Tra le richieste più frequenti, c'è quella di preparare colazioni naturalmente dolci oltre che senza glutine. Ecco perché ho preparato questi muffin senza zucchero, ideali per chi cerca un'alternativa più sana e leggera.
La dicitura "senza zucchero" indica che questi dolcetti con gocce di cioccolato non contengono alcun tipo di zucchero aggiunto. In realtà, questo tipo di ricette è adatto a tutti, perché si tratta di dolci molto più sani e salutari.
Ovviamente, il palato va abituato un po' alla volta, gradualmente, perché all'inizio potresti trovare il dolce "insipido" o privo di sapore. Dunque, se desideri preparare una ricetta naturalmente dolce, devi usare ingredienti alternativi che hanno un sapore dolce, ma sono appunto "naturali".
Muffin Senza Zucchero: Ingredienti e Tecniche
A livello tecnico, lo zucchero classico in polvere in un dolce ha la funzione di conferire una struttura soffice e leggera. Utilizzando alternative senza zucchero, i tuoi dolci avranno una struttura più compatta.
Oltre alla purea di mele, ho scelto come farina quella di mandorle, una farina un po' difficile da gestire, perché per esperienza posso dirti che spesso l'assorbimento dei liquidi cambia da marchio a marchio. In questo dolce, consiglio di aggiungere le uova previste una alla volta e di valutare caso per caso l'impasto. Deve risultare denso, cremoso, non asciutto.
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Questi dolcetti senza glutine, infatti, oltre ad essere naturalmente dolci, sono ricchi di fibre e proteine e poveri di carboidrati.
Ricetta Base per Muffin Senza Zucchero
- Versa in una ciotola la farina di mandorle, unisci il bicarbonato e mescola.
- Aggiungi la purea di mele e mescola ancora, poi le uova una alla volta e la vaniglia in polvere e mescola ancora.
- Infine, aggiungi le gocce di cioccolato.
- Con un porzionatore per gelato versa l'impasto negli stampini spennellati con un po' di olio o burro vegetale, decora con gocce di cioccolato e mandorle.
- Cuoci in forno caldo per 20-25 minuti (tempi indicativi, perché dipendono dal proprio forno).
Muffin ai Mirtilli Senza Zucchero: Un Classico Rivisitato
I muffin ai mirtilli sono un classico della colazione, morbidi e spugnosi, in genere sono anche super calorici. In questa nuova ricetta ho cercato di trovare il bilanciamento perfetto per avere sì dei muffin spugnosi e soffici, ma non ricchi di grassi e addirittura senza zuccheri.
Utilizzo l'eritritolo, un dolcificante di derivazione naturale che non ha indice glicemico, né calorie. Si comporta più o meno come il saccarosio ma dolcifica leggermente di meno, io comunque lo utilizzo 1:1 + qualche cucchiaio e per quanto riguarda il retrogusto non lo avverto se non in creme o biscotti, ragion per cui vi consiglio di usarlo soprattutto in muffin, torte e plumcake evitando il resto… sempre se il suo sentore “fresco” non vi dia fastidio!
Per il resto gli ingredienti di questi muffin sono davvero semplicissimi e sono sicura avrete già tutto in casa.
Consigli per una Cupoletta Perfetta
Come fare ad avere quella cupoletta perfetta nei muffin? I pirottini sono fondamentali, io li preferisco rigidi, altrimenti armatevi di una teglia adatta in cui metterete in ogni foro una manciata di riso - in modo da non far bagnare il fondo dei pirottini con l’umidità della cottura - e i classici in carta. Volendo vanno bene anche quelli in alluminio, ma dovrete oliarli e infarnarli.
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Infine, la cosa che più di tutti vi aiuterà ad avere dei muffin perfetti, che non siano tutti storti e soprattutto che non diventino secchi e gommosi: NON MESCOLATE TROPPO. Inforniamo in forno pre-riscaldato a 190°/200° in forno statico per dieci o dodici minuti, o comunque fin quando la cupoletta non è ben visibile, a questo punto abbassiamo la temperatura e finiamo di cuocere.
Se non amate i mirtilli potete sostituirli con uvetta o gocce di cioccolato.
Muffin Integrali Senza Zucchero: Leggeri e Gustosi
Cosa gustare a colazione o a merenda di goloso ma leggero? I muffin integrali senza zucchero, la cui ricetta è semplice e veloce come per la maggior parte dei dolcetti di questo tipo, sono perfetti per soddisfare le esigenze di chi è a dieta. La ricetta di questi muffins integrali senza zucchero, consigliati per i diabetici se si sostituisce il miele con la stevia, non vi farà rimpiangere i classici dolcetti americani ricchi di grassi e di calorie. Date loro una possibilità e li inserirete nella vostra personale lista dei dolci senza zucchero preferiti.
Se state cercando di rimettervi in forma ma non volete rinunciare a qualcosa di goloso, i muffin senza zucchero e grassi con farina integrale e latte scremato che trovate di seguito possono fare al caso vostro in quanto dolci light. Ma se volete renderli più accattivanti optate per l’aggiunta delle gocce di cioccolato - rigorosamente fondente - o dell’uvetta sultanina e mirtilli.
Preparazione dei Muffin Integrali Senza Zucchero
Preparate sul piano di lavoro tutto l’occorrente per la realizzazione di questi deliziosi muffin integrali senza zucchero. Potrete utilizzare sia la farina comune che quella di farro, leggermente meno calorica, ricca di fibre, soprattutto se integrale, e a basso indice glicemico. In quanto al miele, potrete usare quello di acacia o di castagno, se in vostro possesso.
