Una delle cose più belle del Natale è fare i biscotti! Anche quest’anno ne ho preparato un bel po’ e come ogni Natale ne ho provati di nuovi, come questi omini pan di zenzero vegani!
I biscotti pan di zenzero vegani sono perfetti per tutte le festività invernali, dal Natale all’Epifania. La ricetta è facilissima e molto veloce, la frolla si stende con facilità ed è senza uova e senza burro.
I biscotti pan di zenzero vegani sono la versione senza uova, senza latte, senza burro e senza miele dei classici gingerbread man della tradizione americana. I biscotti pan di zenzero vegani sono la versione senza uova, senza burro e senza latte, quindi super leggera, ma anche super gustosa, dei classici gingerbread man americani, i biscotti alle spezie tipici della tradizione di Natale, che spopolano ormai anche sulle tavola imbandite a festa degli italiani.
In questa nuova ed originale versione ho pensato ad una ricetta da dedicare a tutti gli amici vegani, agli intolleranti al lattosio o alle proteine delle uova. Ecco quindi che è nata questa deliziosa versione dei gingerbread, che tra l'altro è anche semplicissima da preparare. Chiaramente essendo pensata appunto per i vegani non ho utilizzato neanche il miele, proprio per renderla completamente compatibile con la loro dieta.
I biscotti pan di zenzero vegani sono una versione che potremmo definire anche light dei classici omini di spezie, proprio perchè è realizzata con una combinazione di ingredienti completamente diversa da quella che che normalmente viene utilizzata per i dolci. Certo si tratta pur sempre di un dolce, quindi in base alle esigenze da consumare come moderazione, ma sicuramente sono anche meno calorici dei classici biscotti fatti con tutti i crismi della tradizione.
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I biscotti pan di zenzero non possono mai mancare in tavola durante le feste natalizie! Di qualunque forma siano: angioletti, omini, renne, stelle, alberi… sono sempre in grado di conquistare grandi e piccoli! Ottimi sia da regalare, sia come segnaposti come ho fatto io. Con la glassa, sbizzarritevi a decorare a piacere questi deliziosi dolcetti in compagnia di amici e familiari.
Ingredienti
Il trucco sta nelle noci e nei datteri che vengono frullati e poi aggiunti nell’impasto. Oltre a dare la giusta consistenza, noci e datteri donano anche un saporino delizioso e davvero natalizio. Si utilizza la farina di farro e la scelta è davvero azzeccata perché da ai biscotti quel tocco rustico in più!
Si preparano in 15 minuti e cuociono in 8, quindi vi basterà mezz’ora per fare tutto! Il procedimento più lungo è quello che prevede di tagliare i biscotti con le formine, segue quello di decorare i biscotti con la glassa (questo, in realtà, non è manco obbligatorio).
Vi consiglio di utilizzare degli stampini a forma di omino così da ottenere dei bellissimi gingerbread man vegan ma nessuno vi vieta di utilizzare stampini a forma di alberello, stella o cuoricino.
Ecco gli ingredienti necessari:
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- 230 g Farina di farro
- 25 g Noci (sgusciate)
- 80 g Zucchero di canna
- 60 ml latte vegetale
- 70 g Olio di semi
- 50 g Datteri (denocciolati)
- 1 cucchiaino Cannella in polvere
- 1 cucchiaino Zenzero in polvere
- 1 cucchiaino Cremor tartaro
Per la glassa all’acqua:
- 40 g Zucchero a velo
- q.b. Acqua
Ingredienti per 20 biscotti
- 250 gr di farina integrale (o metà integrale e metà di tipo 2)
- 60 gr di zucchero integrale
- 60 ml di olio di semi
- 60 ml di succo di frutta (o acqua)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiano di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di cannella (in polvere)
- 1/3 cucchiaino di zenzero (in polvere)
- 1/3 cucchiaino di noce moscata (grattugiata)
- 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano (in polvere)
- 1 pizzico di sale
Per Spolverizzare:
- q.b. di zucchero a velo (integrale)
Strumenti Utilizzati
- Tagliabiscotti
Preparazione
Per preparare Biscotti Omini Pan di Zenzero Vegani iniziate dai datteri. Togliete il nocciolo (almeno che non li abbiate comprati già denocciolati) e pesatene 50 grammi. Sgusciate le noci e pesate 25 grammi di gherigli. In una ciotola versate lo zucchero di canna, la bevanda vegetale (consiglio latte di riso o di soia) e l’olio di semi. Amalgamate con una frusta per fare sciogliere lo zucchero. Unite ora il trito di datteri e noci e mescolate bene.
