Velocissima da preparare, gustosa e molto nutriente, l’omelette è la soluzione più veloce per preparare un pasto leggero ma ricco di sapore. L’omelette è una preparazione gustosa e versatile, che può essere gustata a pranzo, a cena o, perché no, anche a colazione. Puoi mangiare l’omelette a colazione ogni tanto oppure come pasto completo accompagnandola con verdure o riso pilaf.
L'omelette è un piatto d'origine francese, che non va confuso con la classica frittata italiana. La differenza principale tra l’omelette e la frittata sta nel modo di preparazione. Infatti, nell’omelette le uova vengono sbattute e cotte velocemente a fuoco medio-alto solo da un lato. Nella parte superiore, l’omelette rimane quasi cremosa, o comunque molto morbida (baveuse come dicono i francesi).
Come Preparare un'Omelette Perfetta
Può sembrare una cosa semplice da preparare ed effettivamente l'omelette si realizza in pochissimi minuti, ma questa ricetta può nascondere tante insidie! Tutto sta nella velocità d’esecuzione. Ecco l’unico, grande segreto dell’omelette perfetta. Devi amalgamare bene gli ingredienti tra loro. Anzitutto, come sempre quando si parla di uova, lasciale a temperatura ambiente. La cottura va eseguita sempre con sufficiente delicatezza, per questo regola sempre la fiamma ad un’intensità medio-alta.
Istruzioni per la preparazione:
- Rompi le uova in una ciotola.
- Versa il latte e un pizzico di sale.
- Sbatti molto bene per far amalgamare gli ingredienti. Il composto è pronto quando farà il filo senza rompersi.
- Scalda una padella sul fuoco con il cucchiaio di olio. Quando sarà caldo versa le uova e fai cuocere a fiamma moderata. La parte inferiore dovrà risultare dorata ma non bruciata.
- Appena inizia a rapprendersi ai lati, copri con un coperchio.
Mentre sollevando il bordo con una spatola, il sotto risulterà ben dorato ripiegate l'omelette a mezzaluna, attendete pochi secondi ancora in padella e servite la vostra omelette ben calda. Semplice o accompagnata da verdure di stagione, sarà un ottimo secondo piatto.
Quando è quasi cotta, può essere farcita con cipolle, prosciutto, formaggio, verdure, ecc. Nelle preparazioni in cui l’omelette viene farcita con ingredienti come formaggi e salumi, questa può essere realizzata cuocendo solamente un lato e, quando anche la superficie dell’altro lato sta per solidificarsi, si aggiunge il ripieno; dopodiché, viene chiusa a metà, per darle la classica forma a portafoglio.
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Consigli per la scelta degli ingredienti:
- Per preparare l'omelette utilizzate delle uova freschissime.
- Come verificare la freschezza? Potete immergerle in acqua: più galleggeranno più saranno vecchie.
- Potete romperne una in un piattino: se l'albume è ben attaccato al tuorlo e non risulta eccessivamente liquido significa che sono fresche.
- Il colore dei tuorli, invece, non determina la freschezza, dipende da come sono state nutrite le galline; in base al tipo di mangime può risultare più o meno giallo.
- Inoltre vi consigliamo di utilizzare sempre uova fresche provenienti da galline allevate a terra, per capirlo leggete il primo numero: lo 0 significa uova provenienti da allevamento all'aperto biologico; 1 da allevamento all'aperto non biologico; 2 da allevamento a terra.
Varianti dell'Omelette
Nel tempo sono nate moltissime varianti di questa ricetta. Alcune dolci, altre salate. Tutte buonissime e ideali da gustare anche come piatto unico, se farcite con i giusti ingredienti. Allora non vi resta che dare largo spazio alla vostra fantasia e golosità! Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!
Questo piatto si può gustare in purezza o farcito. Ma hai anche la possibilità di cucinare una versione dolce utilizzando poco zucchero nel composto di latte e uova. Potrai farcire le omelette dolci con un velo di formaggio spalmabile e marmellata di fragole o ciliegie.
Omelette con Rucola e Avocado (Senza Lattosio)
Scoprite come preparare una perfetta omelette con rucola e avocado, perfetta per chi segue una dieta leggera o è intollerante al lattosio, seguendo con attenzione la nostra ricetta. Per ottenere una omelette vegetariana, leggera e senza lattosio, nella ricetta è stato utilizzato il latte Zymil Alta digeribilità senza lattosio, e la stessa viene servita con rucola e avocado tagliato a fettine.
Preparazione:
- Per preparare l’omelette con rucola e avocado versate il latte Zymil in una ciotola e unite la farina di ceci setacciata.
- Unite anche le uova, il sale, il pepe e sbattete energicamente con una frusta per amalgamare gli ingredienti ed evitare la formazione di grumi.
- In una padella antiaderente ben calda versate un filo d’olio e versate metà del composto.
