I muffin vegani alle mandorle sono dei dolcetti soffici preparati senza farina, adatti anche a chi è intollerante al glutine e lattosio. Ormai ci sto prendendo gusto, dopo le mini sbrisolone vegan, oggi un altro esperimento riuscito al 100%. Naturalmente visto che oggi è venerdì è anche senza glutine, per gli amici del 100% Gluten Free (fry)Day.
In questa ricetta non c’è burro, ne latte, ne uova, ne farina di frumento. Come accompagnamento una salsa ai frutti di bosco e latte di mandorle. Assicuratevi sempre che i prodotti che utilizzate siano presenti nel prontuario AIC.
Ricetta Muffin Vegani alle Mandorle e Frutti di Bosco
- Portata: Dolci
- Porzioni: 12 muffin
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 20 minuti per i muffin + circa 10 minuti per la salsa ai frutti di bosco
Ingredienti per 12 Muffin
- 95 g di farina di mandorle
- 95 g di fecola di patate
- 50 g di farina di grano saraceno
- 15 g di cacao
- 140 g di zucchero di canna
- 40 g d’olio d’oliva
- 10 g di lievito per dolci
- 230 g di latte di mandorle
- 100 g di mandorle tritate
Ingredienti per la Salsa ai Frutti di Bosco e Latte di Mandorle
- 200 g di latte di mandorle
- 100 g di zucchero di canna
- 20 g di fecola di patate
- 150 g di frutti di bosco
- 2 cucchiai d’acqua
Preparazione dei Muffin Vegani alle Mandorle
- Per prima cosa preparate i muffin, preriscaldate il forno a 180 gradi.
- Rivestite con dei pirottini, le impronte di uno stampo da muffin.
- Mescolate le farine, il cacao e il lievito.
- In una ciotola versate il latte di mandorle tiepido, unite zucchero e olio, mescolate bene.
- Unite le farine e le mandorle tritate.
- Riempite con l’impasto e infornate per 20 minuti.
Preparazione della Salsa ai Frutti di Bosco
- Mentre i muffin cuociono preparate la salsa.
- Mettete i frutti di bosco in un tegame insieme a due cucchiai d’acqua, fate cuocere un paio di minuti, filtrate e tenete il succo da parte.
- In un altro tegame versate il latte di mandorle, lo zucchero di canna e la fecola, fate cuocere finché non inizierà ad addensarsi, versate anche il succo di frutti di bosco, mescolate bene e allontanate dal fuoco.
Sfornate i muffin, fateli raffreddare su una griglia e servite con la salsa ai frutti di bosco. Una meraviglia!
Variante: Muffin Vegani con Carote e Farina d'Avena
Preparare dolci soffici e gustosi senza uova e senza burro è possibile. Questi muffin vegani facili e veloci sono perfetti per una colazione leggera o una merenda golosa. La ricetta è completamente vegetale e adatta anche a chi segue un’alimentazione senza glutine. Ho infatti utilizzato la farina di avena certificata senza glutine, ma puoi sostituire la farina di avena anche con una classica farina 0, 00 nella stessa quantità che vedi nella lista degli ingredienti. Con pochi passaggi otterrai muffin morbidi e profumati.
Ingredienti per 10 Muffin
- 3 carote
- 3 cucchiai di mandorle
- 2 cucchiai di olio di girasole
- 250 ml di bevanda vegetale (soia, avena, mandorla)
- Buccia grattugiata di un limone (o arancia)
- 1 tazza di farina di avena (circa 300 g) o altra farina a scelta
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 3-4 cucchiai di zucchero di canna
Preparazione
- Frullare le carote (crude) e le mandorle fino a ottenere un composto fine.
- Versare il composto in una ciotola capiente e aggiungere l’olio, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, la farina e il lievito; mescolare e aggiungere a filo la bevanda vegetale mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo e denso.
- Riempire i pirottini per muffin con circa due cucchiai di impasto ciascuno.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180-200°C per 25 minuti.
- Lasciare raffreddare prima di servire.
Questi muffin sono soffici, profumati e con una consistenza umida, perfetti per una pausa dolce e salutare. Provali come alternativa semplice e genuina alle classiche ricette di pasticceria.
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Muffin alle Mandorle Senza Burro: Un Tripudio di Gusto
Questi muffin alle mandorle senza burro sono un tripudio e se amate questa frutta secca non potete farvi scappare questa ricetta.
Ingredienti aggiuntivi e preparazione
- Mandorle a lamelle q.b.
- Tostate la granella di mandorle in una padella ben calda fino a quando sarà dorata.
- In una ciotola riunite la farina, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, il lievito, una spolverata di cannella e il sale.
- Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno, poi aggiungete il latte di mandorle e l’olio di semi di girasole e amalgamate il tutto.
- Rivestite gli stampini dei muffin con dei pirottini di carta, riempiteli d’impasto fino a tre quarti, decorate la superficie con le mandorle a lamelle e infornate in forno statico a 180°C per 22 minuti.
Muffin Vegani al Limone e Mandorle
Tortini all’aroma di limone arricchiti con mandorle, delicati e semplici, sono sani e completamente veg. Ho utilizzato farina tipo 1 invece della 00 e zucchero di canna, solo 3 cucchiai di olio per ammorbidire e un liquido a vostra scelta.
- Scaldate il forno a 180 gradi.
- In una ciotola riunite tutti gli ingredienti secchi, mescolateli tra loro.
- In un’altra ciotola unite gli ingredienti liquidi, perciò latte e olio.
- Distribuite l’impasto nei pirottini, riempiteli per circa 2/3 del loro volume.
- Distribuite sulla superficie delle lamelle di mandorle e spolverate con zucchero di canna.
- Cuocete in forno caldo per 25/30 minuti.
- Estraeteli dal forno e lasciateli intiepidire.
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