Le lasagne con zucca e funghi sono un primo piatto al forno autunnale per eccellenza! Finalmente posso dare libero sfogo alla fantasia con gli ingredienti autunnali! E devo dire che di ricette negli ultimi giorni con questi ingredienti favolosi ne ho preparate tante, ma parliamo di questo primo piatto dai colori e profumi tutti autunnali, zucca e funghi insieme stanno benissimo, se poi li mettiamo nelle lasagne ancora meglio!
Le lasagne zucca e funghi sono un primo denso e corposo che unisce il sapore dolce della zucca con il carattere forte e distintivo del fungo porcino e crea un piatto autunnale perfetto da servire per una bella cena tra amici. Inoltre, i colori autunnali di questi ingredienti si sposano perfettamente tra loro in una lasagna bianca e light, apportando a questo piatto tipico della tradizione italiana un tocco di raffinatezza in più.
Cremose, profumate e facilissime! Le lasagne con zucca e porcini vi stupiranno non solo per la loro bontà, ma anche per la facilità!
Ingredienti e Preparazione
Preparare questo primo piatto è davvero semplice, vi basterà tagliare a pezzetti i funghi e la zucca per cuocerli in padella con uno spicchio d’aglio e lo scalogno, quindi comporre in una teglia la lasagna alternando uno strato di pasta a uno strato di condimento. Inoltre, la cremosa Besciamella Classica Chef darà morbidezza a questa ricetta squisita e degna di nota, mentre alcuni odori come il prezzemolo o il timo, ma anche lo scalogno e l’aglio, sono ottimi per cuocere le vostre verdure e creare un sugo saporito e ricco.
Queste lasagne vegetariane sono perfette per tutti i vostri ospiti, e potrete prepararle in soli tre passaggi. Seguite i nostri consigli, cimentatevi nella ricetta e apparecchiate la tavola decorandola con foglie autunnali, zucche e porcellane color arancione: il primo piatto dell’autunno è pronto per essere gustato.
Leggi anche: Pane Carasau in Cucina Vegana
Preparazione
Per la preparazione delle lasagne con zucca e funghi iniziate da questi ultimi: pulite bene i funghi dalla terra, strofinandoli con delicatezza con un panno umido e sciacquandoli sotto acqua corrente, e quindi prendete la zucca, privatela della buccia, poi tagliateli entrambi a fettine molto fini. Tritate l’aglio, lo scalogno, il prezzemolo e il timo e unite tutte le erbe e la zucca in una padella con una noce di burro. Versate mezzo mestolo di acqua nella padella e insaporite con sale e pepe.
Unite il bicchiere di vino e coprite la padella, lasciando cuocere per almeno 15 minuti, poi aggiungete anche i funghi e lasciate insaporire il tutto per altri 5 minuti. Nel frattempo lessate in una pentola di acqua salata le lasagne e lasciatele a gocciolare su un canovaccio perché si asciughino. Quindi imburrate una pirofila e cospargete il fondo con la Besciamella Classica Chef.
Coprite con le sfoglie di lasagna, versate la salsa di zucca e funghi, una spolverata di parmigiano grattugiato e ricominciate con gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato sarà composto da abbondante Besciamella Classica Chef, parmigiano reggiano e qualche fiocchetto di burro. A questo punto procedete con la fase finale di cottura: infornate la teglia a 200° per 25 minuti circa e, quando le vedrete dorate in superficie e si sarà formata una crosticina croccante, le vostre lasagne zucca e funghi saranno pronte per essere servite e gustate.
Per formare le porzioni con facilità aspettate qualche minuto prima di tagliarle in modo che diventino più compatte e non si separi il condimento dalla pasta.
Lasagne Zucca e Funghi Vegan
Le Lasagne Zucca e Funghi Vegan sono un primo piatto ideale per la domenica, ricche di gusto ma molto semplici da fare, proprio come piace a me! Io le ho preparate in chiave vegan utilizzando la mia ricetta della besciamella e del non formaggio, ma potete mantenere la ricetta più tradizionale utilizzando la classica besciamella e arricchendo della scamorza affumicata.
