La robiola è un formaggio fresco, dal delicato sapore di latte, tipico delle zone del Piemonte e della Lombardia. Si differenzia per il tipo di latte usato, per la stagionatura e la maturazione della crosta. Con il termine robiola si indica un complesso di formaggi.
Caratteristiche e Consumo
Di consistenza cremosa o appena granulosa, la Robiola Tomasoni è squisita spalmata sul pane o condita con olio di oliva, sale e pepe. Si abbina molto bene con diversi ingredienti, come l'aglio, il prezzemolo, le acciughe ma anche peperoni e olive e si utilizza come base in tantissime ricette, dalle salse o creme da spalmare sui crostini, alle torte dolci o salate. Alcune persone la utilizzano come ingrediente di base per un primo piatto, perché amalgama perfettamente gli ingredienti del sugo.
Aspetto e Sapore
La robiola di Roccaverano ha un aspetto cilindrico, di diametro variabile tra i 10-14 cm. Lo scalzo è 4-5 cm. La crosta è assente, la pasta molle e di colore bianco. Il sapore varia da dolce di panna a leggermente acidulo.
Processo di Lavorazione
La cremosità e il gusto unico della robiola sono frutto di un processo di lavorazione specifico. Il latte viene unito al caglio di origine animale e ai fermenti lattici e viene lasciato a riposo per alcune ore. La salatura si effettua a secco sulle due facce del prodotto e per la maturazione si conserva il prodotto fresco in appositi locali per almeno 3 giorni dal momento della messa negli stampi.
Valori Nutrizionali (per 100gr)
È necessario rammentare che si tratta di un latticino contenente buone quantità di acidi grassi saturi, colesterolo, sale e calorie. Le calorie vengono fornite principalmente dai lipidi, seguiti dalle proteine e infine dai carboidrati. Le vitamine presenti in quantità più apprezzabili sono la B2 o riboflavina e i retinolo equivalenti o vitamina A. Si evidenziano piccole quantità di vitamina E (tocoferoli).
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La robiola, rispetto ad altre tipologie di formaggi ben stagionati, è meno calorica: la porzione media è di circa 80-100 grammi con 250-310 kcal.
Valori nutrizionali medi per 100g di Robiola Tomasoni:
- Valore energetico: 1248/302 kJ/kcal
- Grassi: 29,5 g
- di cui saturi: 21 g
- Carboidrati: 2 g
- di cui zuccheri: 1,7 g
- Proteine: 7,2 g
- Sale: 0,41 g
Conservazione e Allergeni
- Conservare in frigorifero: Tra +0° e +4°C
- Ingredienti: Latte, crema di latte, sale, fermenti lattici. Conservante: sorbato di potassio
- Allergeni: Latte
- Tempo di conservazione: 30 giorni
- Prodotto e confezionato da: Caseificio Tomasoni S.R.L.
Considerazioni Importanti
Alcune varietà di robiola mostrano un pericolo microbiologico contenuto (ma comunque rilevante, soprattutto in riferimento alla listeriosi), altre sono da evitare assolutamente in caso di gravidanza (soprattutto quelle ricavate da latte crudo). La robiola potrebbe essere ammessa dalla filosofia vegetariana (a patto che, se ricavata per aggiunta di caglio, questo sia di origine vegetale).
Utilizzo in Cucina
La robiola è uno di quegli ingredienti che si possono usare in tantissimi modi diversi, sia per ricette dolci sia per ricette salate.
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