Tra tutti i dolci da colazione, i muffin rientrano indiscutibilmente nella mia top ten! Che siano vegani oppure no, dolci o salati… nel corso del tempo ho provato mille ricette diverse!
I muffin ai cachi sono dolcetti golosi al cacao preparati con un impasto a base di purea di cachi maturi, senza uova e senza burro. Perfetti per chi soffre di intolleranze al lattosio o alle uova, i muffin ai cachi sono vegani, leggeri e molto morbidi grazie alla purea di frutta.
Si preparano in pochissimi minuti, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti secchi con quelli liquidi in un’unica ciotola. Ottimi per una colazione energetica, ma anche per un fine pasto o un buffet.
Quando penso alla colazione ideale immagino ad aspettarmi un dolcetto sano e buono, che possa saziarmi fino all’ora di pranzo.
Ingredienti Principali
La polpa morbida e succosa, il sapore dolce, delicato, la buccia sottile, dal colore arancione caratterizzano questo frutto.
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Di solito, i cachi ci accompagnano per due, tre di mesi, non di più, da settembre a novembre. Ma quest’anno, forse per colpa di queste stagioni completamente anomale, i cachi si trovano ancora.
Quelli che ho acquistato io provengono dall’Emilia, vera terra dei cachi. Solitamente, preferisco la frutta a chilometro zero o quasi, ma questa volta non ho resistito, perchè nella mia personale classifica della frutta, i cachi occupano il primo posto, seguiti dalle mele , dai mirtilli e dai lamponi.
Quando li acquistate, scegliete quelli con la buccia sottile, trasparente e compatta. La polpa dovrà essere morbida ma non troppo.
Inoltre, se non dovessi trovare la farina di sorgo potrai tranquillamente sostituirla con una farina integrale mescolata magari ad una farina di farro ma io ti consiglio di provare questo pseudo cereale perché, ti assicuro, il suo sapore merita di essere gustato a tutto tondo!
Nel caso non trovassi la farina di sorgo - facilmente reperibile online o in tutti i negozi bio ben forniti - potrai sostituirla con farina integrale in purezza od unita a farina di farro.
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Io ho utilizzato il mix per torte Alimenta 2000, un mix di farine naturali, senza aggiunta di zuccheri e senza altri ingredienti poco sani. Questo mix non mi delude mai: lo trovo davvero eccellente, anche nelle preparazioni vegane.
Ricetta Dettagliata
Ecco come preparare questi deliziosi muffin:
- Accendete il forno a 200°C.
- Pulite e sbucciate i cachi, metteteli in un contenitore dai bordi alti, aggiungete lo zucchero e frullate con un minipimer.
- Unite l’olio a filo e montate il composto, incorporando aria.
- In un’altra ciotola, setacciate la farina con il cacao, la cannella e la polvere lievitante.
- Aggiungete il composto di cachi e mescolate con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto morbido, non troppo liquido. Se necessario, aggiungete altro latte.
- Mettete la polpa di cachi in un contenitore alto e stretto, insieme all'olio di semi. Aggiungete gli ingredienti secchi ovvero farine, sale e bicarbonato, quindi frullate con un frullatore ad immersione fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete il cioccolato tritato al coltello e mescolate, quindi dividete l'impasto in 6 stampi per muffin foderati con carta forno.
- Ricoprite gli stampini per muffin con i pirottini di carta (oppure oliate per bene gli stampini antiaderenti) e distribuite il composto, fino a riempire gli stampini quasi fino all’orlo (non cresceranno molto, perchè sono vegan).
- Infornate i muffin e lasciateli cuocere per 5 minuti.
- Cuocete i muffin ai cachi in forno preriscaldato, in modalità ventilata, a 180 gradi per 15-20 minuti (dipende dal vostro forno).
- Distribuite l’impasto in uno stampo per muffin già foderato con 6 pirottini di carta.
Consigli Aggiuntivi
- Questi muffin saranno ottimi per la prima colazione, da tuffare in una tazza di tè fumante. Potresti però decidere di servirli a fine pasto, come dolce originale e goloso.
- I muffin vegani senza glutine al cocco, cioccolato e cachi si conservano a temperatura ambiente per 1 giorno sotto una campana di vetro, e fino a 4 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero.
Ingredienti Specifici
Esempio di ingredienti:
- 220 grammi cachi (polpa)
- 30 ml olio di semi (es.
- 200 gr - farina di sorgo tipo 2 Az.
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