Avete assaggiato la croccantella alla zucca e siete rimasti colpiti dalla sua sfiziosa semplicità? Allora provate la croccantella di patate e cipolle, una variante rustica e altrettanto appetitosa! In pratica, è una schiacciatina super croccante, sfiziosa e velocissima da preparare, che nella sua ricetta originale è già vegan e senza lievito. Si tratta, insomma di una ricetta molto semplice, perfetta per “quelle voglie improvvise” o per un pranzo al volo, quando non hai tempo di preparare nulla di speciale.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare la croccantella di patate e cipolle per prima cosa sbucciate le patate e tagliatele con una mandolina per ottenere delle fette molto sottili. Mondate le cipolle e tagliate anch’esse a rondelle molto sottili. Versate la farina e l’acqua in una ciotola e mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, poi aggiungete 2 cucchiaini rasi di sale e il pepe e mescolate ancora.
Mescolate per incorporarle in modo omogeneo. In ultimo condite con un giro d’olio e una macinata di pepe. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 50 minuti, poi proseguite la cottura per altri 10-15 minuti in modalità ventilata a 220°.
La Versione Senza Glutine
La mia versione è, come già immaginerai, senza glutine, a base di una sola farina naturale facilmente reperibile. Per altro, la schiacciatina è una ricetta già presente sul blog da anni. Si può personalizzare a seconda dei tuoi gusti! Per preparare la croccantella senza glutine, basterà versare la farina di riso in una ciotola, aggiungere il sale, l’origano e l’acqua. Mescola con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Spennella con olio una teglia rotonda per pizza, cospargi con farina di mais e versa l’impasto in uno strato sottile. Cospargi la superficie con 1 cucchiaino di olio evo, poi di nuovo farina di mais. Cuoci in forno già caldo a 180 gradi ventilato per 12-15 minuti, oppure in forno statico a 200 gradi per 25-30 minuti.
Le tempistiche sono indicative e dipendono dal proprio forno.
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Segreti per una Croccantella Perfetta
Però la preparazione della croccantella necessita di alcune accortezze. Abbiamo detto che la consistenza della croccantella senza glutine è croccante fuori e morbida dentro. Il primo segreto per preparare un’ottima croccantella senza glutine è la farina. Fidati se ti dico che la migliore croccantella senza glutine è a base di sola farina di riso. Come deve essere la farina di riso? Ti consiglio la farina di riso finissima, quasi impalpabile.
Il procedimento per preparare la croccantella è semplice: aggiungere alla farina l’acqua naturale. Qual è la giusta consistenza dell’impasto della croccantella senza glutine? L’impasto deve essere liquido, quasi come una pastella liscia e senza grumi.
Qual è l’ingrediente che rende croccante la croccantella? Si tratta della farina di mais. Io uso una panatura 100% farina di mais, perfetta per creare quello strato croccante.
La Teglia Giusta
Io utilizzo una teglia per pizza antiaderente dai bordi bassi e dal diametro di 28 cm. Se non ce l’hai, va bene anche la teglia in dotazione del tuo forno casalingo, che sarà rettangolare e abbastanza grande. Se non è antiaderente, ti consiglio di foderarlo con carta da forno. In ogni caso, la superficie della teglia va spennellata di olio e cosparsa di farina di mais, così la croccantella non si attaccherà.
Cottura: il Momento Cruciale
Come cuocere la croccantella? Questo è il momento cruciale, il più delicato. La croccantella senza glutine va cotta in forno preriscaldato. Ogni forno funziona in maniera diversa. Non commettere l’errore di seguire alla lettera le indicazioni di temperatura e tempi indicati nella mia ricetta. Io conosco il mio forno e a quella temperatura, con quelle tempistiche cuoce perfettamente la croccantella glutenfree. Tu conosci il tuo forno. L’importante è che la croccantella risulti bella dorata, non bruciata, nè pallida! E che sia morbida dentro. Non secca. Se questo accade è perchè la temperatura del forno è eccessiva.
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