La ricerca biomedica degli ultimi anni si è impegnata a fondo nel cercare di prevenire l’insorgenza e le recidive delle malattie croniche e neoplastiche e ha fatto emergere in modo chiaro come uno stile di vita sano favorisca la longevità, riduca l’incidenza delle malattie cronico-degenerative e possa ridurre in modo rilevante l’uso di farmaci e altre misure terapeutiche.
Secondo i dati dell’Organizzazione Mondiale della Sanità, le patologie in Europa e in Italia che hanno l’impatto maggiore su decessi, riduzione dell’attesa di vita con perdita di anni in buona salute e aumento delle spese sanitarie - malattie cardiovascolari e respiratorie croniche, tumori, diabete mellito di tipo 2, problemi di salute mentale e disturbi muscolo-scheletrici - hanno in comune alcuni fattori di rischio. Tra questi, ci sono il fumo di tabacco, l’abuso di alcol, uno scarso consumo di frutta e verdura e la sedentarietà, oltre a obesità e sovrappeso, eccesso di grassi nel sangue, ipertensione arteriosa e condizioni di stress cronico legate soprattutto alla qualità dei rapporti sociali e di lavoro.
È significativo che, tra quelli ricordati, i primi quattro fattori siano modificabili e che l’alimentazione giochi un ruolo fondamentale per la protezione e per il mantenimento dello stato di salute - oltre che per la funzione sociale e culturale che ha nel nostro Paese, dove la dieta mediterranea, per quanto sempre meno seguita, rimane un modello alimentare e di relazioni sociali che è diventato patrimonio mondiale immateriale dell’Umanità (Unesco, 2010).
Nutrizione e dietologia tratta il tema dell’alimentazione dal punto di vista clinico, epidemiologico, biochimico ed evoluzionistico in modo organico, fornendo informazioni scientificamente validate sull’impatto che la dieta può avere sulla salute, grazie a un gruppo di autori e autrici specializzati in biochimica, diabetologia, ostetricia, cardiologia, tossicologia, neurologia e medicina dello sport.
Il corso si propone di fornire le informazioni necessarie alla comprensione dell’importanza di una corretta alimentazione sullo stato di salute.
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Indice degli argomenti trattati
Il libro "Nutrizione e Dietologia" di Zanichelli copre un ampio spettro di argomenti relativi all'alimentazione e alla sua influenza sulla salute. Di seguito, un elenco degli argomenti trattati:
Alimentazione e Benessere
L’alimentazione, la nutrizione e la dietetica sono fondamentali per il benessere. Le abitudini alimentari sono influenzate da diversi fattori, inclusi quelli culturali e religiosi.
- Modalità di procacciamento del cibo
- Fattori che influenzano le scelte alimentari
- Interdizioni alimentari etniche o religiose
- Classificazione delle diete
- Malnutrizione
Alimenti e Sostanze Nutrienti
Gli alimenti sono classificati in base alla loro natura e funzione, con un focus sulle frodi alimentari e sui nutrienti essenziali.
- Classificazione dei nutrienti
- Antinutrienti
- Fitochimici
- Fabbisogni nutrizionali
- Proteine, glicidi e lipidi nell’alimentazione
- Vitamine e minerali
- Probiotici e prebiotici
Alimentazione e Metabolismo
Il metabolismo è un processo fondamentale per il corpo umano. Gli aspetti energetici del metabolismo includono il bilancio energetico. La digestione e l'assorbimento degli alimenti sono processi chiave.
- Ricambio e cambiamento
- Aspetti energetici del metabolismo
- Digestione e assorbimento degli alimenti
- Destino metabolico dei nutrienti (processi anabolici e catabolici)
- Geni e nutrizione
Sostanze Nutraceutiche
La nutraceutica esplora il potere curativo del cibo attraverso alimenti funzionali e antiossidanti.
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- Alimenti funzionali
- Antiossidanti (fisiologici e alimentari)
- Polifenoli
- Antiaggreganti
- Alicamenti
Aspetti Tossicologici degli Alimenti
L'analisi dei rischi alimentari include le frodi alimentari, le tossinfezioni, le tossine animali e vegetali, e la contaminazione da xenobiotici.
