I muffin alla zucca vegani sono dei dolcetti semplici e delicati realizzati senza latte, uova e burro. Si tratta di dolcetti realizzati, infatti, in pieno spirito vegan, senza uova, latte e burro. Il risultato stupirà tutti e conquisterà proprio tutti.
Questi muffin alla zucca vegani e senza glutine sono pensati soprattutto per chi ha delle intolleranze e cerca una ricetta facile e veloce, con un impasto dal cuore morbido e umido che si scioglie in bocca. Ottimi da gustare durante il periodo autunnale, a colazione o merenda con una tazza di tè o come dessert dopo i pasti. I muffin alla zucca vegan sono un dolcetto immancabile durante la festa di Halloween!
Ho voluto proporre una ricetta di muffin vegani senza latte e senza uova per creare qualcosa che potesse soddisfare sia scelte alimentari che proporre un dolce autunnale e di Halloween anche per chi è intollerante a latte e/o alle uova. Con le mie ricette vegane imparerai presto anche tu a fare dei dolci veramente super, a riconoscere ed apprezzare meglio i vari sapori, e scegliere piatti equilibrati senza eccessive rinunce.
Ingredienti e Preparazione
Nella lista degli ingredienti ho fornito delle alternative che non comprometteranno la riuscita della ricetta. Ad esempio, puoi sostituire la farina 00 con la farina integrale o con la farina 0, oppure puoi optare per il latte di mandorla a posto di quello di soia e così via.
Ingredienti per 12 muffin
- 400 gr di zucca (cotta)
- 200 gr di farina (di tipo 1)
- 200 gr di zucchero (integrale)
- 50 ml di olio di semi
- 50 ml di latte vegetale
- 70 gr di cioccolato fondente
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Prepara la purea di zucca: Per preparare i muffin alla zucca e gocce di cioccolato abbiamo bisogno della purea di zucca. Cuoci la senza aggiungere altri ingredienti finché la polpa non diventerà morbida. Scegli tra cottura al forno, al vapore oppure la bollitura quale tecnica ti risulta più comoda per completare l'operazione. La zucca sarà pronta quando potrai affondare i rebbi di una forchetta nella sua polpa con facilità, quindi ricava la polpa e frulla fino a ottenere una purea omogenea. Per preparare i muffin alla zucca vegani inizia a riunire la zucca cotta a pezzetti in un bicchierone e frulla con un minipimer, per ottenere una purea.
- Prepara l'impasto: Unisci le polveri in una ciotola capiente: aggiungi la farina, il lievito, il sale, la cannella, lo zucchero e il misto spezie. In un'altra ciotola occupati dei liquidi, quindi versa la purea di zucca e mescola con il latte e il cucchiaino di estratto di vaniglia. Ora incorpora lentamente i liquidi alle polveri per evitare la formazione di grumi e per ottenere un impasto morbido. A questo punto aggiungi i restanti ingredienti secchi: farina e lievito setacciati, cannella e un pizzico di sale. Amalgama tutto con un cucchiaio, senza lavorare troppo l'impasto, e in ultimo aggiungi il cioccolato tritato con un coltello.
- Aggiungi le gocce di cioccolato: Versa in un piattino la maggior parte delle gocce di cioccolato, riservandone qualcuna per la decorazione, e spolverale con un pizzico di farina. Così facendo eviterai che queste si depositino sul fondo del muffin. Versa ora le gocce di cioccolato infarinate nell'impasto e mescola fino ad assorbimento.
- Inforna: Prendi la teglia dei muffin, inserisci i pirottini, e riempili con l'impasto fino a 3/4 della capienza. Quando tutti i pirottini saranno riempiti, usa le gocce di cioccolato che avevi messo da parte per decorare la superficie e inforna per 30 minuti. Con l'impasto ottenuto riempi gli alveoli di uno stampo per muffin, rivestito con dei pirottini di carta, per i 2/3 della loro capacità. Inforna in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti. Verifica sempre la cottura con uno stecchino e quando questo è asciutto sfornali e lasciali raffreddare.
- Servi: Al termine della cottura, lascia raffreddare i muffin per qualche istante nella teglia, poi appoggiali su una griglia raffreddatorte e lascia raffreddare completamente. A questo punto i muffin sono pronti, ma se vuoi puoi spolverizzare la superficie con dello zucchero a velo o decorare con dei soggetti in zucchero a tema Halloween. Servire. I tuoi deliziosi muffin sono pronti per essere gustati.
Consigli e Curiosità
- Per questa ricetta dei muffin potete scegliere di utilizzare una farina di tipo 1 o una integrale.
- Per la zucca è preferibile cuocerla al forno, chiusa in un cartoccio, di alluminio o di carta forno, o al vapore. Ti sconsiglio la bollitura, che invece le farebbe assorbire troppa acqua.
- Per un risultato perfetto (di tutti i dolci vegani) è fondamentale non lavorare troppo l'impasto.
- Utilizzate del latte di riso o di soia, a seconda dei vostri gusti.
- Utilizzate della farina integrale se volete un prodotto ancora più salutare.
I muffin alla zucca vegan si conservano per un paio di giorni posti sotto una campana di vetro oppure chiusi all’interno di un sacchetto per alimenti.
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Variante Salata: Muffin Vegani alla Zucca e Cipolla
Queste morbide focaccine senza uova possono essere servite come aperitivo, ma anche come secondo piatto accompagnato da una ricca padellata di verdure di stagione. Questi muffin senza uova vegani con zucca e cipolla sono una valida alternativa per un aperitivo o per un secondo da accompagnare con delle salse o del tofu strapazzato e insaporito con spezie orientali o, ancora, con verdure di stagione.
Preparazione:
- Per prima cosa, cuocete la zucca a vapore e poi frullatela con un robot a immersione.
- A questo punto, in una ciotola capiente setacciate le farine e il lievito per evitare che si formino grumi nell’impasto.
- Mescolate il tutto e aggiungete gli altri ingredienti, quindi il sale, il latte e l’olio extravergine di oliva.
Potete personalizzare le focaccine alla zucca aromatizzando il composto con le erbe che più preferite.
Tabella Nutrizionale della Zucca
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Calorie | 26 kcal |
| Carboidrati | 6.5 g |
| Fibra alimentare | 0.5 g |
| Zuccheri | 2.76 g |
| Grassi | 0.14 g |
| Proteine | 1 g |
| Vitamina A | 513 mcg |
| Potassio | 340 mg |
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