Gli involtini primavera sono un antipasto tipico della cucina cinese, apprezzato in tutto il mondo per la loro croccantezza e il sapore fresco e invitante. In passato venivano preparati soprattutto in occasione del Capodanno cinese, che secondo il calendario tradizionale corrisponde con l’inizio della primavera, da qui il loro nome.
Esistono molte varianti di questo piatto, ma oggi vi proponiamo una versione vegana, ricca di verdure e facile da preparare anche a casa.
Ingredienti per circa 12-14 involtini:
Per le sfoglie:
- 125g di farina 00
- 60g di amido di mais
- 1/2 cucchiaino di sale
- 250g di acqua
Per il ripieno:
- 2 cipollotti
- 1 grossa carota tagliata a julienne
- 1/2 cavolo cappuccio di piccole dimensioni tagliata a striscioline sottili
- Germogli di soia
- Olio di arachidi
Per la salsa:
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 presa di sale
- 1 cucchiaio di salsa di soia salata
- 2 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaio di salsa di soia dolce (oppure usa solo quella salata)
- 1 pizzico di dado vegetale in polvere
- 1 cucchiaio di maizena
Preparazione:
Sfoglie per involtini primavera:
Primo, mescola la farina, il sale e l’amido di mais, poi aggiungi l’acqua formando una pastella simile a quella che si fa per il fritto e mescolando con una frusta in modo da sciogliere qualsiasi grumo. Porta a bollore una pentola con dell’acqua e adagiateci sopra una padella di quelle che si usano per fare le crepes.
Quando questa sarà ben calda, spennella la pastella sulla padella con movimenti circolari coprendo così, con le pennellate, tutto il fondo della padella. Ripeti più volte l’operazione finché avrai ottenuto una sfoglia sottilissima ma consistente e poi non appena la sfoglia comincia a diventare più bianca e ad asciugarsi sui bordi sollevatela da un lato e tiratela delicatamente in direzione opposta; poi adagiatela su un piatto coprendo con un panno bagnato e ben strizzato. Continua a formare le sfoglie e sovrapponetele alle precedenti. Usatele subito.
Se volete evitare di fare la sfoglia fatta in casa, potete, in alternativa, fare gli involtini primavera con pasta fillo.
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Preparare la farcitura degli involtini primavera:
Tagliare la verza e le carote a julienne. Come prima cosa, taglia i cipollotti fino a dove iniziano a diventare verdi e fatene delle listarelle sottili, poi, in una padella, metti a cuocere i cipollotti così tagliati con un po’ di acqua e poi quando si saranno ammorbiditi e l’acqua sarà evaporata, aggiungi l’olio di arachidi. A questo punto aggiungi le carote, poi la verza e i germogli di soia, dopodiché prepara la salsa mescolando tutti gli ingredienti e versala sulle verdure poco prima di spegnere il fuoco. Ora, mescola bene finché la salsa si sarà rappresa e non vedrai più liquido sul fondo della padella.
Formatura degli involtini primavera vegetariani:
A questo punto prendi la sfoglia per involtini cinesi; prelevane una a una; metti un cucchiaio abbondante di ripieno vicino al bordo davanti a te e poi chiudilo portando prima la parte di sfoglia davanti a te sopra il ripieno e, a questo punto, piegando le parti laterali verso il centro per poi arrotolare in direzione opposta a te.
Come prima cosa, prima di chiudere l’involtino, bagna un dito nella pastella e passalo sul bordo dell’involtino vegetale; in questo modo si chiuderà bene senza rischio di riaprirsi in cottura. Una volta formati gli involtini primavera vegetali ricoprili con un canovaccio umido poi lasciali riposare a temperatura ambiente o, ancora meglio, in frigo.
Cottura:
Ora scalda nuovamente il wok, poi versa abbondante olio di semi da portare alla temperatura di 180°. Quando saranno ben dorati su entrambi i lati, scola gli involtini e adagiateli su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
In alternativa, puoi cuocere gli involtini in forno caldo a 250°C per circa 10 minuti, disponendoli su una teglia foderata con carta da forno con la chiusura rivolta verso il basso.
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Consigli:
- Se non trovi il cavolo "cuore di bue" puoi utilizzare quello tondo, considerando qualche minuto di cottura in più.
- Si consiglia di non eccedere con il sale perché, a termine cottura, aggiungeremo anche la salsa di soia, molto saporita.
Varianti:
- Puoi aggiungere alle verdure anche i germogli di soia oppure della carne di pollo o maiale per esempio.
- È possibile sostituire la pasta fillo con particolari crespelle preparate mescolando 70 g di farina di riso con 100 g di farina bianca, 250 ml di acqua, sale ed un cucchiaio di olio.
Gli involtini primavera vegani sono un'ottima alternativa per gustare un classico della cucina cinese in modo sano e leggero. Buon appetito!
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