Le lenticchie sono un legume antichissimo, apprezzato per le sue proprietà nutritive e il suo sapore sapido e terroso. Questo legume si trova in diverse varietà: per esempio le verdi e marroni, che si caratterizzano nelle eccellenze made in Italy, una fra tutte quella di Castelluccio di Norcia, da gustare con must have autunnali come funghi e zucca, o le rosse, provenienti dell’Africa del Nord, tipiche di specialità dal mood etnico, spesso e volentieri abbinate alle spezie (da provare la zuppa di lenticchie turca).
Ricche di proteine vegetali, fibre, vitamine (B e K) e sali minerali (ferro, potassio, magnesio) rappresentano un alimento completo e versatile, ideale per una dieta equilibrata. Da non dimenticare che le lenticchie sono tra i sostituti della carne più utilizzati, fornendo un apporto proteico adeguato: per questo via libera ad alternative vegetariane o vegane di grandi classici come burger, polpette e anche pasta al forno che non hanno nulla da invidiare a quelli "originali".
Originarie dell’Asia, il loro nome prende origine dalla somiglianza con l’ononimo caviale. Recenti studi americani hanno scoperto che l’insolito colore dei semi, è dato dalla presenza di un pigmento facente parte alla famiglia delle antocianine fino ad oggi sconosciuto. Questo nuovo composto avrebbe eccellenti effetti salutistici e nutrizionali.
Le antocianine oltre a determinare, la colorazione blu, purpurea o rosso del mirtillo e di altri frutti e vegetali rossi, difendono l’organismo dai danni derivanti da processi ossidativi che portano all’invecchiamento, a malattie cardiache o talune forme di tumore. I ricercatori hanno pensato di poter utilizzare questa molecola anche come colorante naturale, un limite per l’utilizzo delle antocianine come coloranti per alimenti deriva dalla instabilità del pigmento a pH acidi, infatti, le antocianine a pH bassi perdono la caratteristica colorazione.
Le lenticchie sono legumi antichissimi: la loro storia risalirebbe addirittura al 7000 a.C., quando iniziarono a essere coltivate dagli abitanti dell’Asia sud-occidentale. Fino a qualche decennio fa erano considerate “la carne dei poveri”, grazie al loro elevato potere nutritivo unito al loro costo più che abbordabile. Da lì si diffusero nel Mediterraneo, dove diventarono uno degli alimenti principi dell’alimentazione greca e romana.
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Ricette Vegane con Lenticchie Nere
In questa selezione abbiamo raccolto diverse ricette che comprendono antipasti gustosi, primi piatti tradizionali e idee di secondi sfiziosi. Ecco alcune idee per portare in tavola le lenticchie nere in modo creativo e delizioso:
Primi Piatti
- Pasta e lenticchie: Un grande classico della tradizione napoletana, un primo piatto dai sapori rustici e dalla consistenza cremosa, perfetto da portare in tavola durante la stagione invernale.
- Vellutata di lenticchie: Un primo piatto gustoso e nutriente, tipico della tradizione contadina e perfetto da gustare ben caldo durante la stagione invernale.
- Zuppa di lenticchie: Un primo corroborante e nutriente, perfetto da gustare durante le fredde giornate invernali per qualsiasi pranzo e cena di famiglia.
- Zuppa di zucca e lenticchie: Un comfort food caldo e avvolgente, perfetto per le giornate più fredde d'autunno e d'inverno.
- Zuppa di lenticchie e funghi: Un primo piatto semplice e genuino, perfetto per l'inverno.
- Zuppa di farro e lenticchie: Un primo corposo e bilanciato, preparato con una cottura lenta come tradizione vuole.
- Ragù di lenticchie: Un condimento molto gustoso pensato per gli ospiti vegani e vegetariani, variante del classico ragù in cui, al posto della carne, vengono usati i legumi.
- Fregola con lenticchie: Provate la fregola con lenticchie, un'alternativa alla grade tradizione sarda con le arselle.
Secondi Piatti e Piatti Unici
- Burger di lenticchie: I burger di lenticchie sono la variante veggy dei classici hamburger di carne.
- Polpette di lenticchie: Le polpette di lenticchie sono un secondo vegetariano semplice e gustoso, preparato con un impasto a base di lenticchie precotte frullate, uovo, pangrattato e parmigiano grattugiato.
- Insalata di lenticchie: L'insalata di lenticchie è una pietanza fresca e saporita, un'ottima alternativa alla classica insalata di riso o alla pasta fredda.
- Lentil tofu di lenticchie rosse: Il lentil tofu di lenticchie rosse è una variante di tofu senza soia, semplice da preparare e ricco di proteine.
- Lenticchie e salsiccia: Lenticchie e salsiccia: un piatto della tradizione contadina, rustico e sostanzioso.
- Insalata di lenticchie pomodori e cipollotti: L'insalata di lenticchie pomodori e cipollotti è un piatto freddo da servire come contorno o piatto unico, ottimo per l'estate!
Altre Idee
- Hummus di lenticchie: L'ummus di lenticchie è una versione del classico hummus di ceci.
- Lenticchie in umido: Le lenticchie in umido, arricchite con la passata di pomodoro, sono una ricetta molto facile.
Ricetta Dettagliata: Lenticchie Nere Stufate (con Bimby)
Ecco una ricetta per preparare delle deliziose lenticchie nere stufate utilizzando il Bimby:
- Versa la cipolla a pezzi e l'aglio nel boccale del Bimby, trita per 10 secondi a velocità 4.
- Aggiungi il curry, la curcuma, il pepe e l'olio, quindi soffriggi per 3 minuti a 80°C a velocità 2.
- Aggiungi l'acqua, la passata di pomodoro, il dado vegetale Bimby® e le lenticchie. Cuoci per 60 minuti a 100°C in senso antiorario a velocità 1,5. Posiziona il cestello al posto del misurino.
Importante: Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguarele quantità.
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