Gli spaghetti Shirataki di konjac rappresentano un'ottima alternativa alla pasta tradizionale, soprattutto per chi è alla ricerca di un'opzione a basso contenuto calorico e senza glutine. Si tratta di spaghetti ricavati dalla radice del konjac, una pianta che cresce in Asia ed è particolarmente usata in Cina e in Giappone. La pasta di konjac è un tipo di pasta che viene prevalentemente preparato con acqua e la radice konjac, conosciuta anche come shirataki ed è una tipo di pasta senza calorie tipicamente usata dagli sportivi, da chi fa fitness, o da chi segue un regime alimentare ipocalorico!
Cosa sono gli Spaghetti Shirataki di Konjac?
Gli spaghetti di konjac sono molto simili ai classici noodles cinesi. Il konjac è un tubero o radice che cresce in Asia e viene tipicamente usato in polvere o farina o come addensante, per realizzare diversi prodotti tra cui la pasta.La particolarità di questa pasta di konjac è che, essendo costituita perlopiù da acqua, aumenta di volume in cottura, sazia e riempie seppur garantendo un minimo apporto calorico. È naturalmente senza glutine e frumento ma è sempre opportuno leggere gli ingredienti per evitare contaminazioni o che sia composta anche da altri cereali.
Gli spaghetti Shirataki di konjac sono reperibili in due forme: essiccati o conservati in acqua. Nel primo caso, per reidratarli, è sufficiente lasciarli in ammollo in acqua calda per 5 minuti, sciacquarli in acqua fredda ed insaporirli a piacere. Per gli spaghetti Shirataki di konjac conservati in acqua, è sufficiente un risciacquo ed una veloce scottatura in acqua calda.
Proprietà e Benefici
Gli shirataki sono ricchi di fibre e poveri di calorie. Quest’ultima loro caratteristica li rende adatti a chi cerca di perdere peso o mantenere una dieta sana. Una porzione di circa 100 grammi di shirataki contiene solo 10-20 calorie, a seconda della marca e del tipo. Inoltre, la fibra degli shirataki può ridurre l’assorbimento di alcuni farmaci, quindi è consigliato separarli dalla somministrazione di medicinali (specie quelli per il diabete).
Il glucomannano è un polisaccaride derivato dal mannosio, presente nel tubero konjac. A contatto con l'acqua, non si scinde in zuccheri semplici ma aumenta il proprio volume fino a formare una massa gelatinosa e densa che distende le pareti dello stomaco con effetto anoressizzante (riduce la sensazione di fame). Il prodotto è indicato in caso di stitichezza e come coadiuvante delle diete dimagranti. Apporta pochissime calorie perché la fibra non viene digerita dall'organismo, lasciando però una tipica sensazione di sazietà.
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Come Cucinare gli Spaghetti Shirataki di Konjac
Se utilizzi gli shirataki secchi, dovrai farli cuocere in abbondante acqua bollente esattamente come faresti con la pasta di grano duro. Nel caso di shirataki freschi (che sono precotti e conservati in apposite vaschette immersi in un liquido di conservazione), ti basterà scolarli e, dopo averli sciacquati, farli lessare per solo un minuto in acqua bollente.
Puoi usare gli shirataki come alternativa ai classici spaghetti o ai noodles. Sono disponibili sia secchi, quindi da reidratare in acqua bollente per 6-8 minuti circa, sia immersi in un liquido di conservazione da risciacquare prima di saltarli in padella, come quelli che abbiamo usato nella nostra ricetta. Naturalmente puoi comprare gli shirataki anche online.
Ricetta: Spaghetti Shirataki con Peperoni
Gli shirataki di konjac con verdure sono una ricetta tipica della cucina asiatica. Per preparare degli shirataki con verdure veramente deliziosi, considerando come tale tipologia di pasta non sia particolarmente saporita, è importante puntare tutto sul condimento. Puoi intensificare il sapore del piatto aggiungendo della salsa di soia, altrimenti ravvivalo con un pizzico di peperoncino.
Ingredienti:
- Spaghetti Shirataki di konjac
- Peperoni
- Olio
- Salsa di soia
- Pepe
Preparazione:
- Mondare i peperoni: lavare le verdure in acqua corrente, rimuovendo il picciolo, i semi ed i filamenti interni. Tagliare il peperone a falde sottilissime.
- Versare due cucchiai di olio in padella e far dorare i peperoni per alcuni minuti, rigirandoli spesso. Aromatizzare con salsa di soia ed aggiungere del pepe a piacere. Cuocere per 5 minuti, o fino a quando i peperoni avranno assunto una consistenza morbida.
- Aprire la confezione degli spaghetti Shirataki di konjac, sciacquarli in acqua fredda. Portare a bollore un pentolino con dell'acqua leggermente salata e tuffarvi gli spaghetti.
- Farli scaldare per un paio di minuti, dunque scolarli e farli saltare nel sugo di peperoni.
Altre Idee per Condire gli Shirataki
Le ricette con gli shirataki da provare sono tantissime, light e non: puoi condirli con carne, pesce, uova, tofu o verdura di stagione, come in questo caso.
- Gli shirataki con verdure saltate e tofu, ad esempio, che puoi ottenere utilizzando zucchine, peperoni e carote ed aggiungendo del tofu a cubetti.
- Più “occidentali” sono gli shirataki con verdure, funghi e pesto di basilico: fai cuocere i noodles di konjac con un mix di funghi (champignon, porcini), spinaci e cipolla.
- Prova, infine, gli shirataki con verdure e salsa teriyaki. Fai saltare gli shirataki con broccoli, carote e peperoni. Puoi abbinare a questo piatto delle fonti proteiche come tofu, tempeh, gamberi o pollo per renderlo più completo.
Shirataki con Gamberi e Piselli
Un'altra opzione è quella di preparare gli shirataki con gamberi e piselli. Pulire i gamberi eliminando la testa, le zampe, il carapace ed il filino nero intestinale. Tagliare i gamberi a pezzi. In una padella, versare un goccio d'olio e far rosolare i gamberi per pochi minuti. Mettere da parte. Sbucciare le carote, grattugiarle e farle cuocere nel sugo rilasciato dai gamberi per 5-6 minuti, rigirando spesso. Lessare i piselli per una decina di minuti. Scolarli e mettere da parte. Aprire la confezione degli spaghetti di Konjac e sciacquarli in acqua fredda. Portare a bollore un pentolino con dell'acqua lievemente salata, dunque tuffarvi gli spaghetti. Far scaldare gli spaghetti di konjac per un paio di minuti, scolarli e farli saltare nel sugo di carote, unendo i gamberi, la salsa di soia e i piselli bolliti. Se necessario, aggiustare di sale.
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Presentazione
In quanto alla presentazione in tavola, servi gli spaghetti su un piatto fondo, guarniscili con erbe fresche come il coriandolo o il basilico. Gli shirataki cotti si conservano in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
Gli Shirataki di Konjac sono facili da preparare e dal gusto neutro, si sposano con qualsiasi condimento, prendendone il sapore e rimanendo sempre al dente. Possono sostituire i prodotti a base di carboidrati in una dieta low-carb.
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