Il muesli, o müsli, è una miscela di fiocchi d’avena, frutta secca e mela grattugiata macerata con succo di limone, almeno secondo la ricetta originale inventata all’inizio del ‘900 dal medico nutrizionista svizzero Maximillian Bircher-Benner. Da allora, infatti, il grande successo che questo gustoso mix croccante ha ottenuto in tutto il mondo, ha portato una miriade di rivisitazioni della preparazione originaria e imporsi come scelta privilegiata di tutti coloro che vogliono seguire un’alimentazione equilibrata e nutriente.
Il muesli così come i suoi stretti parenti, il porridge e la granola, è diventato un vero e proprio fitness food che raccoglie in una ciotola tutte le proprietà degli alimenti che lo compongono e che sono utili al nostro corpo. Perfetto accompagnamento di yogurt naturale, latte o bevande vegetali con l’aggiunta di frutta secca e fresca, il muesli garantisce il giusto apporto di energia per iniziare la giornata al meglio.
Ideale anche per chi vuole dare un tocco di croccantezza alle sue ricette salate divertendosi nella combinazione di spezie e cereali, è ugualmente delizioso da sgranocchiare da solo. Con l’autunno ormai alle porte, se tostato in padella o al forno può essere tagliato in barrette e diventare un delizioso e salutare snack ideale per accompagnare le tisane per una gustosa merenda pomeridiana. Il muesli è un ottimo alleato per la nostra salute che può essere facilmente variato nella composizione in base ai nostri gusti e alle nostre esigenze.
Infatti l’idea di preparare il muesli fatto in casa è nata proprio dal fatto che i prodotti sul mercato sono veramente pieni di tanti ingredienti che secondo me non sono tanto sani, zuccheri e grassi aggiunti, e il prodotto finale è costoso. Ed è anche molto facile da preparare!
Come Preparare il Muesli Fatto in Casa: Una Ricetta Semplice e Veloce
La preparazione in casa del muesli è molto semplice e vi ruberà davvero poco tempo. Il procedimento per realizzarlo, infatti, non richiede altro che raccogliere tutti gli ingredienti e accendere il forno! Per una porzione di circa 4 persone sono necessari indicativamente:
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- 400 g di cereali
- 50 g (5 cucchiai) di miele
- 250 g tra frutta secca tritata, frutta di stagione e / o disidratata, semi, cioccolato, aroma a scelta
- acqua q.b.
Unite gli ingredienti secchi in una ciotola, ovvero cereali, semi, frutta secca tritata e / o disidratata da voi scelti e mescolate il tutto. Preparare lo sciroppo facendo sciogliere in un pentolino il miele con l’acqua e l’aroma che preferite (cannella o vaniglia) fino a ottenere uno sciroppo non troppo denso da mescolare agli altri ingredienti secchi nella ciotola in modo che risulti un composto appiccicoso.
Infine, stendete il composto ottenuto su una teglia e conservate il contenuto per circa 20 minuti a 170 ° nel forno preriscaldato. Sfornate e lasciate raffreddare. Come ultimo passaggio, spezzettate il composto, unite il cioccolato tritato, e conservatelo in un barattolo.
Potrete sbizzarrirvi in una grande varietà di combinazioni a seconda delle vostre preferenze e delle vostre esigenze alimentari. La scelta del cereale, preferibilmente biologico, o mix di cereali da utilizzare può ricadere sui fiocchi o crusca d’avena se si vuole rispettare l’ingrediente base della ricetta originaria, oppure un’ottima alternativa sono l’orzo, il farro, il riso e il frumento soffiato, mentre il miglio e il grano saraceno soffiato sono indicati per chi preferisce una dieta senza glutine.
Nocciole e mandorle tostate al forno, o anche in padella, sprigioneranno tutti i loro oli essenziali e il loro profumo. Gli anacardi, gli arachidi e le noci di macadamia sono ottimi integratori naturali. In base alla disponibilità stagionale scegliete la frutta fresca da abbinare alla vostra miscela oppure ricorrete alla frutta disidratata come la classica uvetta, prugne e mirtilli secchi, o le più esotiche scaglie di cocco essiccate e le bacche di goji.
Anche tra i dolcificanti naturali si può ricorrere non solo al miele, ma anche allo zucchero di canna, allo sciroppo d’acero o d’agave. Arancia e cannella sono aromi ideali nella stagione invernale, mentre con i primi caldi si accorda meglio il profumo fresco del limone e della vaniglia.
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Il muesli può essere servito in molti modi, sia come parte integrante di una preparazione che come elemento aggiuntivo che arricchisca e decori la nostra ricetta. Inoltre, il mix di cereali e frutta secca si presta bene anche a versioni salate.
Idee per Utilizzare il Muesli in Ricette Dolci e Salate
Ad esempio, il muesli può ravvivare la consistenza della panna cotta e della mousse; per una versione più leggera, può sostituire il più crumble inglese come parte croccante in un dolce al cucchiaio o in una crema di ortaggi nei piatti salati. Vediamo più nel dettaglio come possiamo trasformarlo nella parte croccante salata in una gustosa vellutata di zucca e dolce in una deliziosa purea di mela e yogurt, e, infine, in un tipico dolce da colazione, un plumcake sofficissimo!
Muesli salato su vellutata di zucca
In autunno tutto si colora di arancione, anche il cibo, e la zucca ne è la protagonista principale. Dal sapore dolce e delicato, la vellutata di zucca è uno dei comfort food più amati per chi vuole concedersi un piatto pieno di gusto e ricco di sostanze se abbinato a un nutriente muesli salato.
