Con la crescente popolarità delle diete vegane e vegetariane, la ricerca di alternative gustose e nutrienti ai piatti tradizionali è in costante aumento. Questa ricetta di nuggets di cavolfiore, tratta dal libro "Cucina botanica" di Carlotta Perego, offre un'opzione deliziosa e salutare per soddisfare la tua voglia di comfort food in modo etico e sostenibile.
Un'alternativa Golosa e Salutare
In principio era il burger, tra i primi alimenti a proporsi in versione “veg”: niente carne nella polpetta bensì patate, legumi, a volte pane, altre tofu; per un boccone spesso troppo denso e pastoso, nemico della deglutizione. Fu così che il burger vegano divenne simbolo della vocazione alla privazione che sarebbe tipica di chi sceglie di eliminare ogni derivato animale nella dieta: il vegano magro magro, triste, inferocito sui social network, che indica la bistecca nel piatto del commensale e chiede sdegnato “Come fai a mangiare cadaveri?”. Già, anche i vegani sono golosi: con la crescita di chi rinuncia completamente alla carne o vuole ridurne la quantità, la ricerca di alternative convincenti ha avuto un forte impulso.
Grazie a una platea di investitori che includeva Bill Gates e Leonardo DiCaprio, le due aziende californiane hanno sviluppato imitazioni davvero convincenti di burger, soprattutto grazie alla sintesi la proteina “EME”, che crea la sensazione di carne “al sangue”. La non-carne, insomma, è pensata per gli amanti della carne che cercano un’alternativa con minore impatto ambientale, o che stanno acquisendo una crescente consapevolezza sul benessere animale.
Ricetta dei Nuggets di Cavolfiore
Ingredienti:
- Cavolfiore
- Pangrattato
- Composto per impanatura (a base di farina, acqua e spezie)
Preparazione:
- Tagliate le cimette del cavolfiore in pezzi di dimensioni simili.
- Tuffate all’interno del composto tutte le cime di cavolfiore, immergendole completamente.
- Passatele poi nel pangrattato, rivestendole tutte.
- Trasferitele su una teglia coperta di carta da forno, distanziandole.
- Cuocetele per 20 minuti a 220 °C in modalità ventilata, dopodiché estraetele dal forno, giratele e cuocetele per altri 20 minuti.
P.S. Siamo sicuri che non si tratti di polpettine tirate fuori dal ragù della nonna? Sicurissimi: questa ricetta inganna l’occhio goloso, oltre che soddisfare il palato delicato.
Consigli per Servire
Per servire, bastano due ciotole di ceramica fatta a mano (la seconda, per la maionese). E se pensate a un centrotavola, una terza ciotola, cime di cavolfiori bianchi, gialli, viola e grandi limoni.
Leggi anche: Quante calorie 6 nuggets?
Il libro di Carlotta Perego da cui è tratta questa ricetta, Cucina botanica. Perché segue le stagioni, perché le immagini sono di gusto, perché i piatti sono sani ma mai tristi.
Oltre i Nuggets: Idee per un Menù Vegano Completo
Se sei alla ricerca di altre idee per un menù vegano completo, ecco alcune opzioni che puoi considerare:
- Antipasti: Prepara delle ciotoline con snack salati tipo patatine e tortillas e un tris di salse d’accompagnamento tipo salsa messicana, guacamole e salsa barbecue. Crea dei piccoli bocconcini di pasta sfoglia o pasta brisée. Crea delle bruschette condite con un battuto di verdure fresche o saltate condite ed insaporite da spezie. Se hai la possibilità di cucinare in una stanza separata della casa puoi proporre dei fritti da gustare con salse d’accompagnamento di ogni tipo.
- Primi Piatti: Allo stesso modo della lasagna tradizionale puoi preparare anche la versione vegan. Ti basterà comprare al supermercato la sfoglia per lasagne senza uova, e fare da te la besciamella con latte vegetale. In quanto al ripieno, puoi scegliere di creare un ragù vegan con il granulare di soia o le lenticchie oppure optare per una versione con verdure a tuo gusto. Le opzioni sono tante, io personalmente amo quella ai carciofi. Un classico risotto ai funghi, al radicchio o alla zucca sarà sicuramente gradito da tutti i commensali.
- Secondi Piatti: Il seitan, avendo poco sapore, è molto versatile e può essere condito in diverse maniere al punto da ingannare i vostri ospiti. Le più comuni sono con sughi rossi di pomodoro, con i funghi e con salse al limone. Si può utilizzare per scaloppine, spezzatini e spiedini. Si usa anche in piatti che richiedono consistenze simili alla carne come arrosti ripieni, polpettoni e polpette. Anche il tofu è un grande alleato nella cucina vegana. Assomiglia in consistenza ad un formaggio ma ha un sapore delicato che si può abbinare a tante ricette e combinazioni di gusti. Non dimentichiamoci però dei legumi, fonte naturale di proteine e perfetti per creare gustosi secondi.
- Contorni: Porta in tavola insalate di verdure fresche di stagione come lattughe, finocchi e carote. Servile condite con aceto o limone e, perché no, qualche pezzetto di frutta fresca per renderle più rinfrescanti e aiutare a sgrassare il palato tra un piatto e l’altro. Sbizzarrisciti creando mix di verdure arrostite, stufate o gratinate al forno e dagli un nuovo gusto con qualche spezia in più. Lascia posto anche per i classici, come spinaci, piselli e un purè di patate, sicuramente graditi dai più vecchi della famiglia. Anche gli sformati di verdure possono essere serviti come contorno. Sono semplici e veloci da preparare, possono essere cucinati per tempo e riscaldati al momento.
- Dolci: Panettone vegano e pandoro vegano sono ricette laboriose e complicate da fare a casa. Puoi seguire la ricetta del Pandoro vegano di Vegolosi.it oppure quella del “miglior pandoro vegano” di avegtastefromatoz.com. Su questi siti puoi trovare anche la ricetta del panettone vegano oppure puoi seguire quella di my-personaltrainer.it “Panettone Vegano - Senza Latte, Burro, Uova”. Un altro dolce della tradizione natalizia è il tronchetto di Natale. Prepara la ricetta della torta natalizia di famiglia!
Leggi anche: Come Preparare i Nuggets di Cavolfiore Vegani
Leggi anche: Nuggets e burger: calorie e valori