- Tossinfezioni alimentari
- Tossine animali e vegetali
- Xenobiotici antropogenici
- Metalli e additivi
- Intolleranze alimentari
- Cibi da organismi geneticamente modificati
- Nuovi alimenti
Alimentazione in Gravidanza e Allattamento
Durante la gravidanza e l'allattamento, è essenziale considerare le modificazioni metaboliche, il fabbisogno nutrizionale e i rischi legati a particolari alimenti.
- Modificazioni metaboliche in gravidanza
- Fabbisogno nutrizionale in gravidanza (energia, macronutrienti, micronutrienti)
- Rischi legati a particolari alimenti
- Condizioni particolari (diete vegetariane, celiachia, post chirurgia bariatrica)
- Nutrizione nell’allattamento
Alimentazione in Età Evolutiva
L'alimentazione in età evolutiva è cruciale per la crescita e lo sviluppo, con particolare attenzione ai fabbisogni alimentari e alle problematiche comuni.
- Fabbisogni alimentari nel primo anno di vita
- Fabbisogno energetico, glicidico, lipidico e proteico
- Minerali e vitamine
- Alimentazione nell’adolescenza
Nutrizione nello Sport
La nutrizione nello sport mira a ottimizzare il metabolismo e le prestazioni atletiche, considerando le esigenze specifiche di atleti, donne, adolescenti e anziani.
- Metabolismo e sport
- Integrazione nello sport
- La donna atleta
- L’atleta adolescente
- L’atleta sopra i 65 anni
- Diabete e sport
Alimentazione e Prevenzione delle Patologie
Il modello alimentare mediterraneo e i regimi vegetariani sono discussi in relazione alla prevenzione delle malattie cronico-degenerative.
Leggi anche: Ambiti della Dietetica e Nutrizione Clinica
- Modello alimentare mediterraneo
- Regimi vegetariani
Per sostenere l’esame di Scienza dell’alimentazione, lo studente deve aver superato l’esame di Biochimica generale e molecolare.
Lo studente dovrà mostrare di aver compreso l’importanza dell’alimentazione nella salute dell’uomo, evidenziando le conoscenze di base relative a micro e macronutrienti, alla composizione corporea e al metabolismo dell'uomo. Dovrà avere padronanza dei concetti legati al metabolismo cellulare e generale.
Lo studente dovrà essere in grado di utilizzare correttamente le conoscenze acquisite e di applicarle in modo tale da saper mettere in relazione la qualità dell'alimentazione con la composizione corporea e il metabolismo dell'uomo.
Lo studente dovrà dimostrare di saper analizzare in modo critico e argomentare le informazioni acquisite utilizzando una terminologia appropriata. Dovrà essere in grado di valutare il ruolo dei micro- e macronutrienti introdotti con la dieta e la loro correlazione con il metabolismo. Inoltre, dovrà saper individuare sia le criticità sia i punti di forza con cui l'alimentazione può agire.
Lo studente dovrà essere in grado di descrivere quanto appreso durante il corso esprimendosi chiaramente, con termini appropriati e con esempi opportuni.
Lo studente dovrà dimostrare di aver sviluppato buone capacità di apprendimento, che gli consentano di utilizzare le conoscenze acquisite durante il corso di scienza dell’alimentazione negli insegnamenti successivi previsti nel percorso di studio. Lo studente dovrà essere in grado di utilizzare correttamente il materiale di studio fornito dal docente e il materiale di approfondimento che lui stesso potrà procurarsi.
E' fortemente consigliata la frequenza alle lezioni. La regolare frequenza delle lezioni ha dimostrato negli anni essere un elemento facilitatorio per l'acquisizione delle competenze necessarie al superamento dell'esame.
L’esame consiste in una prova scritta con domande su tutto il programma del corso.
La prova scritta consiste in una serie di domande sia a risposta multipla (bisogna indicare l’unica risposta corretta tra quelle proposte) sia aperta.
Riferimenti bibliografici:
- Alimentazione, Nutrizione e Salute, L. Debellis, A. Poli (EDISES Edizione 2019)
- Nutrizione e dietologia, Aspetti clinici dell'alimentazione. A cura di Gianfranco Liguri 2015-Zanichelli
- Manuale di nutrizione applicata, di Bozzetto-Riccardi - Rivellese-Rivieccio-Vitale VI Edizione (2025-IdelsonGnocchi)
- Nutrizione Umana di Rivellese, Annuzzi, Riccardi 2/ed.
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