Realizzare una vellutata di zucca è molto semplice perché basta saltare in una pentola la zucca, tagliata a pezzetti assieme a olio e cipolla, e finire la cottura aggiungendo una copertura degli ingredienti dell’acqua o del brodo, di carne o vegetale, per poi frullare il tutto. Si può aggiungere la patata ma in realtà il vero ingrediente segreto che dona cremosità al piatto e lo rende più appetitoso è la panna per cucinare.
Come sostituire invece i classici crostini di pane tostato? Semplicemente con del muesli salato di grano saraceno, fiocchi d’avena e farro, granella di noci, paprika e semi di zucca. Per la preparazione è sufficiente sostituire allo sciroppo dolce dell’olio di oliva e salare a piacere. Ecco la ricetta giusta per coccolare le vostre serate autunnali!
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Purea di mela con yogurt e muesli
In un attimo si può trasformare la mela cotta in un signor dessert grazie al prezioso aiuto del muesli ai fiocchi e crusca d’avena con scaglie di mandorle. Oltre alla cannella e ai chiodi di garofano, o all’anice stellato (questi ultimi due da eliminare dall’infusione in acqua prima di unirla al composto di cereali), si può profumare lo sciroppo con del miele all’arancia.
Per comporre il dolce sarà sufficiente frullare la mela cotta e porla come base sul fondo del bicchiere riempiendone circa 2/3, poi inserire uno strato di yogurt e livellarlo in modo da coprire la purea di mela, e infine aggiungere un cucchiaio di muesli croccante. È preferibile affidare tutti gli aromi al muesli e mantenere nel suo sapore più dolce la mela cotta frullata, mentre il topping allo yogurt alla greca bianco con la sua soda cremosità e il sentore più acidulo va ad armonizzare tutti i gusti al palato.
Servitelo al bicchiere alternando i vari strati e vi sorprenderete del successo che avrà questo dessert sfizioso e sano!
Plumcake al muesli
Per una colazione da campioni che aspettate a preparare il plumcake al muesli? Buono sia da inzuppare nel latte al mattino o che per accompagnare una tazza di caffè, di tè o una fresca spremuta d’arancia, il plumcake è un dolce casalingo molto facile da preparare che si presta bene a diverse rivisitazioni e per cui il muesli si rivela un ottimo compagno.
Possiamo, infatti, caratterizzare il muesli che vogliamo inserire nella ricetta con diversi abbinamenti: muesli di chia, mandorle e frutti di bosco; di fiocchi d’avena, riso soffiato, nocciole e cioccolato fondente; o con banane, noci e cannella così da ricordare il sempre più popolare banana bread. Gli ingredienti necessari alla preparazione del plumcake al muesli sono:
- 200 g di muesli
- 150 ml di Crema di Latte Chef
- 150 g di farina
- 50 g di zucchero
- 1 uovo
- ½ bustina di lievito per dolci
- un pizzico di sale
Inizia l’implementazione ammorbidire in una ciotola il muesli con la Crema di Latte Chef. Intanto montate l’uovo con lo zucchero, e poi unite la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. A questo punto mischiate il composto ottenuto con il muesli e la Crema di Latte Chef e versatelo in un classico stampo da plumcake, precedentemente rivestito di carta forno o imburrato e infarinato.
Lasciate cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per 30 minuti. Fate la prova dello stecchino e dopo averne verificato la cottura, sfornatelo e lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo.
Per chi preferisce un’alimentazione senza glutine, vegetariana o vegana è possibile sostituire la tradizionale farina di frumento con la farina di riso che darà maggior leggerezza e sofficità al plumcake, e la parte liquida con una bevanda vegetale a scelta tra le più comuni, vieni quelle a base di riso, mandorle, soia e cocco. Pochi ingredienti per un risultato assicurato!
Con questi ingredienti otterrai 175 g di muesli. La porzione da usare dipende molto da quanto ne vuoi utilizzare. Per una colazione che contenga almeno 3 punti WW di carboidrati ti consiglio di utilizzarne 40 g circa.
Metti i fiocchi di avena o grano saraceno in una ciotola. Io ho usato i fiocchi di avena più piccoli, ma solo perchè in casa quelli avevo quando ho fatto le foto. Io lo metto in dei barattoli ben chiusi, tipo weck, e lo lascio in dispensa in cucina, lontano dalla luce.
Certo che puoi! Il muesli di base vuole i fiocchi di avena ma, appunto per evitare il glutine, puoi usare i fiocchi di grano saraceno. Per la frutta secca puoi usare noci, anacardi, noci pecan, mirtilli secchi. Per i semi oleosi puoi usare semi di girasole.
Che dite se il mix di muesli lo prepariamo in casa? Preriscaldare il forno a 170°C. Con un coltello, tritare grossolanamente le noci e le mandorle fino ad ottenere una granella irregolare. Riunire noci e mandorle in una ciotola, insieme a fiocchi d'avena, fiocchi di mais, semi di girasole, miele ed uvetta.
Amalgamare tutti gli ingredienti e distribuirli in una placca da forno, fino ad ottenere uno strato piuttosto sottile. Lo sapevi che per preparare il muesli si possono utilizzare anche molti altri tipi di frutta secca (es. nocciole, noci di macadamia), disidratata (es. albicocche, prugne, cocco, papaia) e semi (es. semi di lino). Per una versione vegan, è possibile sostituire il miele con sciroppo d'agave o sciroppo d'acero.
Cuocere il mix di frutta secca in forno a 170°C per 15-20 minuti. Sfornare e lasciar completamente raffreddare. Spezzettare il composto con le mani ed unire il cioccolato tritato e le bacche do goji. Richiudere il muesli in un barattolo di vetro, ben chiuso con tappo a vite, e conservare per un mese in un ambiente fresco ed asciutto.
Ora che conoscete tutti i trucchi per preparare un muesli fai-da-te perfetto, correte subito a sperimentare queste stuzzicanti ricette!