Leggi anche: Lasagne per Intolleranti al Lattosio
Ingredienti
- 250 g di Pasta di Semola per Lasagne
- 500 g di Zucca pulita
- 300 g di Funghi surgelati (misti o Porcini, come preferite)
- 2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
- 1/2 Porro
- 500 ml di Besciamella vegan
- 1 cucchiaio di Semi di Zucca (facoltativi)
- 100 g di Scamorza o non formaggio a piacere
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- In una padella larga mettete l’olio e il porro tritato e lasciate soffriggere.
- Unite la zucca privata della buccia e tagliata a pezzi di un centimetro circa e un bicchiere di acqua e coprite con il coperchio.
- Lasciate cuocere finché la zucca sarà morbida, quindi unite i funghi surgelati e proseguite la cottura fino a che anche questi non saranno cotti. Regolate di sale e pepe e lasciate intiepidire.
- A questo punto iniziate a comporre la lasagna disponendo sul fondo di una pirofila un velo di besciamella e poi uno strato di lasagne e, a strati, la besciamella e la zucca con i funghi. A piacere arricchite gli strati con non formaggio a piacere.
- Formate così tre strati e, sull’ultimo, spargete i semi di zucca.
- Infornate a 180°C per 30-40 minuti.
Lasagne Zucca e Funghi: Passaggi Aggiuntivi
- Stendi i cubetti su una teglia e condiscili con un pizzico di sale, una macinata di pepe, della noce moscata, del rosmarino ed uno spicchio d’aglio.
- Quando i funghi cominciano a dorarsi, sfuma con la salsa di soia e condisci con un pizzico di sale, poi abbassa la fiamma e prosegui la cottura fino a che sono morbidi.
- Se utilizzi una sfoglia di grano duro già pronta, prima di comporre le lasagne, puoi sbollentarla per qualche istante in acqua: in questo modo le lasagne resteranno più morbide e le sfoglie saranno anche più facili da rompere, in caso non siano della misura precisa della tua pirofila.
- Cuoci le lasagne in forno statico e preriscaldato a 180°C per mezzora circa.
Lasagne di Crêpes con Funghi, Zucca e Radicchio
Ingredienti
- 440 g di zucca
- 660 g di funghi champignon
- 1 cipolla
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- rosmarino
- prezzemolo
- formaggio vegetale grattugiato
- burro vegetale
Ingredienti per circa 15 crêpes
- 200 g di farina 0
- 466 g di latte di soia
- 2 pizzichi di curcuma
Ingredienti per la besciamella
- 50 g di olio di semi
- 50 g di farina 0
- 500 g di latte di soia
- sale
- pepe
- noce moscata
Procedimento
- Prepara le crêpes: Mescola bene farina, latte e curcuma possibilmente con una frusta. Se dovessero esserci i grumi si può frullare la pastella con il frullatore a immersione. Fai le crêpes e, una volta fatte, mettile in un piatto una sull’altra così si ammorbidiranno.
- Prepara le verdure: Cuoci brevemente il radicchio tagliato sottile con olio, mezza cipolla tagliata finemente, sale. Dovrà appassire pochi minuti. Cuoci anche la zucca tagliata a pezzetti piccoli con mezza cipolla, sale, pepe, rosmarino, un goccio di acqua e metti il coperchio. Quando è cotta e morbida, aggiungi un goccio di latte di soia, fai amalgamare il tutto e poi schiaccia bene con la paletta. Taglia poi finemente i funghi e cuocili con olio, aglio, sale e prezzemolo.
- Prepara la besciamella: Mescola olio e farina, mettili sul fuoco qualche istante e poi aggiungi il latte vegetale mescolando bene. Insaporisci con sale, pepe e abbondante noce moscata. Si addenserà poco per volta, continua sempre a mescolare. Se si dovessero formare i grumi, si può frullare con frullatore a immersione.
- Componi la lasagna e cuoci in forno: Componi gli strati: besciamella, crêpes, besciamella, verdure, grattugiato vegetale, e così via. Le crêpes si possono mettere una per strato se sono grandi, oppure due per strato (a X) o si possono anche ritagliare. Puoi aggiungere nell'ultimo strato anche del burro vegetale.