- Lasciate cuocere l’omelette con farina di ceci per 4-5 minuti con il coperchio. Se dovete servirla fredda o con insalata potete, quando i bordi cominciano a colorirsi e l’uovo inizia a rapprendersi, girate l’omelette e fatela cuocere per qualche minuto anche l’altro lato.
- Nel frattempo, pulite l’avocado: tagliatelo a metà con un coltello sufficientemente grande; quando la lama incontra il nocciolo, fermatevi e ruotate le due metà del frutto fino a che non si separino. Infine, eliminate il nocciolo con l’aiuto del coltello e separate la polpa dalla buccia servendovi di un cucchiaio. Dopodiché, tagliate l’avocado a fettine.
- Una volta cotta, togliete l’omelette dal fuoco, disponetela sul piatto di servizio e farcitela con la rucola e l’avocado tagliato a fettine condito con gocce di limone e pepe. Dopodiché ripiegatela a metà e servitela accompagnandola con erba cipollina, semi di chia e di sesamo.
L’avocado è il frutto esotico del momento: trendy, alla moda, super fotografato, è anche ricco di proprietà nutritive. Per gustare al meglio questo frutto, però, bisogna per prima cosa scegliere quello giusto, perché il gusto dell’avocado acerbo non è niente di speciale. Come fare a trovare un avocado che sia maturo al punto giusto? Semplice, premendo leggermente la buccia! Se risulta piuttosto cedevole, il frutto è maturo. Se, invece, è duro, allora l’avocado è acerbo. Lo avete già acquistato e non sapete come farlo maturare? Lasciatelo qualche giorno fuori dal frigo e potrete utilizzarlo per preparare tutte le ricette che preferite. Come quella dell’omelette con avocado e rucola.
Omelette di Albumi Proteica
L'omelette di albumi è perfetta per non sprecare e gettare gli albumi quando in altre preparazioni (per esempio lo zabaione) ci viene chiesto di utilizzare solo i tuorli. L'omelette di albumi è anche ideale come pasto proteico per chi pratica sport, ma non solo: gli albumi, infatti sono composti al 90% da acqua e per il resto da proteine, sali minerali come magnesio, sodio e potassio, vitamine del gruppo B e glucosio. A differenza del tuorlo, gli albumi non contengono grassi e colesterolo.
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Per prepararla vi lasciamo una ricetta dello chef Davide Oldani che ha montato gli albumi con qualche spezia e ha servito l'omelette con una macedonia di frutta.
Omelette Dolci
Per una colazione più originale del solito, provate queste, sono le omelette dolci! Sembrano una frittata ma.. son dolci! Se siete stanchi dei soliti pancake allora dovete provare queste. Sono le omelette dolci. Omelette perché possono sembrare una frittata farcita in effetti ma invece sono dolci! Gli ingredienti sono simili a quelli dei pancake ma con i fiocchi di avena lasciati quasi interi in modo che l’omelette abbia una consistenza più rustica! E allora non resta che provarle. Cambiando la frutta in base alla stagionalità, e scegliendo tra sciroppo o miele, composta o creme proteiche, possiamo avere moltissime combinazioni, per una colazione sempre diversa.
Preparazione:
- In una ciotolina unite gli albumi ai fiocchi d’avena.
- Aggiungete anche le gocce di cioccolato e trasferite il composto in una padella antiaderente ben calda.
- Cuocete per 5 minuti circa quindi girate l’omelette come una frittata e cuocete dall’altro lato per qualche minuto ancora.
Valori Nutrizionali
Latte e uova sono due ingredienti sani e molto ricchi di nutrienti. L’uovo intero ha solo 80 calorie ed è un’ottima fonte di proteine e vitamine, in particolare la A, che dà il colore arancione al tuorlo, la D e la B12, essenziali per il sistema nervoso e immunitario. Il latte intero porta in dote calcio, fosforo, magnesio e potassio. La ricetta tradizionale si cucina anche con il burro. In questo caso abbiamo utilizzato olio extravergine d’oliva, decisamente più leggero ma non meno saporito.
| Ingrediente | Benefici |
|---|---|
| Uova | Ricche di proteine, vitamine A, D, B12, fosforo, ferro, calcio e selenio. Contengono colina, utile per la memoria, e luteina/zeaxantina per la vista. |
| Avocado | Ricco di grassi monoinsaturi, potassio, vitamine K, A ed E, utili per la pelle e l'intestino. |
Info: Le uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B, A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova. L'avocado è una vera miniera di proprietà nutrizionali, contiene soprattutto grassi monoinsaturi, è ricco di potassio, vitamine K, A ed E utili per la pelle e la salute dell'intestino. L'avocado è maturo quando è leggermente morbido alla pressione delle dita, per accelerare la maturazione si può mettere in un sacchetto di carta insieme a una mela a temperatura ambiente. Se invece è già maturo si conserva in frigorifero per 4-5 giorni.Le principali produzioni di avocado sono presenti nei paesi del Sud America, nel Sud Africa e in Israele, mentre in Europa troviamo piccole produzioni in Spagna.
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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