Chissà perché quando si entra nella categoria dei “dolci senza” si pensa sempre che non possano essere all’altezza dei corrispettivi più tradizionali. La cucina però non finisce mai di stupirci e questi muffin senza uova ne sono un chiaro esempio. Trovare una ricetta migliore di questa è difficile perché in un solo colpo unisce semplicità e gusto.
La ricetta dei muffin senza uova e senza burro è indicata sia per chi ha problemi di intolleranze o allergie, sia per coloro che cercano dei dolcetti light per colazione e merenda. I muffin senza uova e burro sono sani, leggeri e perfetti per iniziare la giornata con la giusta carica ma senza appesantirsi troppo. Rispetto ai muffin classici questi muffin senza uova sono leggeri ma golosi.
Come per tutte le ricette di questo tipo, anche per i muffin senza uova vogliamo darvi una versione base, semplice da personalizzare e arricchire in base al vostro gusto con gocce di cioccolato, frutta fresca e aromi. Potete anche trasformarli in deliziosi cupcake senza uova, decorandoli con un ciuffo di panna montata o della crema al burro. Insomma l’avrete capito: non dovete fare altro che sfogare la vostra fantasia e buttarvi su questa ricetta facile seguendo tutti i foto passaggi o la videoricetta.
Ingredienti e Preparazione
È possibile, nel caso di intolleranza al lattosio, sostituire il latte previsto con uno di tipo vegetale. Se non andate matti per quello di soia potreste optare per quello di riso, di mandorle o di avena. In quanto all’olio, invece, utilizzatene uno a scelta tra arachidi e semi di girasole, che sono i più indicati.
Versate in una ciotola la farina setacciata con il lievito per dolci, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata del limone. Adesso in una ciotola a parte versate il latte e l'olio di semi. Amalgamateli ed aggiungeteli, continuando a mescolare, al composto di polveri. Continuate ad amalgamare il tutto fino al raggiungimento di un composto liscio ed omogeneo.
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- Profumate con la scorza grattugiata del limone oppure con i semi della bacca di vaniglia (o altri aromi a piacere anche in fiala).
- Unite a filo, mescolando con una frusta da cucina per prevenire la formazione di grumi, prima il latte e poi l’olio. Otterrete un impasto più liquido rispetto ai tradizionali ma non preoccupatevi.
- Foderate uno stampo per muffin con gli appositi pirottini (oppure imburratelo e infarinatelo) e riempiteli per 2/3.
- Cuocete in forno già caldo a 180°C per 15/20 minuti facendo la prova stecchino prima di sfornare. Se inserito al centro del tortino deve uscirne completamente asciutto, viceversa proseguite la cottura e ripetete di nuovo la verifica.
- Lasciateli raffreddare completamente nello stampo prima di servirli. A piacere potete decorare con una spolverata di zucchero a velo.
Versatevi l'impasto riempiendoli per 2/3 (non di più, altrimenti l'impasto fuoriuscirà dagli stessi), quindi trasferiteli in forno per 20-22 minuti circa, ovvero fino a quando i muffin risulteranno ben gonfi. Una volta cotti tirateli fuori dal forno e fateli intiepidire, quindi prelevateli dagli stampini e spolverate i muffin senza uova a piacere con dello zucchero a velo vanigliato.
Vi consigliamo di provare anche i muffin veg, senza uova per loro natura ma ugualmente soffici e gustosi. Come tutti i muffin, anche questa versione senza uova si conserva fino a 4-5 giorni sotto una campana per dolci. È anche possibile congelarli, una volta freddi, per prolungare la conservazione fino a 3 mesi.
In alternativa anche i muffin senza burro si possono congelare subito dopo la cottura ed il relativo raffreddamento a temperatura ambiente. Chiudeteli in un sacchetto di plastica per alimenti e trasferiteli nel freezer. Una volta scongelati potreste appena scaldarli nel microonde per riportarli alla loro consistenza iniziale.
