Cari amici, oggi prepariamo insieme le lasagne alle lenticchie, un delizioso primo piatto al forno cremosissimo e tutto vegetariano! Le lasagne con il ragù non sono solo il cavallo di battaglia della domenica, ma vanno bene sempre: se fosse per i miei figli, le mangerebbero ogni giorno!
Preparo il ragù di lenticchie ormai da diversi anni, è un modo diverso e sfizioso per gustare i legumi: spesso ci condisco gli spaghetti, ma mi piace ancora di più utilizzarlo per le lasagne, che secondo me non hanno nulla da invidiare alle classiche (e sempre apprezzate!) lasagne al ragù!
Qualche settimana fa, però, ho voluto cimentarmi in una versione differente di questo piatto tradizionale: avendo ospite un’amica vegana, ho voluto provare a cucinare, appunto, le lasagne con ragù di lenticchie. Ebbene, sono state un successo: non solo sono semplici da preparare, ma sono anche ottime da gustare! E con mia grande soddisfazione, la mia amica mi ha promossa a chef veg!
Besciamella, formaggio filante e ragù di lenticchie: un condimento semplice, genuino e pieno di gusto per delle lasagne irresistibili! La regola è sempre la stessa: abbondate con il condimento! Le lasagne devono essere cremose e mai secche. Eccovi la ricetta 🙂 .
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa gustosa lasagna vegana:
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Per il ragù di lenticchie:
- 500 g lenticchie cotte (che equivalgono a 200 g di lenticchie secche)
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 2 coste sedano
- 1/2 bicchiere vino
- 700 ml passata di pomodoro
- olio extravergine d’oliva
- sale
- zucchero
- 1 L di brodo vegetale
- alloro q.b.
- rosmarino q.b.
- pepe q.b.
Per la besciamella:
- 700 ml latte
- 70 g burro
- 70 g farina
- sale
- pepe nero
- noce moscata
- 1 L di latte di soia
- 90 g di farina 0
- 80 g di olio extravergine di oliva
Per la finitura delle lasagne:
- 250 g lasagne (preferibilmente fresche ma vanno bene anche secche)
- 150 g provola (o scamorza, o mozzarella, o asiago)
- 30 g parmigiano Reggiano DOP (o altro formaggio da grattugia)
- 400 g di pasta per lasagne senza uova
Ingredienti Alternativi:
- 200 gr di lenticchie rosse
- 400 gr di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- origano
- olio extravergine di oliva
- 1 l di latte di soia + 40 gr di olio extravergine di oliva
- 65 gr di farina integrale
- 1 cucchiaino colmo di dado in polvere
Per la gratinatura:
- lievito alimentare in scaglie
- pangrattato
Preparazione
Come le lasagne tradizionali, anche le lasagne con ragù di lenticchie richiedono un po' di tempo per la preparazione, ma vi assicuro che ne varrà la pena. E allora, vi propongo qui di seguito la ricetta passaggio per passaggio.
Ragù di lenticchie:
- Per prima cosa, occupatevi della preparazione del ragù di lenticchie, che è quella che richiede più tempo.
- Pulisci e trita la carota, il sedano e lo scalogno. Versa un filo d’olio e soffriggi le verdure.
- Aggiungi le lenticchie, sfuma con il vino e versa il brodo vegetale.
- Lascia cuocere 10-15min aggiungendo se necessario il brodo vegetale.
- Aggiungi il rosmarino, la passata di pomodoro, il pepe ed il sale.
- Lascia cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti poi aggiungi le polpette e cuoci per altri 10 min.
- Preparate il trito a base di cipolla, carota e sedano. Prendete una pentola grande e fateli soffriggere in 4 cucchiai di olio. Ora aggiungete le lenticchie precotte e gli aromi. Mescolate e poi coprite le lenticchie con il coperchio.
- Quando il brodo si sarà riassorbito, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per un’altra mezz’ora. Trascorso questo tempo, rimuovete gli aromi e aggiustate di sale e pepe.
- Tritate la cipolla e tagliate a dadini la carota e il sedano, quindi fateli stufare in una casseruola insieme a 2 cucchiai d’olio e l’alloro. Non appena si saranno ammorbiditi unite le lenticchie sciacquate e ben scolate e mescolate per farle insaporire. Aggiungete poi la passata di pomodoro e 500 ml circa d’acqua.
- Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento per circa mezz’ora, o comunque fin quando le lenticchie si saranno disfatte e il liquido di cottura asciugato in modo da avere la consistenza di un ragù piuttosto denso. Spegnete il fuoco, eliminate l’alloro e aggiungete gli aghi di rosmarino tritati finemente e un po’ d’origano aggiustando di sale.
- Quando le lenticchie sono cotte, frullate il tutto grossolanamente con un frullatore a immersione.
Besciamella:
- Preparate anche la besciamella, lasciandola abbastanza lenta, senza farla addensare troppo.
- Versa la farina e l’olio in un pentolino, mescola con una frusta a fuoco basso e aggiungi a filo il latte di soia.
