiungere il bollore, dopo di che abbassa il fuoco al minimo e aspetta che il composto si riduca della metà. Una volta raffreddata, travasa la glassa in un contenitore con il beccuccio e usala al posto di quella confezionata. Per sicurezza, conserva la glassa in frigo e consumala entro un mesetto.
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Ingredienti per gli involtini:
- 8 foglie di lattuga
- Riso rosso
- Succo di limone
- Pepe rosa
Preparazione degli involtini:
- Lava sotto l’acqua corrente le foglie di insalata e lessale in acqua leggermente salata per un paio di minuti.
- Scolale e tamponale con della carta assorbente o un canovaccio, per eliminare i liquidi in eccesso.
- Adagia quindi una foglia di lattuga per volta su di un tagliere, versa nell’estremità inferiore di essa una generosa cucchiaiata di riso e avvolgi il tutto per creare un involtino, piegando prima verso l’interno i bordi esterni della foglia.
Involtini di Lattuga con Polpettine di Patate
Questi involtini prevedono un ripieno di polpettine di patate e una breve cottura in brodo vegetale.
Ingredienti:
- Foglie di lattuga
- Patate
- Aglio
- Prezzemolo
- Uovo
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Noce moscata
- Sale e pepe
Preparazione:
- Prepara il brodo vegetale con cipolla steccata con chiodi di garofano, carote, sedano, patate, gambi di prezzemolo e pepe.
- Sgocciola le patate dal brodo e passale allo schiacciapatate.
- Unisci al purè di patate l’aglio tritato con le foglie del prezzemolo, l’uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, poca noce moscata grattugiata, sale e pepe.
- Riporta a ebollizione il brodo e scotta per 30 secondi le foglie di lattuga.
- Sgocciolale, raffreddale sotto acqua fredda e falle asciugare stese su un telo.
- Disponi 1 polpettina su ciascuna foglia, arrotola l’insalata fino a metà, piega i lati verso il centro, termina di arrotolare e fissa con stecchini.
- Immergi gli involtini nel brodo bollente per 4-5 minuti.
Involtini di Lattuga Fritti
Per una versione più golosa, prova gli involtini di lattuga fritti.
Ingredienti:
- Foglie di lattuga
- Polpa di pomodoro
- Aglio
- Basilico
- Uovo
- Farina
- Birra
- Olio per friggere
Preparazione:
- Seleziona le foglie più grandi della lattuga, lavale e scottale nell’acqua in ebollizione.
- In una padella metti olio, gambi di basilico e aglio. Appena dorati, eliminali e aggiungi il polpissimo e un pizzico di sale.
- Con le mani prendi un po’ di questo composto: forma dei piccoli cilindri e avvolgili in ogni singola foglia, facendo attenzione a coprire bene la farcia.
- Chiudi le foglie con uno stecchino se necessario.
- In una scodella mescola l’uovo, la farina e la birra creando una pastella fluida e metti in frigo.
- Immergi gli involtini nella pastella e friggili in olio abbondante.
Involtini di Lattuga con Ceci e Mandorle
Un'alternativa ricca di proteine vegetali e facile da preparare.
Ingredienti:
- 8 foglie di lattuga
- 240 gr di ceci
- 70 gr di mandorle
- 2 pomodori secchi
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
- 5 foglie di basilico
- Curry
- Aglio in polvere
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Versare nel boccale del frullatore le mandorle e frullare fino a ridurle in farina e poi riporla in una ciotola.
- Sempre nel boccale del frullatore versare i ceci lessati e frullare anche questi riducendoli in crema con due cucchiai di acqua. Versare la crema di ceci nella ciotola con le mandorle, insaporire con curry a piacere, il lievito alimentare e un pizzico di aglio in polvere. Aggiungere anche i due pomodori secchi tagliuzzati con le forbici, il basilico spezzettato con le mani ed amalgamare il tutto con cucchiaio lasciando il composto da parte ad insaporire.
- Lavare sotto l’acqua corrente le foglie di insalata e lessarle in acqua leggermente salata con lo spicchio di aglio.
Involtini di Lattuga con Cuscus agli Aromi
Un ripieno profumato e saporito per questi involtini vegetariani.
Ingredienti:
- Foglie di lattuga
- Cuscus
- Porro
- Menta
- Timo
- Carote
- Sedano
- Succo di limone
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Tosta il cuscus in una padella per 10 minuti.
- Unisci il brodo bollente, copri e lascia gonfiare il cuscus.
- Trita il porro con 3 rametti di menta e 2 di timo e fallo stufare con 2 cucchiai di olio e uno di acqua. Unisci carote e sedano tritati e un cucchiaio di acqua e lasciala evaporare. Togli dal fuoco e unisci il tutto al cuscus.
- Sbollenta le foglie di lattuga, elimina la costa dura, sovrapponile a 2 a 2 e distribuisci al centro un po' di ripieno di cuscus. Chiudile a involtino, legale e sistemale in una casseruola che le contenga di misura.
- Aggiungi il succo di limone, l'olio rimasto, qualche rametto di timo, sale e pepe.
Salad Wraps: Involtini di Lattuga con Fagioli e Avocado
Un'idea semplice e veloce per un pranzo leggero e gustoso.
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Ingredienti:
- Foglie di lattuga
- Fagioli scolati
- Pomodorini
- Cipollotto
- Avocado
- Succo di limone
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Sfogliate la lattuga e mondatela cercando di non rompere le foglie, che vi serviranno per raccogliere la farcia.
- In una ciotola unite i fagioli scolati (e sciacquati sotto acqua corrente se da vasetto), pomodorini tagliati a cubetti, cipollotto tagliuzzato, sale, pepe e olio extravergine. Mescolate.
- Riducete a cubetti l'avocado e irrorate di succo di limone, sale e olio evo.
- Utilizzando le foglie di lattuga come conchette, riempitele con la farcia e l'avocado, servite con una spolverata di pepe.
| Ricetta | Tempo di preparazione | Difficoltà |
|---|---|---|
| Involtini Crudisti con Avocado e Guacamole | 20 minuti | Facile |
| Involtini con Hummus e Tempeh | 35 minuti | Facile |
| Involtini di Lattuga con Riso Rosso | 55 minuti | Impegnativa |
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