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- Foderate degli stampini per muffin con dei pirottini di carta.
- In una ciotola a parte, invece, mescolate il miele, le uova, il latte.
- A questo punto potete arricchire l’impasto dei muffin con mirtilli, uvetta o gocce di cioccolato fondente.
- Trascorso tale lasso di tempo controllate lo stato della cottura con uno stuzzicadenti.
- Una volta cotti, tirate i muffin fuori dal forno e lasciateli raffreddare, quindi toglieteli dagli stampini.
I muffin integrali senza zucchero si possono preparare anche con altri tipi di farina integrale.
Muffins con Gocce di Cioccolato Senza Zucchero e Burro
I MUFFINS CON GOCCE DI CIOCCOLATO SENZA ZUCCHERO E BURRO sono dei soffici e deliziosi dolcetti, ideali per una colazione o una merenda sana e light…sì perché sono dei muffins semi-integrali con farina di tipo 1 e di avena e non hanno burro e zucchero all’interno. Al posto di quest’ultimo ho utilizzato l’ERITRITOLO, un dolcificante naturale a 0 calorie per grammo che non infiamma l’intestino e non influisce sui livelli di glucosio nel sangue per cui è adatto anche ai diabetici, inoltre, non lascia retrogusti nelle preparazioni.
Ingredienti
- 170 g farina tipo 1
- 30 g farina di avena
- 2 uova (120 g circa- a temperatura ambiente)
- 120 g dolcificante (ERITRITOLO)
- 110 g latte di soia (a temperatura ambiente)
- 70 g olio di semi (a scelta)
- 7 g lievito in polvere per dolci
- 1 bustina vanillina
- 80 g gocce di cioccolato fondente
Preparazione
- Iniziare montando le uova con l’eritritolo per una decina di minuti utilizzando le fruste elettriche.
- Trascorsi 10 minuti, sempre continuando a mescolare, versare l’olio e la bevanda vegetale a filo. Spegnere poi le fruste elettriche.
- Unire ora le farine (tipo 1 e di avena), il lievito e la bustina di vanillina e mescolare delicatamente con una spatola in silicone o con una frusta a mano.
- Fatto ciò aggiungere le gocce di cioccolato.
- Infine preriscaldare il forno a 180°C modalità statica e sistemare i pirottini di carta in una teglia per muffins. Riempirli per 3/4 ed infornare per 15-18 minuti.
Ecco il risultato! Buonissimi, profumati e con tante gocce di cioccolato!
Consigli e Sostituzioni
Se non avete l’eritritolo potete realizzare questi muffins anche con lo zucchero (100 g), ovviamente saranno meno dietetici. Provala e lasciami un commento qui sotto, mi fa molto piacere sapere cosa ne pensi e se vuoi condividila con i tuoi amici sui social.
Muffin alla Banana Senza Zucchero
I muffin alla banana senza zucchero sono la scelta perfetta per chi desidera un dolce sano e nutriente senza rinunciare al gusto. Dolcificati naturalmente con la banana, questi muffin sono soffici, leggeri e ideali per una colazione bilanciata o uno spuntino genuino. La banana matura dona una dolcezza naturale e una consistenza morbida, mentre la cannella e l’estratto di vaniglia aggiungono un profumo irresistibile. Perfetti anche per il meal prep, si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico o possono essere congelati per averli sempre pronti.
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin inserendo i pirottini di carta.
- In una ciotola, schiaccia bene le banane con una forchetta per ridurle a crema.
- Aggiungi le uova, il latte, l’olio e l’estratto di vaniglia, mescolando bene.
- Incorpora la farina, il lievito e la cannella, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Sono perfetti anche per il meal prep!
Dolcificare Senza Zucchero: L'Eritritolo e Altre Alternative
I muffin senza zucchero aggiunto sono dei dolcetti sfiziosi perfetti per la colazione o la merenda e adatti a tutta la famiglia. Noi abbiamo dolcificato i nostri muffin con l’eritritolo, un dolcificante naturale, senza calorie, che conferisce circa il 70% della dolcezza rispetto allo zucchero. In base al tipo di eritritolo scelto, potrebbe presentarsi un retrogusto di menta o liquirizia, più o meno delicato o marcato. Succede un po’ con tutti i dolcificanti, basta trovare quello più neutro o quello più vicino ai nostri gusti.
Questi muffin al cacao sono molto buoni ma sono pur sempre senza zucchero: quando li prepariamo e li gustiamo non possiamo aspettarci lo stesso sapore di quelli classici. L’eritritolo, infatti, dolcifica ma in modo un po’ diverso rispetto allo zucchero: non si sente il sapore molto dolce e persistente a cui siamo abituati.
Possiamo gustare i nostri muffin senza zucchero aggiunto da soli, oppure guarniti con marmellate o burro di arachidi senza zucchero. Si mantengono bene per tre o quattro giorni, conservandoli in una scatola di latta o in una campana per dolci in modo da mantenerli morbidi.
| Ingrediente | Alternativa Senza Zucchero | Note |
|---|---|---|
| Zucchero | Eritritolo | Dolcificante naturale, 0 calorie |
| Zucchero | Stevia | Adatto per diabetici |
| Burro | Olio di semi | Alternativa più leggera |
| Farina bianca | Farina integrale | Ricca di fibre e a basso indice glicemico |