Le lasagne sono un piatto tipico della tradizione emiliana, conosciute e consumate ormai in tutta Italia; da sempre sinonimo di festa, vengono spesso portate in tavola durante le festività natalizie. Oggi vi proponiamo le lasagne con ragù di soia, una variante vegana della classica ricetta delle lasagne al ragù, chiamate anche lasagne alla bolognese. Al posto del ragù di carne infatti, lo chef utilizza una preparazione totalmente vegetale a base di fiocchi di soia. In questo modo si ottiene un primo piatto gustoso e adatto a chi non mangia prodotti di origine animale e vegetale.
Fare le lasagne vegane è davvero molto semplice, la cosa più complicata è, a volte, trovare le lasagne senza uovo al supermercato! Nelle foto di questo articolo, ci sono delle lasagne strepitose. La lasagna ti incuriosisce? Continua a leggere, ti mostro la mia ricetta per le lasagne, anzi una delle ricette, visto che le lasagne si possono fare in mille modi...
Ingredienti e Preparazione
Partiamo dalle basi: le lasagne della tradizione sono a base di un ragù di carne che viene fatto cuocere molto a lungo affinché si insaporisca per bene. Per chi lo volesse, invece, si può realizzare anche un ottimo ragù a base di soia disidratata, che si prepara esattamente come quello tradizionale: dopo aver fatto soffriggere olio, cipolla, sedano e carote per qualche minuto, aggiungete la soia - che avrete fatto reidratare per 15 minuti in acqua o brodo vegetale molto caldo - e sfumate con del vino. Delizioso e facilissimo da preparare, si tratta dell’alternativa più amata nella cucina vegan.
Come ottenere un ragù vegetale per preparare delle lasagne vegane? L’ingrediente fondamentale per prepararlo sono i fiocchi di soia, che vengono aromatizzati con un soffritto di carota, sedano e cipolla e passata di pomodoro. Per prima cosa fate ammorbidire i fiocchi di soia in acqua per circa 10 minuti. Nel frattempo fate rosolare in una casseruola una brunoise di sedano, carota e cipolla con un po’ d’olio. Quando iniziano a dorarsi, scolate i fiocchi di soia e aggiungeteli nella casseruola. Fate dorare anche questi ultimi per qualche minuto, poi aggiungete la passata di pomodoro e regolate di sale e pepe.
Ricetta del Ragù di Soia
Per preparare le Lasagne al Ragù di Soia cominciate dalla preparazione del ragù. Sbucciate la carota e la cipolla e tritatele finemente al coltello insieme al sedano. Rosolate il tutto in padella per qualche minuto insieme all’olio fino a che non saranno teneri. Nel frattempo sciacquate il granulare di soia sotto acqua corrente, quindi strizzatelo per bene con le mani prima di aggiungerlo in padella. Insaporitelo a fiamma vivace in modo da far evaporare l’acqua, poi sfumate con il vino bianco. Quando non sentirete più odore di alcool sollevarsi dalla padella, unite la salsa di pomodoro, l’alloro, un pizzico di sale e lasciate cuocere per un’ora, fino a che il sugo non si sarà ristretto.
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Prepara il ragù di soia soffriggendo per qualche minuto la cipolla tagliata a cubetti con il macinato di soia, la noce moscata e il rosmarino. Poi sfuma con il vino bianco. Una volta evaporato il vino aggiungi la passata di pomodoro e fai cuocere a fuoco basso per circa 45-60 minuti (o fino a quando non si sarà addensato il ragù) girando di tanto in tanto. Aggiusta di sale.
Besciamella Vegana
E’ tradizionalmente una salsa a base di latte vaccino, farina, burro e noce moscata ma è possibile realizzarla facilmente senza derivati animali: qui trovate la besciamella senza burro e latte in versione classica, sia in 7 varianti decisamente deliziose.
Sfoglie di Lasagne
Ormai è facile reperire, almeno nei supermercati più forniti, della pasta già in fogli adatti per le lasagne (freschi o essiccati) che non contengano uova. Se invece voleste farla in casa trovate il video della ricetta della pasta fresca vegana e i nostri consigli per preparare gli impasti di base vegan.
Assemblaggio e Cottura
Una volta pronto il Ragù di Soia non vi resta che assemblare le lasagne.
Metti della salsa sul fondo della pirofila e poi uno strato di lasagne. Quindi, metti il ragù, qualche cucchiaio di besciamella, il grattugiato e la salsa. Prosegui con gli strati fino al riempimento della teglia, in modo che l'ultimo strato sia di ragù o salsa. Solitamente io faccio 4-5 strati.
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Sul fondo di una pirofila adatta alla cottura in forno stendete un velo di Besciamella, coprite con uno strato di pasta e iniziate a formare gli strati alternando besciamella, ragù, parmigiano e lasagne all’uovo.
Una volta cotto il ragù, fai sbollentare la pasta delle lasagne in acqua salata. Poi inizia a comporre la lasagna alternando sugo (e se vuoi formaggio vegano grattuggiato e/o yogurt di soia) con la pasta delle lasagne fino a raggiungere circa mezzo centimetro dal bordo della teglia. Lo strato superiore deve essere composto da ragù e, se vuoi, anche formaggio vegano grattuggiato.
Inforna a 200 gradi per 40-60 minuti circa, ma controlla di tanto in tanto.
Cospargi l'ultimo strato con il grattugiato vegetale, copri con la carta argentata e cuoci in forno caldo ventilato a 180 °C per una ventina di minuti. Controlla la cottura con una forchetta, se le lasagne risultano morbide e asciutte, significa che sono pronte. Quindi togli la carta argentata, fai dorare la superficie qualche minuto e sforna. Lascia raffreddare una decina di minuti prima di tagliare, così otterrai delle fette più curate.
Consigli Utili
Per questa ricetta ho scelto di utilizzare le lasagne già pronte senza uova, per intenderci quelle in scatola, perché le trovo comode da avere in dispensa, ne trovo di buone senza uova e perché ho capito il trucchetto per farle venire morbide e perfette, proprio come fossero di pasta fresca. Le lesso per qualche minuto in acqua salata prima di utilizzarle, anche se sulla scatola c’è la scritta “non necessitano di precottura“.
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Se non hai il ragù, puoi semplicemente ometterlo, verranno buonissime lo stesso. Poco fa ho scritto che puoi usare anche lasagne di legumi... sì, perché esistono le lasagne di legumi, così potrai mangiare lasagne gluten free! Le ho scoperte per caso e le ho trovate molto buone, ma non ricordo più dove le ho prese!
Conservazione
Puoi conservare vegane le lasagne per un paio di giorni in un contenitore ermetico in frigorifero.
Come congelare le lasagne vegane?
Se vuoi averne una teglia di lasagne vegetali sempre pronta in congelatore, prepara le lasagne come da ricetta, metti in forno e cuoci solo una decina di minuti, fai raffreddare completamente e congelale.
Informazioni Aggiuntive
Difficoltà: Facile
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Dosi per: 4 persone