Le melanzane ripiene vegane al forno sono un secondo piatto gustoso e nutriente, ideale per chi cerca un'alternativa leggera e particolare, perfetta per un menù importante o per una cena quotidiana in un regime dietetico vegetariano o vegano.
Se pensate che le ricette veg siano prive di sapore, dovrete ricredervi. Basterà infatti sentire il profumo che si sprigiona in tutta la casa per rendervi conto che le melanzane ripiene vegane sono tutt’altro che insapori.
Questo secondo piatto gustoso racchiude tutti i sapori del mediterraneo, basilico, pomodorini, origano, insieme a un ingrediente tipico della cucina vegana, il tofu. Scoprite come cucinare quello che erroneamente viene definito formaggio di soia e come renderlo la proteina vegetale protagonista del piatto.
Varianti Gustose delle Melanzane Ripiene
Tra le altre ricette facili e veloci con le melanzane, vi consigliamo di provare due varianti di questo piatto:
- Melanzane ripiene di riso: perfette se cercate qualcosa di più sostanzioso. Lessate 100 g di riso basmati e unitelo in padella insieme a tutti gli ingredienti del ripieno, saltando a fiamma vivace per qualche minuto. Trasferite poi nelle melanzane scavate e proseguite come da ricetta.
- Melanzane ripiene vegane alla napoletana: ancor più saporite. In questo caso dovrete infatti aggiungere 1 cucchiaino di capperi dissalati e circa 10 olive nere di Gaeta tagliate a rondelle direttamente con il soffritto iniziale di olio, aglio e peperoncino. Proseguite poi come da ricetta per ottenere delle verdure ripiene strepitose.
Questa pietanza a Napoli si chiama “mulignane a scarpuncielle“, melanzane a scarpone, per la forma che assumono le verdure così cucinate. Puoi infatti cucinare le melanzane alla Napoletana seguendo questa ricetta vegana oppure puoi portarle in tavola con lo stesso ripieno insaporito da acciughe oppure vitello.
Leggi anche: Proprietà Curative delle Melanzane
Ingredienti per 4 persone
- 4 melanzane (viola striate)
- 200 gr di tofu (al naturale)
- 100 gr di pomodorini
- 1 fetta di pane (la mollica)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 1 spicchio di aglio
- qualche foglia di basilico
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione delle Melanzane Ripiene Vegane al Forno
-
Lavate bene le melanzane e tagliatele a metà per il lungo. Con l’aiuto di un coltello spelucchino o di un cucchiaio, rimuovete la polpa interna lasciando solo mezzo centimetro attaccato alla buccia. Tagliate la polpa a dadini e tenetela da parte.
-
Lavate 2 grosse melanzane Black Beauty, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e incidete la polpa con un coltellino a 1 cm circa dalla buccia, facendo attenzione a non forarla; asportate la polpa con un cucchiaio in modo da ottenere 4 barchette. Riduciete la polpa estratta a dadini.
-
Scaldate abbondante olio per friggere in una padella larga abbastanza da contenere le mezze melanzane. Friggete prima le bucce svuotate e poi la polpa a tocchetti, a calore moderato; scolatele con un mestolo forato e asciugatele su carta assorbente.
-
In una padella scaldate l’olio con lo spicchio di aglio e il peperoncino. Aggiungete poi i pomodorini tagliati in quattro e insaporite con una presa di sale. Sgocciolate il tofu dal liquido di conservazione, posizionatelo sul tagliere e sbriciolatelo con una forchetta prima di unirlo in padella con gli atri aromi.
-
Profumate con l’origano e il basilico, unite la polpa di melanzane e lasciate cuocere il tutto per 20 minuti circa.
Leggi anche: Melanzane grigliate e salute
-
A cottura ultimata trasferite il ripieno nelle barchette di melanzane che avrete leggermente salato. Adagiatele in una pirofila leggermente oliata, cospargete con del pane grattugiato e infornate a 180°C per 30 minuti. Servitele calde o a temperatura ambiente.
-
Lavate 200 g di pomodori ciliegia, scottateli, pelateli e tagliateli a metà; eliminate i semi e riduceteli a pezzetti. Dissalate 30 g di capperi. Fate soffriggere 1 spicchio d’aglio in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; unite i pomodori, lasciateli insaporire qualche istante, salate e proseguite la cottura per 10 minuti, poi unite 100 g di olive di Gaeta snocciolate, i capperi, i dadini di melanzana fritta e mescolate bene.
-
Rivestite una teglia con carta da forno, ungetela leggermente di olio evo, allineatevi le bucce svuotate e riempitele con il ripieno veg. Cospargete la farcitura con abbondante pangrattato, conditele con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e cuocete in forno a 180° C per 35-40 minuti. Servite le melanzane ripiene vegane alla Napoletana tiepide.
Cottura alternativa: Friggitrice ad Aria
Puoi scegliere il forno, per una versione più tradizionale, oppure optare per la friggitrice ad aria, ideale quando fa troppo caldo per accendere il forno.
- In forno a 180°C: Disponi le melanzane ripiene su una teglia rivestita di carta forno e cuoci per circa 25-30 minuti, fino a doratura (controlla sempre il grado di cottura prima di tirare fuori dal forno!).
- In friggitrice ad aria a 180°C.
Consigli e Conservazione
Le melanzane ripiene si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Il nostro consiglio è di riscaldarle in forno prima di consumarle.
Leggi anche: Parmigiana Vegana Facile