Il Biologo Nutrizionista è la figura professionale che in Italia si occupa autonomamente di Nutrizione. L’iscrizione all’Ordine dei Biologi (ONB) nella Sez. A conferisce infatti il titolo giuridico a svolgere la professione di biologo di cui all’Art.
Spesso si tende a confondere figure professionali come quelle del dietologo e del biologo nutrizionista. In realtà entrambe sono due figure distinte con competenze e obiettivi diversi.
Il Ruolo del Biologo Nutrizionista
Il Biologo Nutrizionista si impegna a promuovere il benessere e la salute individuale mediante l’adozione di una dieta personalizzata e equilibrata. Il biologo nutrizionista non può fare diagnosi mediche o prescrivere farmaci, ma si occupa principalmente di educazione alimentare. Infatti attraverso l'educazione, o rieducazione alimentare, è possibile curare e prevenire molte patologie.
Il biologo nutrizionista conosce gli alimenti dal punto di vista biochimico e, di conseguenza, l'azione e gli effetti che questi hanno sul singolo paziente, così da realizzare schemi alimentari ad hoc e rispettare i giusti fabbisogni nutrizionali.
La correlazione tra benessere e sana alimentazione è molto forte, ad affermarlo sono gli scienziati di tutto il mondo che ancora oggi continuano a dimostrarlo in numerose ricerche e lavori internazionali. Appare, quindi, evidente il motivo per il quale sempre più spesso si sente parlare di nutrizione e di Nutrizionisti: una sana alimentazione, meglio ancora se abbinata ad un’attività fisica costante, può garantirci un buono stato di salute prevedendo l’insorgenza di numerose malattie.
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Competenze e Attività del Biologo Nutrizionista
- Valutazione dei bisogni nutritivi ed energetici dell’uomo.
- Elaborazione di diete ottimali per mense aziendali, collettività, gruppi sportivi, ecc., in relazione alla loro composizione ed alle caratteristiche dei soggetti (età, sesso, tipo di attività).
- Determinazione di diete speciali per particolari condizioni patologiche in ospedali, nosocomi.
- Elaborazione di profili nutrizionali al fine di proporre alla persona che ne fa richiesta un miglioramento del proprio benessere, quale orientamento nutrizionale, finalizzato al miglioramento dello stato di salute.
Il Biologo in possesso di laurea di cinque anni iscritto nella Sez.A dell’Ordine Nazionale dei Biologi può svolgere la professione di Biologo nutrizionista in totale autonomia e firmare diete e consulenze nutrizionali.
La sentenza del Consiglio di Stato, Sez. V, del 16.11.2005 n.6394, in Foro Amm. Cons. St., 3305 ha stabilito che contribuisce a dare fondamento alle competenze del biologo il decreto del Ministero di Grazia e Giustizia n.
Può inoltre elaborare delle diete ottimali per mense aziendali, collettività, gruppi sportivi etc.
Applicando poi i principi sanciti dalla Corte di Cassazione, l’obbligo che incombe al biologo è ovviamente quello di non qualificarsi come medico, e, quindi, di non effettuare diagnosi mediche e di non prescrivere farmaci.
In premessa, il Consiglio ha precisato testualmente che “in riferimento al biologo il Consiglio di Stato con la sentenza n.6394/05 ha affermato …che le competenze del biologo in campo nutrizionale afferiscono ad una serie di atti e attività, fra le quali: in funzione dei fabbisogni nutritivi e in funzione delle intolleranze alimentari, l’elaborazione di diete destinate sia a soggetti sani sia a soggetti cui è stata destinata una patologia; l’indicazione di integratori/supplementi alimentari e altri prodotti dietetici di libera vendita” (Parere del Cons. Sup. Sanità del 15/12/2009, pag.2), concludendo poi che “il biologo può autonomamente elaborare profili nutrizionali al fine di proporre alla persona che ne fa richiesta un miglioramento del proprio benessere, quale orientamento nutrizionale, finalizzato al miglioramento dello stato di salute” (Parere del Cons. Sup.
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L’art. 3 della legge 24.5.1967, n. 396 afferma testualmente che formano oggetto della professione di biologo le attività di “valutazione dei bisogni nutritivi ed energetici dell’uomo”. Del resto la stessa giurisprudenza amministrativa ha confermato che, oltre alla legge, costituisce fondamento delle competenze del biologo il decreto del Ministero di Grazia e Giustizia n. 362/93.
