Il petto di pollo è uno degli alimenti più consumati dagli sportivi. Per questo è stato scelto dagli sportivi come una delle migliori fonti proteiche. In generale, il pollo è un alimento leggero e molto apprezzato da chi segue una dieta dimagrante e dagli sportivi, per aumentare e conservare la massa magra. Essendo una carne tenera e più digeribile di altre, viene apprezzata da chiunque voglia mantenere una dieta leggera e ipocalorica.
Calorie e Macronutrienti
Quante calorie ha un petto di pollo? Dipende. Questa considerazione vale in generale per tutti gli alimenti e non solo per il pollo, e per il suo petto quindi. Le calorie possono variare in base al taglio specifico (petto, coscia, ali e sovraccoscia) e al modo in cui viene preparato.
Il petto di pollo ha poche calorie derivanti quasi solo dalle proteine. Infatti, questa carne bianca così rinomata tra gli sportivi, è una buona fonte di proteine, a basso contenuto di grassi (privato della pelle che contiene grassi saturi) e senza carboidrati. Il petto di pollo non contiene amidi (a meno che non sia preparato con pangrattato o condimenti), quindi non contiene carboidrati.
Il petto di pollo senza pelle contiene una piccola quantità di grassi, meno di 3 grammi, e per lo più grassi insaturi. Ma se non si priva di pelle, aumentano grassi, calorie e proteine. 85 g. Se si cucina il pollo in padella e si condisce con olio d'oliva, questa aggiunta fa aumentare la quantità di grasso.
Ovviamente se con la cottura diventa troppo stopposo e ci aggiungete 10g di olio extravergine d’oliva (che tanto fa “bene”), le calorie da 100kcal con 0,8g di grasso, diventano 190kcal con 10,8g di grasso.
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Nota: il petto di pollo con la pelle comporta un aumento dell'apporto lipidico (trigliceridi) di circa il 300%.
Ripartizione Energetica
Nota bene: le percentuali nel grafico non si riferiscono al contenuto percentuale di carboidrati, proteine e grassi presenti nel prodotto. Rappresentano, invece, la ripartizione dell'energia apportata da ciascun macronutriente (fatto 100 il totale delle calorie fornite dall'alimento).
Vitamine e Minerali
Il pollo è anche ricco di vitamine del gruppo B, in particolare niacina (vitamina PP), piridossina (vitamina B6) e cobalamina (B12); non mancano anche tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) e acido pantotenico (B5). Contiene, inoltre, sali minerali come zinco, selenio, fosforo, potassio e ferro (0,4mg). Il petto di pollo è ricco di proteine.
Anche se è una carne bianca il quantitativo di ferro eme è comunque presente.
Altri aspetti importanti
Il triptofano è un amminoacido essenziale che aiuta a regolare la sintesi proteica, contribuisce anche alla capacità del cervello di sintetizzare la serotonina. Il modo in cui si cucina il petto di pollo può cambiare il contenuto di grassi e calorie.
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Mentre cucinare il petto pollo e non mangiarlo crudo, è un consiglio importante, la pratica di lavarlo sotto l’acqua non solo è completamente inutile, ma lo può esporre a contaminazioni.
Allevamento e Uso di Farmaci
È una credenza comune quella di pensare che il pollo sia una carne soggetta all’uso di ormoni ed estrogeni. In Italia è vietato e questa pratica sarebbe troppo costosa e poco efficace visto che i polli venduti hanno solo 35-40 giorni (polli da carne di taglia media).
L’uso degli antibiotici non è consentito negli allevamenti intensivi per uso precauzionale, ma solo per uso curativo. I polli esposti ad antibiotici per poter arrivare sul mercato devono aspettare un periodo di sospensione, lasso di tempo necessario per cui l’effetto dell’antibiotico non sia più attivo. L’utilizzo dei farmaci sui polli, negli ultimi anni, in Italia, è stato ridotto del 20%.
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