Quando il freddo si fa sentire, non c'è niente di meglio che preparare un pasto sano, caldo e avvolgente per sé e per i propri cari. La zuppa di lenticchie e zucca è proprio il piatto ideale: una pietanza dal sapore rustico e squisito, molto semplice da realizzare.
Un classico comfort food invernale che mette d'accordo tutti, grandi e piccoli. Questo piatto con la zucca non solo è semplice ed economico, ma è anche molto salutare, in quanto ricco di fibre e vitamine di cui l'organismo ha sempre un gran bisogno.
Essendo una ricetta vegetariana, anzi vegana, può essere una bella idea da servire a chi ha scelto questo tipo di alimentazione. Alcuni pezzetti di zucca tenderanno a sfaldarsi durante la cottura e ciò andrà a donare una deliziosa cremosità al piatto che stuzzica l'appetito.
Ingredienti e Preparazione
Non servono grandi doti da chef, questa ricetta con la zucca e le lenticchie è fattibile anche da chi è alle prime armi in cucina ma vuol portare a tavola comunque qualcosa di buono. Questa preparazione l'abbiamo poi voluta rendere ancora più stuzzicante e profumata con l'aggiunta di curry e paprika, ma ovviamente se non vi piacciono le spezie o avete bambini ai quali non sono gradite, potete tranquillamente non utilizzarle.
Come Preparare la Zuppa di Lenticchie e Zucca
Quando volete realizzare la ricetta della zuppa con le lenticchie e la zucca per prima cosa mettete a scaldare un giro d'olio in una casseruola dai bordi alti, unite l'aglio intero scamiciato e un trito non troppo fine realizzato con il sedano, la cipolla e la carota. Unite il curry e la paprika nel tegame con le verdure, mescolate bene e aggiungete un mestolo di brodo caldo in modo da amalgamare il tutto, lasciate cuocere per un minuto quindi unite le lenticchie e due peperoncini interi, coprite con il brodo caldo e unite un pizzico di sale. Mettete il coperchio e lasciate raggiungere il bollore quindi proseguite la cottura per circa 10 minuti.
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Varianti e Consigli
Le lenticchie si abbinano bene con le verdure come carote, pomodori, spinaci, cipolle e porri, e con le erbette aromatiche. Ottime anche con la pasta e tutti i cereali a chicco (farro, orzo, riso). Puoi insaporirle con un filo di olio d’oliva e formaggi freschi come la ricotta.
Zuppa Cremosa con Lenticchie Rosse, Zucca e Alga Kombu
Lenticchie rosse, zucca e alga kombu in una zuppa cremosa da leccarsi i baffi. Con questi tre ingredienti possiamo realizzare una particolarissima ricetta, dal sapore intenso e dai colori vivaci. Un piacere per gli occhi e per il palato. Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere il miso diluito con poco brodo caldo.
Lasagne Vegane Senza Glutine con Lenticchie e Zucca
Se associate i legumi alla «solita minestra» vi sbagliate di grosso! Le lasagne vegan senza glutine con lenticchie e zucca sono un primo piatto che amo cucinare nel periodo autunnale, lo trovo particolarmente corroborante e consolatorio oltre ad essere ancora più buono consumato il giorno successivo alla preparazione. Pur non togliendo nulla alle classiche lasagne alla bolognese anche la cucina senza glutine, vegetariana e vegana propone ricette gustose con abbinamenti anche particolari.
Al di là delle classiche lasagne con verdure aggiungo spesso, nelle mie lasagne, la parte proteica indispensabile per il nostro benessere sotto forma di ragù vegetali realizzati con legumi o soia. Mi piace preparare una besciamella a base d’olio extravergine d’oliva e latte vegetale, prediligo quello di soia e quello di riso, facilmente reperibili certificati senza glutine (vedi prontuario AIC), che hanno un gusto più neutro rispetto ad altre bevande come quelle di mandorla o cocco più adatte a preparazioni dolci.
Preparazione delle Lasagne
- Preparate un trito fine con le carote, il sedano e la cipolla. Fate rosolare per una decina abbondante di minuti mescolando spesso. Unite quindi le lenticchie ben sciacquate, il concentrato di pomodoro e una presa di sale. Fate insaporire e coprite con acqua calda. Portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete coperto per 40 minuti.
