Le lenticchie in umido sono un piatto rustico e molto goloso, perfetto sia per chi si vuol mantenere leggero, sia per chi non vuole rinunciare al gusto. Spesso ci si chiede come cucinare le lenticchie in umido, ma la ricetta non ha niente di difficile e la sua realizzazione è assolutamente alla portata di tutti. Questa che vi propongo qui è una versione vegetariana, fatta solo con ingredienti della terra quali lenticchie, carote, sedano, cipolle, pomodoro e qualche erba aromatica.
Un'idea semplice per mangiare questo fantastico legume, senza troppi condimenti e grassi. Ottime da accompagnare a un secondo piatto, ma anche gustate come piatto unico, magari dopo una giornata stressante al lavoro, davanti alla stufa accesa in totale relax!
Ingredienti per 1 porzione
- 60 g Lenticchie secche
- 80 g Pomodorini datterini
- 200 g brodo vegetale (o acqua + dado)
- Misto per soffritto q.b.
- Sale/pepe q.b.
- Spezie se volete (io origano) q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Questa è una versione con pomodoro, ma se preferite, potete omettere il pomodoro e aggiungere un po' di basilico per una variante altrettanto gustosa.
Preparazione
- Se si usano lenticchie secche che non necessitano di ammollo, si può partire subito con la ricetta. Altrimenti, seguire le istruzioni riportate sulla confezione e lasciarle a riposo nell’acqua per il tempo indicato prima di iniziare.
- Far appassire il misto per soffritto (cipolla/carota/sedano tritati) in un pentolino con un dito d’acqua, e dopo qualche minuto aggiungere le lenticchie ed i pomodorini.
- Lasciar insaporire bene controllando che non si attacchi nulla, e aggiungere dopo qualche minuto il brodo vegetale (o acqua + dado), sale/pepe se occorre, lasciando cuocere per 30/35 minuti aggiungendo altro liquido se dovessero asciugare troppo.
- A cottura ultimata, aggiustare di sale se occorre, insaporire con qualche spezia (io origano), una spruzzata di peperoncino, un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
- Impiattare, e servire le lenticchie belle calde fumanti!
Variante Vegan: Lenticchie in Umido
Un piatto facile e sano per una cena semplice, ma gustosa? Le lenticchie in umido, in versione vegan, sono prive di qualsiasi prodotto animale o derivato e sono facilissime da realizzare. E’ un piatto da riciclo, nato dall’esigenza di recuperare delle lenticchie che avevo già lessato per la realizzazione di un altro piatto, che ho deciso di rielaborare leggermente. Se accompagnate da verdure crude o cotte - queste lenticchie diventano a tutti gli effetti un piatto unico proteico e saporito.
Ingredienti per 2 persone
- 400 g di lenticchie
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla piccola
- erba cipollina a piacere
- 6-7 pomodori pachino (o vesuviani)
- sale
- pepe
- 2 cucchiai di olio EVO
- mezzo bicchiere di vino bianco o birra chiara
Preparazione
- Mettere una pentola d’acqua sul fuoco e quando arriva a bollore versare le lenticchie. Lasciarle cuocere per circa 30 minuti, avendo cura di mescolarle spesso.
- Nel frattempo preparare un battuto di sedano, carota e cipolla, come per un normale sugo o ragout: lavare e pulire le verdure, poi tagliatele a pezzetti e infine - con la mezzaluna o un tritatutto - preparare un trito finissimo.
- Quando le lenticchie saranno cotte, scolarle e metterle da parte.
- A questo punto, versare l’olio in una padella, farlo scaldare per 1-2 minuti, poi unire il trito di verdure, salare a piacere, mescolare bene e fare appassire per 2-3 minuti a fuoco medio.
- Aggiungere quindi le lenticchie, i pomodorini tagliati a metà, mescolare bene, quindi unire il vino (o la birra), rimestate ancora e lasciate cuocere per altri 10-12 minuti, poi insaporire con erbette a piacere (io consiglio l’erba cipollina) e servire!
Si può fare una ricetta più saporita aggiungendo al soffritto preparato in partenza qualche salsiccia sbriciolata.
Leggi anche: Controindicazioni delle lenticchie
Ragù di Lenticchie Vegan
Il ragù di lenticchie è un’alternativa tutta vegetale al classico ragù. Non si usa nessun tipo di ingrediente che per alcuni può risultare “strano”, tipo seitan o soia granulare, per cui può essere preparato anche da chi muove i primi passi verso un’alimentazione vegan ma ancora non si sente sicuro a sperimentare con prodotti con cui non ha familiarità.
Preparazione
- Mettere in ammollo le lenticchie per una notte.
- In una pentola capiente soffriggere i due spicchi di aglio interi in abbondante olio extravergine d’oliva.
- Nel frattempo tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano.
- Quando l’aglio sarà dorato aggiungere anche le verdure e un pizzico di sale.
- Scolare le lenticchie dall’acqua di ammollo e sciacquarle bene.
- Aggiungerle al soffritto e farle saltare qualche minuto per insaporirle.
- A questo punto rimuovere i due spicchi di aglio.
- Versare la passata di pomodoro e coprire il tutto con due mestoli di brodo caldo.
- Salare e pepare e lasciar cuocere il ragù per 30-40 minuti a fiamma bassa e con un coperchio, fino a che le lenticchie saranno cotte ma non sfatte.
- Tenere controllato il ragù durante la cottura e se dovesse asciugarsi troppo aggiungere poco brodo bollente alla volta. Il risultato finale dovrà però essere un ragù abbastanza denso, per cui se necessario togliere il coperchio per gli ultimi minuti di cottura per farlo asciugare.
È possibile conservare questo ragù in frigorifero in un contenitore ben chiuso per 2-3 giorni.
Lenticchie al Latte di Cocco e Curry
Ingredienti
- 100 g di lenticchie
- 75 ml di latte di cocco
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiaini di curry
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di paprika
- ½ cucchiaino di cumino
- ½ cucchiaino di peperoncino
- 150-200 g di spinaci
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento
- Tritare la cipolla e far rosolare in una padella antiaderente insieme alle spezie e un goccio d’olio. Aggiungere le lenticchie cotte precedentemente insieme a un po’ di acqua di cottura.
- Aggiungere il latte di cocco e cuocere per circa 10 minuti, poi aggiungere gli spinaci e cuocere con il coperchio chiuso per altri 5-7 minuti.
- Aggiustare di sale e servire con il prezzemolo tritato.
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