Se invece il cliente presume di essere affetto da una qualche patologia e vorrebbe dal biologo consigli alimentari per curarla, il biologo lo rinvierà al medico perché accerti, con le sue competenze, se il soggetto è affetto da una qualche patologia e solo dopo questo accertamento potrà determinare ed elaborare una dieta che consenta, unitamente ai farmaci consigliati dal medico, il recupero dello stato di benessere.
Normative di Riferimento
- Legge istitutiva del 24 maggio 1967, n. 396.
- Decreto Ministeriale 22 luglio 1993, n.
- Decreto del Presidente della Repubblica 5 giugno 2001, n. 328.
Differenze con Altre Figure Professionali
Dietologo
Il dietologo è una figura professionale con una laurea in medicina, di conseguenza è un medico a tutti gli effetti. Egli è in grado di diagnosticare le varie patologie con un'analisi accurata dello stato fisiopatologico del soggetto e, una volta ottenuta la diagnosi, stabilire la cura farmacologica e alimentare.
Il dietologo, dunque, può prescrivere farmaci per il diabete, l'ipertensione, o per tutte quelle patologie che sono correlate anche a una errata alimentazione. In alcuni casi, dopo la diagnosi medica, può intervenire anche il biologo nutrizionista che, grazie all'elaborazione di una dieta su misura del paziente, aiuta a curare o prevenire eventuali patologie.
Dietista
Il Dietista è un professionista sanitario in possesso di laurea triennale (facoltà di medicina) che organizza e coordina le attività specifiche relative all’alimentazione in generale e alla dietetica in particolare; collabora con gli organi preposti alla tutela dell’aspetto igienico-sanitario del servizio di alimentazione; elabora, formula ed attua le diete prescritte dal medico e ne controlla l’accettabilità da parte del paziente; collabora con altre figure al trattamento multidisciplinare dei disturbi del comportamento alimentare (DM 2/4/01 MIUR - Suppl. Ord. alla G.U.
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Dietisti (elaborano, formulano ed attuano le diete prescritte dal medico e ne controlla l’accettabilità da parte del paziente - DM 2/4/01 MIUR - Suppl. Ord. alla G. U. n. 128 del 5/6/2001, all.
Farmacista
Il farmacista “svolge un ruolo abbastanza definito in quanto non può elaborare e prescrivere diete” (Parere del Cons. Sup.
Novità e Aggiornamenti per il Biologo Nutrizionista
Le nuove linee guida mettono in evidenza la crescente professionalizzazione del Biologo Nutrizionista. Fino ad ora, molti Nutrizionisti si concentravano su diete generali, ma oggi la figura professionale è chiamata a elaborare piani alimentari personalizzati per un’ampia gamma di persone, dai soggetti sani a quelli affetti da patologie e condizioni specifiche.
Il Biologo Nutrizionista oggi è chiamato a comprendere in profondità la biochimica dei nutrienti, la fisiologia della digestione e l’impatto dell’alimentazione sulla salute.
Un altro cambiamento significativo riguarda l’utilizzo sempre più diffuso delle tecnologie digitali. Sebbene il Biologo Nutrizionista possa ora fornire consulenze anche online, c’è una chiara direttiva: qualsiasi attività a distanza deve essere preceduta da un incontro diretto con il paziente. Questo incontro iniziale è essenziale per raccogliere informazioni accurate sullo stato nutrizionale e per garantire la personalizzazione del piano alimentare.
Un tema che emerge con forza è l’attenzione al Codice Deontologico e alla protezione dei dati sensibili dei pazienti. I Biologi Nutrizionisti devono rispettare rigorosi standard etici, a cominciare dal divieto di vendere prodotti o fare da intermediari nella distribuzione di integratori alimentari.
Queste nuove linee guida non riguardano soltanto la gestione dei pazienti, ma anche l’impegno che ogni Nutrizionista deve assumere per garantire la qualità e la professionalità del servizio offerto. Queste linee guida non solo definiscono le competenze e le responsabilità dei Nutrizionisti, ma stabiliscono anche nuove modalità di lavoro in un contesto sempre più integrato con le tecnologie moderne.
Codice di Attività
A partire dal 1° gennaio 2008 sono cambiati i codici di attività, per il Biologo nutrizionista il vecchio codice 73.10E è stato trasformato in 72.11.00, la dizione che lo caratterizza è la seguente e cioè: Ricerca e sviluppo nel settore delle biotecnologie. La scelta del codice di attività è molto importante ai fini degli studi di settore.
IVA
L’elaborazione delle diete sono esenti da IVA così come recita l’Art. 1 del DM Sanità 17/05/2002 e quindi rientrati nelle esenzioni previste dall’Art. 10 del DPR n.
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