Le Melanzane ripiene sono un secondo piatto, ideale anche come piatto unico, tipico della cucina del sud Italia. Si tratta di melanzane tagliate a metà, prima sgusciate e poi riempite a scelta senza carne con ripieno vegetariano oppure con carne macinata; infine cotte al forno, dove tutti gli ingredienti si amalgamano insieme in tutt’uno morbido e saporito e si forma una superficie dorata e gratinata!
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni che variano a seconda della regione italiana in cui vengono realizzate; a Napoli si chiamano ‘Scarpuncielle oppure Melanzane a barchetta; in Calabria ‘Mulingiani chini’. Una preparazione base molto facile che potete realizzare sia con le melanzane lunghe oppure quelle tonde.
A seconda dei gusti, potete preparare delle squisite Melanzane ripiene senza carne quindi vegetariane; utilizzando loro polpa, pomodori, pane, olive, capperi, basilico; un mix di profumi mediterranei che adoro! A cui potete aggiungere mozzarella! Oppure realizzare Melanzane ripiene di carne, utilizzando come farcitura la polpa di melanzane, carne macinata, uova e formaggio; Negli ingredienti trovate entrambe le versioni!
Proprio come Zucchine ripiene, Pomodori ripieni, Peperoni ripieni, Carciofi ripieni sono ottime sia calde che fredde. Le Melanzane ripiene possono essere preparate con grande anticipo, conservate in frigo pronte da cuocere oppure cotte e riscaldate il giorno dopo! Non solo come secondo piatto, ma anche come piatto unico salva cena o pranzo, o da trasportare in ufficio! Provatele le ameranno tutti!
Preparazione delle Melanzane Ripiene Light
La melanzana è la protagonista di questa ricetta. Gli arabi la portarono in Italia intorno al 400 d.C. e oggi il Bel Paese è tra i maggiori produttori di questa bontà. Non è un caso se questo succulento ortaggio lo ritroviamo in numerose ricette della tradizione. Rotonde od oblunghe, completamente viola, striate bianche e lilla o le più rare gialle.
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Laviamo le melanzane, tagliamole a metà e mettiamole in forno a 200° per 15/20 minuti, giusto il tempo necessario per farle ammorbidire. Una volta cotte le svuotiamo grazie all’aiuto di un cucchiaio e mettiamo da parte la polpa che ci servirà successivamente per formare il ripieno. Passiamo al ripieno tagliando la polpa di melanzane a cubetti, aggiungiamo poi la cipolla tagliata finemente, i capperi, la passata di pomodoro, il pepe, l’olio, il sale, l’origano e parte del parmigiano. Riempiamo la melanzana con il composto, aggiungiamo i fiocchi di latte e ricopriamo con il composto; terminiamo con una spolverata di parmigiano.
Mettiamo in forno statico a 180° per 15 minuti e finiamo di cuocere gli ultimi 5 minuti con il grill. Le melanzane ripiene sono una delizia estiva, un omaggio ai sapori e ai colori mediterranei. Oggi scoprirai una ricetta semplice con la cottura in forno, per rispettare a modo nostro i dettami della tradizione. Le melanzane ripiene sono un piatto tradizionale in tutte le regioni d’Italia.
La cottura al forno delle melanzane ripiene ne esalta il sapore e la leggerezza, rendendole ottime come antipasto, primo piatto, secondo piatto e contorno, a seconda del ripieno privilegiato. Inoltre, si possono gustare sia calde che fredde.
Ricetta Melanzane Ripiene Senza Carne
Le melanzane ripiene senza carne sono una ricetta vegetariana ottima per cucinare queste amate verdure estive farcite. Il ripieno è fatto con la loro polpa, pomodorini e basilico. Le melanzane ripiene senza carne sono un ottimo modo, saporito e sano, di cucinare uno dei classici dell'estate. Prepararle è semplice e veloce, sono pronte in un'ora circa e il risultato è garantito.
Per preparare le melanzane ripiene senza carne, per prima cosa lavate le melanzane, tamponatele con un panno e tagliatele a metà in senso orizzontale. Sfornate e aiutandovi con un cucchiaio prelevate la polpa, stando attenti a lasciare un po’ di bordo e senza bucare le melanzane. In una padella antiaderente fate rosolare i pomodorini tagliati a metà con l'olio d'oliva e lo spicchio d'aglio, aggiungete poi la polpa delle melanzane e aggiustate con sale e pepe.
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Iniziate a farcire le vostre melanzane con il ripieno preparato precedentemente. Spolverate con il mix di ricotta e pangrattato.
Come Preparare Melanzane Ripiene Light: Istruzioni Dettagliate
- Prendi le melanzane e taglia le estremità, lavale accuratamente e successivamente asciugale.
- Poi procedi con il taglio, prima a metà nel senso della lunghezza.
- Poi, con un coltellino più piccolo e affilato, incidi lungo il bordo interno e, con un cucchiaio, togli la polpa (che metterai da parte). Fai attenzione a non forare la buccia.
- Spargi del sale - meglio se grosso - nella parte interna svuotata e poni le melanzane su una gratella, con la parte curva rivolta verso l’alto. Lasciale riposare così per una mezz’ora; in questo tempo colerà via l’acqua amara dall’interno. Trascorso il tempo risciacquale.
- Ora, in una padella soffriggi l’olio EVO con la cipolla tritata finemente e, quando è appassita, versa la passata di pomodoro e lascia cuocere per circa 15 minuti.
- In seguito aggiusta di sale e pepe, mescola e spegni il fuoco. Aggiungi anche delle foglie di basilico spezzettate grossolanamente.
- In un altro tegame, scalda l’olio EVO con uno spicchio d’aglio, che toglierai appena imbiondisce; quindi versa la carne di vitello macinata, fai rosolare e poi sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Una volta evaporato il vino, aggiungi la polpa di melanzane tritata, precedentemente lasciata da parte. Fai cuocere finché carne e melanzane non si siano amalgamate a dovere. Poi spegni il fuoco e lascia raffreddare.
- Su una teglia coperta con carta da forno, disponi affiancate le barchette di melanzane vuote, riempile con il composto di carne e melanzane prima di coprile con il sugo di pomodoro. Spolverizza il tutto con del pecorino grattugiato.
- Inforna in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti.
Varianti e Consigli
Alla ricetta classica puoi alternare varianti altrettanto squisite; come, ad esempio, il ripieno di polpa di melanzane cotta in un po’ d’olio con mollica e aggiunta di filetti di acciughe, olive taggiasche, capperi, aglio e menta.
Le melanzane sono un alimento ricco di fibre. Presentano, inoltre, un buon contenuto di beta-carotene e soprattutto l’acido clorogenico. Questa preziosa sostanza è un potente antiossidante che contrasta l’azione dei radicali liberi responsabili dell’invecchiamento dell’organismo. Gli specialisti le indicano anche nelle diete per le donne in dolce attesa.
Una porzione di melanzane ripiene nella versione classica con carne apporta circa 420 kcal, che sono facilmente controllabili a seconda del ripieno che viene usato.
Conservazione
Potete conservare le vostre melanzane ripiene a temperatura ambiente per circa 2 - 3 h, poi è bene conservarle in frigo, dove possono stare 2 giorni. Potete servirle a temperatura ambiente, ripassarle in padella oppure in forno.
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Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie (con carne) | Circa 420 kcal |
| Carboidrati | Variabile in base al ripieno |
| Proteine | Variabile in base al ripieno |
| Grassi | Variabile in base al ripieno |
| Fibre | Alto contenuto |