- Nel frattempo tagliate la polpa di zucca pulita a fette e distribuitele su una teglia coperta con carta da forno. Irrorate d’olio extravergine e infornate a 200° per 15 minuti.
- Preparate la besciamella, fate riscaldare l’olio in un pentolino, aggiungete la farina Piaceri Mediterranei e tostatela per alcuni minuti.
- Assemblate le lasagne. Versate un cucchiaio abbondante di besciamella sulla base di una pirofila quindi distribuite un primo strato di lasagne Piaceri Mediterranei, uno di ragù di lenticchie, un altro di besciamella e infine uno di zucca.
- Infornate quindi a 180° per 30 minuti o finché non si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie.
Ricetta Veloce: Zucca e Lenticchie in Padella
La ricetta: zucca e lenticchie in padella è un contorno light e saporito, perfetta anche per essere gustata come piatto unico vegano o per arricchire una pasta. Iniziare risciacquando le lenticchie e metterle in ammollo per almeno mezz’ora. Lasciare insaporire le lenticchie per qualche minuto. Unire la zucca e il brodo, quindi cuocere fino a completamento della cottura. Verso fine cottura, aggiungere il sale e le spezie preferite (paprika, peperoncino, noce moscata o cannella).
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Successivamente, fare assorbire il liquido in eccesso. Se gradito, servire con un filo d’olio a crudo e accompagnare questo contorno vegano con della polenta calda oppure del purè, delle patate lesse oppure cotte in padella.
Le lenticchie si abbinano al meglio con sapori salati e speziati, ma ci sono alcune combinazioni da evitare. Formaggi stagionati rischiano di sovrastare il sapore delle lenticchie, così come piatti troppo piccanti o grassi.
Burger Vegani con Zucca e Lenticchie
I burger con zucca e lenticchie sono l’ultimo esperimento di burger vegetali che ho provato, e sono piaciuti tantissimo anche a chi in genere non ama le lenticchie. :D Sono un’alternativa ai classici hamburger e un modo per far mangiare legumi e verdure ai vostri bambini. Magari una volta pronti, potete metterli nei panini e farcirli come se fossero quelli del pub. Vedrete che spariranno in un lampo. ;) Ho scelto di aromatizzarli con la cipolla, che nella mia cucina non manca mai.
Preparazione dei Burger
- Coprite con un coperchio e fate cuocere 15-20 minuti, o fino a che la zucca non si sarà ammorbidita.
- Frullate fino a ridurre in crema ed aggiungete il pangrattato. Mescolate e fate riposare due minuti.
- Formate i vostri burger su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 20-25 minuti.
Ingredienti e Procedimento per Burger Zucca e Lenticchie
Ingredienti:
- 500 g di zucca
- 120 g di lenticchie rosse
- 1 scalogno
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 1 panetto di tofu
- zenzero
- acqua
Procedimento:
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- Taglia e lava la zucca, affetta grossolanamente lo scalogno trita il rosmarino finemente, (di può fare con una forbice). In una pentola aggiungi l'olio evo lo scalogno, il rosmarino, fai rosolare per un paio di minuti e aggiungi la zucca, fa insaporire un minuto. Aggiungi le lenticchie e copri con l'acqua.
- Prepara lo zenzero, sbuccialo e grattugialo, o in alternativa se bello fresco lo puoi schiacciare con due cucchiaini e mettere il succo direttamente nella zuppa. Una volta cotta la zuppa aggiungi il sale e lo zenzero e frulla con un frullatore ad immersione.
- Riscalda una padella antiaderente, taglia il tofu a cubetti e cuocilo senza condimenti.
Una volta completata la ricetta, non resta che assemblare i burger all’interno di due fette di pane integrale o ai cereali, leggermente tostate. Per la salsa, si può preparare una crema di zucca, porro e rosmarino, o in alternativa realizzare una salsina a base di yogurt bianco (vaccino per i vegetariani, di soia per i vegani) e senape. Un’arancia in inverno o dei frutti rossi in estate, completano il pasto con la giusta quantità di vitamina C, che aiuta l’assorbimento del ferro vegetale.
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