Rinunciare al panino è difficile. Comodo e pratico, il panino fa parte delle nostre abitudini, ideale per un pasto veloce, perfetto per quando sei fuori casa.
La tradizione lo vuole farcito con prosciutto, salame o formaggio, ingredienti racchiusi tra due fette di pane bianco, di solito delle rosette. Realizzare però un panino sano e vegano, in linea con le nostre esigenze di salute e scelte etiche è possibile e soprattutto è ancor più gustoso.
Come sempre vale il concetto che bisogna aprirsi al nuovo e andare oltre le solite abitudini. Capire che panino può essere anche una preparazione a base di pane integrale o di un cereale che non sia frumento e che il ripieno può non essere un affettato, ma verdure crude o cotte, una crema fatta in casa o una maionese vegetale.
La mia idea di panino sano e vegano non è un’imitazione di quello che abbiamo sempre mangiato, ma un’occasione per rinnovarsi, dare colore e freschezza ai nostri pranzi anche quando sono veloci e fuori casa.
Non sono a favore di burger seppur vegani industriali o di affettati vegetali. Certo etici, ma spesso poco gentili con la nostra salute poiché alimenti trasformati, spesso ricchi di conservanti, additivi, coloranti, zuccheri aggiunti e spesso poco sostenibili poiché di provenienza estera.
Leggi anche: Veganesimo e rischio oncologico: verità e falsi miti
Quali ingredienti usare per fare un panino sano e vegano?
Il mio invito è di attingere da tutti i vegetali di stagione, da usare crudi quanto cotti, preferendoli ovviamente bio o del fruttivendolo di fiducia.
Spazio a verdure in foglia, utili per racchiudere e sostenere bene gli altri ingredienti come lattuga, scarola, radicchio tondo rosso, foglie di spinaci.
Poi servono ingredienti che danno freschezza come rucola e valerianella, germogli di erba medica, fette di pomodoro e di peperone, avocado o cetriolo.
Date spazio a verdure cotte come le classiche, ma sempre perfette zucchine, peperoni e melanzane, meglio non grigliate, ma se potete appena scottate in padella o ammorbidite al vapore.
Pangoccioli Vegani
I Pangoccioli sono un dolce lievitato soffice e goloso, i celebri panini con gocce di cioccolato della Mulino bianco che hanno accompagnato tutta la mia infanzia!
Leggi anche: Idee Antipasto Pasqua Vegana
Dopo tante prove ho imparato a preparali in casa alla perfezione : morbidissimi con la tipica crosta sottile, che si sciolgono in bocca come nuvole!
Chi mi segue da sempre conosce il mio amore per le merendine fatte in casa, ne ho realizzate svariate: dalle Camille, alla Torta paradiso, dalla Kinder fetta al latte, al Rotolo alla nutella, fino al Pan bauletto. Ma i pangoccioli sono da sempre la mia vera fissazione!
Sono partita dall’impasto delle mie Graffe senza patate, riproporzionando gli ingredienti e aggiungendo le gocce di cioccolato.
Da allora li avete fatti e rifatti con successo e attraverso i vostri commenti e recensioni, mi avete confermato che questa è la ricetta dei migliori Pangoccioli fatti in casa, più buoni degli originali!
Prima di tutto, preparate gli aromi mescolando il miele e la vaniglia, girate, coprite con la pellicola e lasciate in marinatura almeno 6 h prima di utilizzarlo.
Leggi anche: Biscotti vegani salutari
Prima di tutto, preparate un pre impasto, miscelando insieme 95 gr di farina (presa dal totale di farine precedentemente miscelate insieme) 100 gr di acqua e latte miscelati (presi dal totale precedentemente miscelato insieme) e il lievito a temperatura ambiente.
Mescolate con la frusta K della planetaria a velocità basso - media ( potete procedere anche a mano ) fino ad ottenere un impasto omogeneo che si aggrappa alla foglia.
Poi aggiungete l’uovo, impastate bene.
Aggiungete il sale. Da questo momento non toccate più l’impasto.
A questo punto arrotondate ogni pezzo sul piano di lavoro con la mano destra.
Infine lasciate lievitare a 26°- 28° per circa 2 h fino a quando i pangoccioli non risultano gonfi e raddoppiati di volume.
