La lasagna è il centro di una buona tavola della domenica. Siete vegani o questa domenica a pranzo avrete ospiti vegani? Non è necessario rinunciare a questo piacere. Basterà riadattare il piatto con pochi e semplici trucchi! Oggi vogliamo raccontarvi come fare una lasagna vegana alla crema di asparagi in pochi passaggi.
La ricetta che vi proponiamo è di difficoltà media ed è per 6 persone.
Ingredienti Speciali per una Lasagna Vegana Unica
La lasagna alla crema di asparagi vegana necessita di una perfetta pasta sfoglia vegana. Queste lasagne non sono solo una sana alternativa da poter gustare senza sensi di colpa; sono anche adatte a regimi alimentari senza glutine, vegani e per sportivi. Sono infatti davvero nutrienti e ricche di proteine vegetali, grazie alle speciali sfoglie che ho utilizzato: preparate senza uova e con farina di lenticchie gialle bio.
Le mie lasagne con asparagi vegane e senza glutine sono infine davvero deliziose: il sapore degli asparagi si sposa infatti a meraviglia con quello deciso della pasta alle lenticchie.
Ingredienti:
- 9 sfoglie pasta per lasagne di lenticchie gialle bio Felicia
- 400 ml latte di avena
- 20 grammi amido di mais
- q.b. noce moscata
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 400 grammi asparagi
- 2 spicchi aglio
- 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
- 1/2 bicchiere acqua
Preparazione della Pasta Sfoglia Vegana
Preparate un ripiano largo e pulito su cui poter impastare la pasta sfoglia vegana. Disponete la farina a vulcano e iniziate ad impastarla con l’olio e con l’acqua a filo. Impastate il composto finché non diventerà omogeneo e senza grumi.
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Una volta trascorsa un’ora riprendete la pasta precedentemente preparata. Disponete la spianatoia sul bancone e iniziate a dividere il panetto in diverse sezioni. Decidete se aiutarvi con una macchina apposita o solamente con il matterello. Iniziate stendendo la pasta a forma rettangolare. Ricordatevi di tenere conto delle dimensioni della terrina in cui poi andrete a cuocere la lasagna vegana alla crema di asparagi.
Disponete i rettangoli sulla spianatoia (ricordatevi di infarinarla leggermente) e man mano copriteli con un panno. A questo punto la pasta sfoglia è a riposare e potete preparare la crema di asparagi per la lasagna vegana.
Come Preparare la Crema di Asparagi Vegana
Il primo passo è pulire gli asparagi. Eliminate le parti più dure. In una padella di media grandezza iniziate a soffriggere il porro con un cucchiaio d’olio (o se preferite la cipolla). Quando il porro sarà ben appassito unite gli asparagi e lasciate cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Aggiungete sale e pepe a vostro gusto (o altri odori).
A questo punto togliete dalla padella qualche asparago e tenetelo da parte intero. Aggiungete nella padella la panna di soia e continuate a far cuocere gli asparagi rimasti. Quando la panna di soia assumerà la giusta consistenza togliete la padella dal fuoco.
Ora con l’aiuto di un minipimer frullate gli asparagi insieme alla panna di soia (mantenendo interi quelli tolti prima di aggiungere la panna). Se volete dare un po’ di brio in più alla ricetta vi consiglio di acquistare o preparare anche della mozzarella di riso.
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Preparazione degli asparagi:
Fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente insieme agli spicchi di aglio schiacciati e gli asparagi tagliati a tocchetti.Mescolate, aggiustate di sale e pepe e aggiungete poca acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per 20 minuti, bagnando ogni tanto con acqua man mano che si asciuga.
Preparazione della besciamella vegana:
Nel frattempo preparate la besciamella vegana. Iniziate scaldando a parte il latte di avena e mettendo l'amido in un pentolino. Aggiungete il latte a filo sull'amido, mescolando con una frusta per non formare grumi, quindi mettete il pentolino sul fuoco.
Aggiungete sale, pepe, noce moscata a piacere e portate a bollore mescolando ogni tanto. Nel momento in cui il composto arriva a ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura mescolando continuamente per 5 minuti. Spegnete e mettete da parte.
Assemblaggio e Cottura della Lasagna
A questo punto tutti gli ingredienti sono pronti. Per iniziare ad assemblare la lasagna vegana con crema di asparagi è consigliabile organizzarsi su un ampio bancone. Avrete bisogno di un pentolino con acqua che bolle per cuocere la pasta e di una terrina.
Iniziate disponendo due abbondanti cucchiai di crema di asparagi sul fondo della terrina. Buttate nel pentolino uno strato di pasta sfoglia e lasciatelo cuocere per 1 minuto circa. Non appena sarà cotto scolatelo e disponetelo sopra alla crema di asparagi. Continuate così fino a che la lasagna vegana alla crema di asparagi non avrà raggiunto l’altezza desiderata.
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Terminate la lasagna vegana con uno strato di crema di asparagi. A questo punto la vostra lasagna è pronta per la cottura. Ricordate che potete prepararla anche con diverse ore di anticipo. L’importante è mantenerla coperta con la pellicola in frigo fino al momento della cottura.
Disponete la lasagna vegana con crema di asparagi in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. Lasciatela riposare fuori dal forno una decina di minuti prima di servirla.
Assemblaggio lasagne con pasta di lenticchie:
Accendete il forno a 180°C. Prendete una pirofila ampia, io ne ho usata una da 20x25 cm per comporre tre strati. Mettete sul fondo abbondante besciamella e disponete tre fogli di lasagne, cercando di non sovrapporli.
Proseguite mettendo sopra altra besciamella, gli asparagi cotti e una spolverata di lievito alimentare in scaglie o farina di mandorle; proseguite gli strati in questo modo fino a terminare gli ingredienti.
Infornate le lasagne agli asparagi e lasciatele cuocere 15 minuti, con funzione grill attivata se vi piace avere una crosticina croccante.
Lasagne di Crepes Vegane con Asparagi
Le lasagne vegane di crepes con asparagi sono davvero speciali. Sono preparate con delle crepes che, naturalmente, non contengono uova, a condire il tutto c’è una cremosa besciamella, fatta con il latte di soia e poi, che dire dei sempre graditissimi asparagi?
Iniziate dall’impasto delle crepes: versate la farina 00 in una ciotola, unite il latte di soia a filo, e mischiate con una frusta a mano. Fateli infine a pezzetti. Iniziate ora a stratificare le lasagne di crepes alternando crespelle, besciamella vegana e asparagi.
Vista la presenza degli asparagi queste lasagne si conservano per poco tempo. Potete metterle in frigorifero all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica per massimo una giornata, oppure ben coperte dalla pellicola trasparente.