Varianti e Consigli
Oggi accontento una vostra richiesta: i muffin all’acqua con gocce di cioccolato erano tra le ricette che stavate cercando nel mio blog di cucina, ma che ancora non c’erano. Visto che ultimamente l’avevate chiesta in tantissimi, questa ricetta mi ha convinta e le ho dedicato tempo. Ho realizzato i muffin con acqua, senza burro e uova, per provare questi piccoli e golosi dolci che tanto amo. Il risultato è stato più che soddisfacente: tutte le persone che li hanno assaggiati hanno confermato che questi muffin all’acqua sono golosi e soffici come se vi fossero le uova o il burro nell’impasto.
Da grande appassionata di muffin non potevo quindi non accontentare voi lettori e le vostre richieste. In questo caso siete stati voi a suggerire una ricetta nuova a me e vi ringrazio per questo e per tutto l’affetto che ogni giorno dimostrate verso di me e le mie ricette.
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Preparare muffin al cioccolato senza uova e burro richiede alcune accortezze. Puoi sostituire le uova con alternative come la mela grattugiata o lo yogurt vegano per garantire l'umidità e la consistenza desiderata. Per sostituire il burro, opta per olio vegetale o purè di avocado per mantenere la morbidezza. Aggiungi una piccola quantità di aceto o bicarbonato di sodio per favorire la lievitazione. Utilizza cioccolato fondente o gocce di cioccolato vegane per il sapore.
Le varianti della ricetta dei muffin al cioccolato senza uova e burro sono numerose e creative. Per renderli più leggeri, molti sostituiscono il burro con yogurt greco o purè di mele, mantenendo la morbidezza e l'umidità. Alcuni aggiungono ingredienti come noci pecan tostate o cioccolato bianco per una nota extra di sapore e croccantezza. Altri preferiscono incorporare banane mature o zucchine grattugiate per una dolcezza naturale e un tocco di salute.
Per conservare i muffin al cioccolato senza uova e burro, lasciateli raffreddare, quindi avvolgeteli in pellicola trasparente o metteteli in un contenitore ermetico. Possono essere conservati a temperatura ambiente per 2-3 giorni, in frigorifero per una settimana o nel freezer per 3 mesi.
Potrete variare lo zucchero bianco con lo zucchero di canna per dare maggior sapore ai muffin senza uova e senza burro. Potrete sostituire le gocce di cioccolato con dei cucchiai di cioccolata o di crema alle nocciole da posizionare al centro dell’impasto di ogni singolo muffin prima di infornare la teglia. Potrete anche spolverare i muffin con lo zucchero a velo.
Muffin al Cioccolato Senza Uova, Burro e Glutine (con Zucchine)
La sperimentazione estiva di dolci sani e light continua con successo. Dopo il gelato al cioccolato vegano e proteico, vi presento l’ultima creazione con lo stesso ingrediente segreto; morbidissimi muffin al cioccolato senza uova, burro e glutine. Una vera delizia adatta a tutti per una colazione sana o una merenda golosa ma leggera, stile RicetteVegolose! Ancora una volta ho sfruttato la magia delle zucchine nel rendere i dolci soffici senza uova, burro né olio. Proprio come nella mia torta vegana al cioccolato da cui ho preso spunto per questa nuova ricetta.
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Mentre nella torta uso di solito la farina integrale, questa volta ho provato con quella senza glutine. Ho ottenuto così una ricetta facile e veloce per muffin al cioccolato senza uova, burro e glutine; magicamente soffici, quanto una nuvola (per credere, guardate la prova assaggio nelle mie Instagram stories)!
