Ecco una delle basi fondamentali della pasticceria, ma preparata con gli amatissimi pistacchi! I pistacchi sono una frutta secca molto amata e molto versatile. Volete scoprire la ricetta della crema di pistacchio più apprezzata da grandi e piccini? Allora ti trovi nel posto giusto! Perché oggi ti sveleremo la ricetta per realizzare una crema dal gusto unico e genuino.
La nostra crema di pistacchio vegan rappresenta l'alternativa golosa e di qualità alle creme a base di pistacchio. Se le creme pure di frutta secca sono troppo poco dolci per te, come l'iconica crema 100% di pistacchi, allora prova la crema spalmabile al pistacchio vegan!
Ingredienti
- 200 g pistacchi non salati (peso da sgusciati)
- 1 cucchiaio olio di semi (opzionale, solo se necessario)
Per velocizzare il procedimento vi consiglio di utilizzare dei pistacchi già sgusciati, si trovano spesso al supermercato nel reparto della frutta secca, ma nel caso non li trovaste potete acquistarli ancora con il guscio, e armarvi di un po’ di pazienza. Mi raccomando sceglieteli non salati, altrimenti la crema risulterà troppo salata.
Strumenti
Non vi servirà altro che un mixer tritatutto. Se il vostro è di quelli poco potenti potete aiutarvi con un cucchiaio di olio di semi di girasole per evitare che si affatichi troppo.
Preparazione
Il gusto unico è dovuto dall’altissima percentuale del pregiato pistacchio D.O.P. di Bronte che useremo. Bronte ormai conosciuta in tutto il mondo per l’oro Verde, il pistacchio che cresce ai piedi dell’Etna che copre circa il 90% della produzione nazionale. La crema al pistacchio di Bronte fatta secondo la ricetta artigianale brontese è molto rara da trovare in supermercato.
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Dovremmo pelare i pistacchi perché la buccia viola del pistacchio è più amarognola, per far si quindi che la crema venga più dolce anche usando meno zucchero. Faremo bollire l’acqua in una pentolina ed aggiungeremo i pistacchi per 3/4 minuti, questo servirà per agevolare la pelatura del pistacchio.
Ricordate di asciugare bene il pistacchio dopo averlo pelato non lasciatelo bagnato perché potrebbe compromettere la fase successiva di tostatura.
Quando avete finito di pelare ogni singolo chicco, Tostiamo i pistacchi! La tostatura è una parte delicata perché va fatta correttamente, può essere fatta in una padella a fiamma molto bassa per circa 10 minuti. Ricordate di non ammucchiare i pistacchi ma di allargarli bene dentro la padella e girateli continuamente. Noi per una tostatura più omogenea preferiamo utilizzare il forno, facendolo riscaldare a 100° e mettendo i pistacchi in una teglia bassa per 10/15 minuti girandoli spesso.
ASSAGGIATE I PISTACCHI DURANTE LA TOSTATURA! Se pensate che non siano ancora ben tostati fateli stare ancora un po’ se viceversa pensate che si stiano bruciando spegnete subito la fiamma!
Procedimento: I pistacchi tostati venduti già sgusciati, magari in vaschette salvafreschezza, talvolta necessitano di un rinfrescata e per riprendere quel sapore di pistacchio tostato li riscalderemo in una padella a fuoco basso per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Appena comincerete a sentire il loro aroma spegnete e lasciate intiepidire qualche minuto. Dopodiché versate i pistacchi nel mixer e tritate alla massima velocità fermandovi di tanto in tanto per pulire i bordi e avere un composto omogeneo.
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Se avete un tritatutto di media potenza e sentite che dopo un po’ fa fatica, potete aggiungere un cucchiaio o un cucchiaio e mezzo per evitare di affaticarlo troppo. Una volta ben freddi, versare i pistacchi tostati in un mixer potente con le lame e iniziare a frullarli ad alta velocità. Inizialmente si otterrà una farina di pistacchi e successivamente rilasceranno il loro olio trasformandosi in una crema di pistacchio.