Adesso versate la farina di farro e l’agente lievitante (cremor tartaro), un pizzico di sale e le spezie (cannella e zenzero). Amalgamate il tutto con un cucchiaio poi impastate con le mani su un piano leggermente infarinato. Riponete l’impasto dei Biscotti Omini Pan di Zenzero Vegani in frigorifero coperto da pellicola trasparente per alimenti.
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Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto e stendetelo con un mattarello sopra un piano da lavoro leggermente infarinato. Dovrete ottenere uno spessore di circa 3-4 millimetri. Ricavate i biscotti con la formina e disponeteli su una teglia foderata da carta forno.
Per preparare i biscotti pan di zenzero vegani iniziate a riunire in una ciotola l'acqua (o a scelta un succo di frutta), mescolate un po' poi unite gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, spezie e sale. Lavorate tutto insieme; potrete dapprima aiutarvi con un cucchiaio o una spatola, per poi completare la lavorazione a mano, meglio ancora se su una spianatoia. Dovrete ottenere un impasto morbido e compatto, che potrete stendere direttamente.
Stendete l'impasto in una sfoglia di circa 4mm di spessore. Da questa ritagliate dei biscotti, preferibilmente con le formine degli omini di pan di zenzero e sistemateli su una teglia rivestita con della carta da forno. Poi infornate i biscotti in forno ventilato preriscaldato a 180° per 8-10 minuti. I biscotti sono pronti quando non sono ancora del tutto duri, vedrete che si induriranno raffreddandosi.
Su un piano leggermente infarinato, stendi la frolla con il matterello dello spesso re di 3 millimetri.
Intagliare i biscotti con gli stampini a forma di omino pan di zenzero e disporli sulla teglia con carta da forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 10 minuti, nel ripiano in mezzo del forno.
Glassa e Decorazione
Quando i biscotti si saranno raffreddati potete passare alla preparazione della glassa. Mettete lo zucchero a velo in una ciotolina e aggiungete un cucchiaino d’acqua. Iniziate a mescolare fino ad ottenere una consistenza densa e senza grumi. Con una sacca a poche decorate i vostri biscotti.
Per preparare la ghiaccia mescola insieme zucchero a velo e succo di limone. Ti potrà sembrare che lo zucchero sia molto rispetto al liquido ma non temere: inizia mescolando piano piano con un cucchiaino e vedrai che dopo poco si formerà una pastella collosa e bianca. Decora i biscotti solo quando saranno completamente raffreddati.
I vostri omini di pan di zenzero sono pronti, spolverizzateli con poco zucchero a velo integrale, che volendo potrete aromatizzare con delle spezie.
Volendoli presentare in maniera molto semplice, ho preferito non glassare i biscotti, ma spolverizzarli leggermente con poco zucchero a velo. Se però preferite decorarli in maniera tradizionale potrete utilizzare una ghiaccia reale o una glassa all'acqua, per una versione senza albume!
I Biscotti Omini Pan di Zenzero Vegani vanno consumati entro 3-4 giorni.
Consigli e curiosità
L’ingrediente è sempre lo zenzero insieme allo zucchero, spesso sostituito con la melassa o con il mosto cotto. La versione vegan dei biscotti è davvero molto semplice da realizzare e deliziosa da assaporare.
Scegli delle decorazioni, come la ghiaccia reale e la pasta di zucchero, senza prodotti di origine animale. Se utilizzassi l’olio al posto del burro vegetale, stendi la frolla subito tra due fogli di carta forno.
Versa la bevanda di soia poco per volta, e aspetta che si sia assorbita alla parte grassa. Versa la farina setacciata, amalgama pochi secondi gli ingredienti.
Ritaglia il panetto e stendi la frolla dello spessore di circa 0,7 mm. Ritaglia con le formine che più ti piacciono e metti i biscotti in un vassoio rivestito da carta forno.
Preriscalda il forno a 170°C e cuoci i biscotti congelati prima a 170 °C fino a cottura ultimata. I biscotti saranno pronti quando avranno un bel colore dorato in superficie.
Prepara la glassa creando una crema molto densa e bianca mescolando lo zucchero a velo con poche gocce d’acqua. Regola la consistenza con una spatolina. La glassa è pronta quando sarà densa al punto giusto.
Il biscotto pan di zenzero per tradizione viene realizzato attraverso il famoso omino di pan di zenzero.
L’omino di zenzero divenne nel XXI secolo una storia popolare tramandata ai bambini, che come tutte le storie ha le sue varianti a seconda del paese.