Ingredienti:
- 450 grammi zucchine (pesate crude al netto degli scarti)
- 200 grammi succo di mela senza zuccheri aggiunti
- 200 grammi farina senza glutine*
- 25 grammi amido di mais
- 50 grammi cacao amaro in polvere
- 130 grammi zucchero di canna
- 8 grammi lievito per dolci
- 1 cucchiaino bicarbonato colmo
- q.b. mandorle a lamelle
Accendete il forno a 180°C. Frullate insieme le zucchine tagliate a tocchetti con il succo di mela per ottenere una purea omogenea. A parte in una ciotola mescolate insieme farina, amido, cacao, zucchero, lievito e bicarbonato. Create uno spazio al centro e versateci il frullato di zucchine e mela, mescolate con una frusta fino a ottenere un impasto liscio senza grumi. Oliate leggermente una teglia da 12 (o 12 stampi) per muffin, versateci l’impasto fino a 3-4 mm dal bordo e cospargete la superficie con le mandorle a lamelle. Infornate i muffin e lasciateli cuocere per 25 minuti. Fate quindi la prova stecchino, se uscirà asciutto i muffin saranno pronti, altrimenti proseguite la cottura per 5 minuti.
I muffin al cioccolato senza uova, burro e glutine (con zucchine) si conservano a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per un paio di giorni, mentre in frigorifero tranquillamente fino a 5 giorni.
Muffin alla Banana Senza Uova
Pochi ingredienti, banane super mature… basta poco per preparare un dolce fatto in casa che sia buono senza essere ipercalorico. Le banane nei dolci, specialmente loro, riescono a sostituire molto bene le uova e i grassi, lasciando l’impasto morbido senza farlo sbriciolare come normalmente avviene nei dolci vegan se non si fa attenzione.
In realtà questa ricetta è priva di derivati animali, ma il cioccolato bianco che ho utilizzato contiene latte in polvere… sentitevi liberi di ometterlo, o di sostituirlo al cioccolato più adatto alla vostra dieta. Il cioccolato bianco della ricetta è speciale perché senza zuccheri aggiunti (dolcificato con maltitolo) e lo trovo su KoRo, il mio sito del cuore per quanto riguarda questi alimenti particolari. Su KoRo shop oltre a un’enorme varietà di frutta secca e disidratata di ottima qualità, ci sono burri al 100%, creme spalmabili buonissime (la mia preferita è quella di cocco e mandorle, paradisiaca), farine speciali, proteine vegetali e snack biologici.
Inforniamo a 180° in forno statico, a seconda della grandezza dei pirottini la cottura può variare dai 10 ai 20 minuti, fate quindi la prova stecchino e affidatevi al vostro occhio. Acquistando su KoRo con il codice LARICETTAFIT5 avrete un piccolo sconto. Io ho ottenuto 5 muffin cuocendoli nello stampo "jumbo", nei pirottini normali ne avrete 8.
Ricetta Light
I muffin sono piccoli dolcetti americani soffici come una nuvola glassati o ricoperti di creme in superficie oppure farciti, ma non sempre per avere dei dolci così buoni bisogna sovraccaricare di ingredienti, spesso mi cimento in ricette senza uova senza burro senza grassi insomma in modo che tutte le mamme possano deliziare i propri bambini di merendine sofficissime senza sovraccaricare di grassi inutili. C'è chi preferisce le ricette senza grassi per mantenersi in forma e questa è la ricetta giusta ;) Per bilanciare il tutto ho aggiunto amido di mais che può essere benissimo sostituito anche con la fecola di patate, i procedimenti sono semplicissimi vi basterà unire tutti gli ingredienti secchi ed amalgamare bene per poi aggiungere a filo e molto lentamente il latte caldo mescolando finchè il composto non sarà omogeneo come potete vedere fare dei muffin sani e nutrienti sarà un vero gioco da ragazzi, molto importante invece sarà avere a portata di mano i pirottini da forno per muffin non fate come me che acquistandoli ho preso erroneamente i pirottini per dolcetti freddi senza controllare le diciture sulla confezione e la prima volta che ho utilizzato i pirottini ho affumicato il forno di casa, quindi fate molta attenzione all'acquisto!
Vi lascio alla mia ricetta light ...
Ingredienti:
- 150 ml di latte pasz.
- 1 bust. lievito
- q.b. aroma
- 1/2 bust. vanillina
- q.b. zucchero