Dopo aver tostato i pistacchi nel forno, è fondamentale frullarli nel mixer da ben raffreddati. Si possono usare anche pistacchi con buccia, in questo caso bisogna farli bollire in pentola per circa 10 minuti, scolarli e poi sbucciarli ad uno ad uno. La quantità dei pistacchi può variare a proprio piacimento in base a quanta crema si vuole ottenere.
Otterrete una crema di questa consistenza. Liscia ma anche un po’ granulosa, con i pezzi di pistacchio che si vedono e si percepiscono in bocca.
Crema di Pistacchio Vegana: un'alternativa golosa e di qualità
Gimme more: la nostra ricetta per il successo della crema di pistacchio Crediamo che le note facciano la musica. O in altre parole: i pistacchi fanno il gusto. Ecco perché, a differenza di molte altre creme presenti sul mercato, la nostra crema al pistacchio contiene una quantità particolarmente elevata di pistacchi: ben il 60 %! Inoltre, ci assicuriamo di non aggiungere troppo zucchero per ottenere un gusto piacevolmente dolce, ma con un sapore pieno di pistacchio. Poi aggiungiamo olio extravergine d'oliva e un po' di sale e la crema spalmabile con soli 4 ingredienti è pronta!
La differenza tra una crema di frutta secca e una crema spalmabile è presto detta. Mentre il primo è di solito un solista e consiste solo e unicamente in un ingrediente, la crema spalmabile è spesso accompagnata da zucchero e olio. Ma, come tutti sappiamo, le eccezioni confermano la regola: la nostra crema spalmabile di anacardi ai datteri, ad esempio, fa a meno di zucchero e olio raffinati. Se desiderate un pieno di pistacchi aromatici, la nostra crema di pistacchi è l'ideale. E per chi tifa salato, abbiamo anche una crema spalmabile di pistacchio raffinata con sale nella nostra gamma.
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Come utilizzare la Crema di Pistacchio Vegana
Perfetto per la prima colazione come crema spalmabile, per riempire cornetti e brioche, per variegare il gelato, da usare per aggiungere un tocco speciale ai vostri dolci o da gustare al cucchiaio direttamente dal barattolo.
La ricetta che vi abbiamo fornito è quella base adatta sia per preparazioni dolci che salate. Se pensate di usarla in un dolce o come crema spalmabile potete anche dolcificarla con un poco di zucchero o altro dolcificante a vostra scelta, e in caso allungarla con un po’ di latte vegetale se la volete più morbida. Per la versione salata invece potete usare direttamente i pistacchi salati oppure aggiungere voi il quantitativo di sale che gradite.
Questa crema pasticcera al pistacchio vegana e senza glutine è davvero strepitosa e ti consiglio di salvare la ricetta. Io (e non solo) l’avrei finita tutta a cucchiaiate…ma non sarebbe stato carino e soprattutto non avrei potuto farcire la ricetta spaziale che pubblicherò domani! E se dirti che è strepitosa e senza colesterolo, non ti basta, aggiungo che è semplicissima e velocissima da preparare!
Alternativa: Crema Pasticcera al Pistacchio Vegana
In un pentolino, versa la bevanda, aggiungi l'amido e mescola subito con una frusta per farlo sciogliere. Aggiungi lo zucchero e la crema e mescola. Poni su fuoco basso e fai addensare, mescolando. Versa in una sacca da pasticcere o rivesti con pellicola a contatto e lascia raffreddare. Si conserva in frigo per diversi giorni, chiusa in un contenitore. Puoi sostituire la bevanda di avena con un’altra bevanda vegetale non zuccherata.
In un pentolino versate l’amido di mais, la vaniglia e il sale e unite un goccio di latte soia, mescolando bene per sciogliere completamente l’amido di mais. Uno volta raggiunto il bollore togliete la vostra crema dal fuoco e incorporate la crema di pistacchi. Trasferite poi il tutto in una ciotola e coprite con un foglio di pellicola a diretto contatto con la superficie della crema.