❄️Conservazione -> Le Lasagne Zucca & Funghi si conservano in frigorifero per 3 o 4 giorni.
Consigli e Curiosità
La zucca è il simbolo indiscusso dell’autunno. Quando le giornate cominciano a diventare più brevi e fresche, non c’è niente di meglio di una buona vellutata di zucca, di un risotto alla zucca e pinoli oppure di un minestrone con le verdure di stagione. La zucca però può essere sfruttata anche per piatti più sfiziosi come le torte salate e addirittura le lasagne.
In questa ricetta abbiamo visto come accostarle a sapori particolari come i funghi e la zucca, ma per un piatto davvero perfetto, ecco alcuni consigli molto semplici. Per prima cosa scegliete dei funghi porcini, che sono senza dubbio molto saporiti e prelibati, ideali per questo piatto. Se poi volete una portata ancora più elegante formate una crema di zucca frullandola in un mixer dopo averla cotta in padella. Utilizzate inoltre lo scalogno al posto della cipolla, che ha un sapore più dolce e delicato, che meglio si sposa con questi ingredienti.
Per arricchire questa preparazione potete anche decidere di aggiungere della salsiccia o del prosciutto cotto a dadini, oppure optate per del formaggio come la scamorza affumicata. Profumate questa morbida lasagna con un rametto di rosmarino e la ricetta sarà davvero unica.
L’invenzione delle lasagne, squisita pasta al forno da gustare in tantissime varianti diverse, si può far risalire addirittura al I secolo. Nell’opera intitolata De re coquinaria, scritta da un cuoco romano di nome Apicio, si legge infatti di una ricetta veramente molto simile alle lasagne che oggi noi tutti conosciamo. Questa ricetta prevedeva appunto l’alternarsi di strisce sottili di sfoglia a strati di carne. Un’origine molto antica quindi per un piatto intramontabile e sempre presente nelle cucine degli italiani. Dalle classiche lasagne al ragù alle più innovative lasagne vegetariane, questo piatto è senz’altro il simbolo della tradizione gastronomica italiana nel mondo. Per una versione priva di carne, ma ispirata alla ricetta classica, provate anche le lasagne al ragù di seitan o lasciatevi ispirare da un buon piatto di pasta al forno ripiena di ricotta e spinaci.
Leggi anche: Lasagne senza besciamella
Domande e Risposte
Posso realizzare una versione rossa delle lasagne con zucca e funghi?
Il sapore del pomodoro solitamente non si abbina a quello della zucca: il gusto del primo è molto acidulo, quello della zucca invece tende al dolce. Se volete realizzare una versione al pomodoro della vostra lasagna, potete sostituire la zucca con un altro ortaggio - sono ottime, ad esempio le melanzane - oppure ometterla del tutto. Insaporite il vostro piatto con della buona besciamella, aromatizzata con un tocco di noce moscata, e aggiungete qualche foglia di basilico fresco.
Qual è il miglior condimento delle lasagne?
Il condimento perfetto delle lasagne - sia che scegliate di seguire la versione “in bianco”, sia che vogliate seguire una ricetta più tradizionale, al pomodoro - non può prescindere dall’uso di ingredienti freschi e di prima qualità, mescolati con particolare attenzione all’equilibrio dei sapori. Alcuni abbinamenti sono ormai divenuti un classico: pancetta, ricotta e spinaci, ad esempio, ma anche prosciutto cotto e formaggi, salsiccia e scamorza, e così via. Quel che non deve mancare, inoltre, è la giusta cremosità: per questo alla base di una buona lasagna c’è sempre una buona besciamella.
Posso realizzare la ricetta con della pasta all’uovo fatta in casa?
Certamente, vi basteranno 100 gr di farina 00 mescolati con 100 gr di farina di semola, due uova, un pizzico di sale e l’acqua necessaria a impastare. Lasciate riposare il panetto per mezz’ora, avvolto nella pellicola, poi stendete la sfoglia molto sottilmente. Anche in questo caso, vi consigliamo di sbollentarla qualche secondo in acqua prima di usarla per assemblare la lasagna.