- Cuoci mescolando continuamente fino a quando la besciamella vegan si sarà addensata. Aggiungi un pizzico di noce moscata e pepe.
- In una pentola scaldate l’olio, aggiungete la farina e mescolate con una frusta, il tutto a fiamma media per circa 2 minuti. A questo punto, aggiungete il latte di soia. Mescolate, fino ad addensare. Spegnete il fuoco e lasciate da parte.
- Scaldare l’olio in un pentolino. Poi, fuori dal fuoco, aggiungete la farina per formare una pastella. Aggiungete quindi il latte a poco a poco mescolando per evitare i grumi. Ponete la pentola sul fuoco e portate a bollore continuando a mescolare. La besciamella deve restare piuttosto liquida perché servirà per cuocere le lasagne direttamente in forno. Insaporitela con il dado vegetale (assaggiate e regolatevi di conseguenza, deve essere bella saporita) e una generosa dose di noce moscata.
Assemblaggio e cottura:
- Tagliate la provola a fettine sottili.
- Spalmate uno strato sottile di besciamella nella pirofila e poi sistemate il primo strato di lasagne.
- Mischiate la besciamella restante con il ragù, così da ottenere una sorta di salsa rosa, e spalmatela sulla base.
- Se preferite, potete anche mantenere la salsa e la besciamella separate e spalmare entrambe in ogni strato, partendo sempre dalla besciamella.
- Sulla base della pirofila distribuisci un paio di cucchiai di besciamella, disponi le sfoglie, versa 3 cucchiai di ragù e sopra 2 di besciamella.
- Aggiungete qualche fettina di formaggio, poi mettete il secondo strato di lasagne e ricominciate con la farcitura fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Ripeti il procedimento fino a riempire la teglia. In superficie distribuisci il ragù ed un filo d’olio extravergine di oliva.
- Ora, divertitevi nel comporre le lasagne: prendete una teglia rettangolare, spargete un cucchiaio di besciamella sul fondo, poi i rettangoli di pasta, poi uno strato di ragù di lenticchie. Poi ricominciate dalla besciamella, fino a concludere con l’ultimo strato di ragù.
- Versate un mestolino di besciamella sul fondo di una teglia e disponete sopra uno strato di lasagne, poi ancora un po’ di besciamella e alcune cucchiaiate di ragù. Proseguite con un altro strato di lasagne, besciamella e ragù continuando fino ad esaurire gli ingredienti e terminando con besciamella e qualche cucchiaiata di ragù.
- Cospargete la superficie con un po’ di lievito alimentare e di pangrattato, irrorate con un filo d’olio e infornate a 200 gradi per circa 30 o 40 minuti, fin quando si sarà formata una bella crosticina.
- Ricoprite l’ultimo strato di lasagne con salsa abbondante e completate con una spolverata generosa di parmigiano.
- Copri la pirofila con carta stagnola e cuoci in forno ventilato a 180° per 20 minuti, poi togli la carta e cuoci per altri 20 min.
- Cuocete le lasagne alle lenticchie in forno preriscaldato in modalità ventilata a 180° per 15-18 minuti (o in forno statico a 200° per 20 minuti), poi estraetele dal forno, lasciatele intiepidire 10 minuti e servitele tagliate a fette.
- Infornate per mezz’ora. Poi servite calde.
- Sforna, lascia intiepidire e servi.
Buon appetito!
Alternative Golose
Volete proporre un altro tipo di lasagne, sempre vegane, ma forse ancora più sfiziose? Con queste ai carciofi non sbaglierete! Uno chef ha messo a punto la ricetta della prima cotoletta vegana. Senza uova e senza burro, questa torta è deliziosa. Volete provarla?
Le lasagne di pane carasau con ragù di lenticchie sono una rivisitazione veloce e originale delle classiche lasagne. Una volta pronti il ragù e la besciamella, basteranno pochissimi minuti per assemblarle.
Per la besciamella versate in un pentolino la farina di farro e i due tipo di olio e mescolateli. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate fino a quando il composto inizierà a formare delle bollicine. Aggiungete a questo punto il latte tiepido poco alla volta, incorporando ogni aggiunta mescolando energeticamente con un cucchiaio di legno, per evitare la formazione di grumi. Una volta versato tutto il latte, e sempre continuando a mescolare, portate a bollore la besciamella e poi lasciate cuocere per un paio di minuti. Allungate la besciamella con il brodo vegetale per renderla abbastanza liquida e fluida.
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Coprite il fondo di una teglia da forno con un paio di cucchiai di besciamella e due cucchiai di ragù di lenticchie. Ora cominciate a formare gli strati. Stendete uno strato di pane carasau, coprite con la besciamella e poi con il ragù. Poi di nuovo uno strato di pane carasau, seguito da besciamella e poi ragù di lenticchie. Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti: dovreste ottenere 5 strati di pane carasau. Terminate l’ultimo strato con besciamella, ragù di lenticchie e ancora qualche cucchiaio di besciamella a decorazione della superficie.
Infornate in forno statico a 180°C per 30 minuti.
Vi ho incuriosito al punto di convincervi a indossare il grembiule e a provare a cimentarvi anche voi?
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