Per chi volesse una versione senza uova, senza burro e senza latte, vi consiglio i miei Pangoccioli Vegani più leggeri ma ugualmente morbidissimi.
Infine potete anche congelare l’impasto dopo tutte le lievitazioni e le pieghe, lo sigillate in una pellicola.
Idee e Ricette Vegane
C’è qualcosa di confortante nel mangiare dentro una grande ciotola: i suoi bordi rialzati rendono comodo raccogliere il cibo anche sui lati, la forma è di per sè accogliente - proprio come immagino sia la pancia del Buddha! - e le dimensioni possono essere tali da definire la quantità adeguata della mia porzione.
E naturalmente verdure a volontà! Non c’è bisogno di pesare gli alimenti o contare le calorie.
Noi ci siamo divertite come matte a comporre le nostre bowls, a giocare coi sapori e coi colori arcobaleno delle verdure e dei fiori. Certo, perchè, cosa pensavate, che i vegani mangiassero solo erba?
L’autunno è la stagione che piace a chi ama plaid e passeggiate con la felpa, è il momento in cui si riprendono le grandi attività dopo l’estate ma anche il periodo in cui, può capitare, calano le energie.
Perfetti anche come finger food da servire durante un buffet, questi muffin sono talmente sfiziosi e saporiti che uno tira l’altro.
Veloce da preparare e gustosissima questa insolita insalata autunnale a base di “kale” (come lo chiamano gli americani).
Non sono delle zucche in miniatura, anche se le ricordano e ne hanno tutto il sapore.
Un classico per la colazione o la merenda, in questa ricetta ancora più morbido grazie allo yogurt di soia.
Chiudiamo in bellezza con un dolcetto che è perfetto come spezza fame in ogni momento della giornata: uno tira l’altro!
Pancake Vegani al Cacao Senza Glutine
I pancake vegani al cacao senza glutine nascono dalla mia vecchia ricetta dei pancakes senza glutine, uova o lattosio.
Una ricetta semplice, sana e genuina, senza grassi, ideale per chi segue uno stile di alimentazione vegano e per chi è intollerante al glutine o al lattosio. Ma anche perfetta per gli amanti del cioccolato a dieta come me!
Per fare questi pancake sono partita dalla ricetta che vi ho appena menzionato e l’ho persino semplificata.
Qui sotto c’è anche un piccolo video dei pancake vegani al cacao, un esperimento tecnico per me nuovo visto che non faccio mai video.
Questi pancake restano buoni per un paio di giorni in un sacchetto fuori frigo.
Se vuoi congelarli mettili uni sopra l’altro separati cone un pezzetto di carta forno, così non si attaccheranno tra loro, e poi in un sacchetto adatto per il freezer.
Puoi usare il latte che preferisci ma è importante che non abbia zuccheri e grassi aggiunti.
Tra quelli vegetali consiglio quello di soia perchè apporta un certo contenuto di proteine mentre quello di mandorle o di avena non ne apporta.
Certamente puoi usare altra farina ma attenzione al glutine se sei intollerante.
Li ho fatti anche con farina 0 e vengono bene ma non ho provato con la farina di riso.
Idee per la Colazione Vegana con Tofu
Esatto, ci sono ricette veloci per mangiare il tofu a colazione: che sia dolce o salata, sarà un primo pasto ricco di gusto.
Anche se la mattina si è di corsa, è importante fare una colazione equilibrata per trovare tutta l’energia necessaria per affrontare la giornata.
Le uova strapazzate sono una delle ricette con le uova più amate e preparate per la colazione, soprattutto se ispirata al famoso stile “all’americana”.
Tagliate la cipolla bianca e la carota in piccoli pezzi.
Aggiungete i semi di sesamo e la salsa di soia al tofu mentre mescolate costantemente per circa 5 minuti. Il tofu deve diventare dorato.
Forse la ricetta più veloce con il tofu.
Ricette Vegane per il Pranzo
Come cucinare il tofu a pranzo? L’insalata di riso è un piatto ricco di colori e gusto, perfetta per l’estate.
Può essere preparata con diverse combinazioni di ingredienti: tra verdure, formaggi, uova e condimenti vari si ha solo l’imbarazzo della scelta.
Potete anche scegliere di utilizzare la tipologia di riso che preferite, come il riso venere che è ricco di benefici.