Cremose e facilissime, le lasagne ai funghi rappresentano un primo piatto dalla preparazione facile e veloce, ideale per pranzi e cene con amici e parenti, soprattutto se ci sono persone che seguono un'alimentazione vegetariana.
Si tratta di una lasagna bianca ai funghi dalla consistenza sublime che si scioglie in bocca, senza l’aggiunta di sughi di pomodoro. La ricetta è di una semplicità unica: si usano le sfoglie di lasagna pronta, sia le sfoglie di lasagna secche che fresche, ma è possibile anche fare la sfoglia di lasagna fatta in casa.
Se cercate altre idee di lasagne vegetariane potrete provare le lasagne radicchio e gorgonzola oppure le lasagne vegetariane alle verdure. Si possono preparare le lasagne ai funghi senza glutine e frumento usando le sfoglie di lasagne senza glutine e frumento e preparando la besciamella con fecola di patate o amido di mais.
Ingredienti Principali
- Funghi misti
- Sfoglie di lasagna (anche senza glutine)
- Besciamella vegana (o tradizionale)
- Verdure per il soffritto
- Seitan (per una versione con ragù)
Preparazione delle Lasagne Vegane ai Funghi
Per voi la ricetta di un'irresistibile lasagna vegan, condita con un gustoso ragù di seitan, funghi porcini e una vellutata e leggera besciamella vegetale.
1. Preparazione del Ragù di Seitan e Funghi
Pulite e sminuzzate le verdure per il soffritto. Mettete in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per 10 minuti circa. Prendete il seitan e tagliatelo a pezzettini piccoli. Scolate bene i funghi, tagliuzzateli finemente e aggiungeteli alle verdure. Spegnete il fuoco, aggiustate di sale e irrorate con un filo di olio a crudo.
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2. Preparazione della Besciamella Vegana
Preparate la besciamella mettendo la farina, il latte di soia, l’olio in un tegamino e portando il tutto quasi a bollore (circa 90 gradi) avendo cura di continuare a mescolare per far sì che gli ingredienti amalgamino tutti in maniera omogenea.
In alternativa, mettete in un tegame il brodo e incorporate lentamente le farine per non formare grumi, mantenendo il fuoco sempre basso. Aggiungete il sale e la noce moscata. Mescolate fino a ottenere la densità di una crema e comunque fino a ebollizione.
3. Assemblaggio delle Lasagne
Adagiate la pasta fresca sul fondo della pirofila che avrete unto con un filo di olio. Ricoprite con uno strato di verdure e uno di besciamella. Continuate così sino a completo esaurimento delle verdure e della besciamella.
Procedete quindi alternando nella teglia gli strati di sugo, besciamella e pasta fino a esaurimento degli ingredienti.
Alternativa con Pane Carasau
A noi piace tantissimo sostituire la pasta con il pane carasau e devo dire che si presta bene ad ogni tipo di condimento! L’unica accortezza è quella di lasciare la besciamella abbastanza liquida, il pane assorbe molto e se è troppo densa la lasagna potrebbe risultare un po’ secca; inoltre la cremina si spalma meglio sulla superficie senza pericolo di rompere le sfoglie sottilissime.
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Consigli Utili
- Funghi: Mettete i funghi in padella con un giro d’olio evo e sale.
- Besciamella: Per la besciamella mescolare la farina con il latte poco alla volta, aggiungere olio evo e sale.
- Assemblaggio: Mettere da parte un po’ di besciamella e unire tutte le verdure nella pentola della besciamella. Coprire l’ultimo strato con la besciamella messa da parte e un filo d’olio.
Variante con Zucca e Funghi Porcini
Se desiderate una variante autunnale, provate ad aggiungere zucca e funghi porcini alla vostra lasagna vegana. Ecco come fare:
- Crema di Zucca: Taglia la zucca, già pulita e privata della scorza in pezzi regolari e abbastanza piccoli. Tuffala in acqua bollente fino a quando non sarà sufficientemente morbida per essere frullata.
- Funghi Porcini: Pulisci delicatamente i porcini ed elimina la parte di gambo terrosa.
- Pasta: Munisciti di una pentola capiente piena di acqua bollente e cuoci i fogli di pasta quattro alla volta aggiungendo un po’ d’olio evo in acqua per evitare che si attacchino.
- Composizione: Crema di zucca e besciamella sul fondo dela teglia. Poi 3 fogli di pasta, besciamella, crema di zucca, funghi, lievito alimentare.
Sono facilissime da preparare e potete congelarle già farcite pronte da cuocere in vaschette monoporzione.
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